Comment préparer un filet mignon parfait : recette rapide et facile
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Malgré son nom français sophistiqué et son prix assorti, le filet mignon est un plat savoureux qui est en fait l'un des steaks les plus faciles à cuisiner. Parce qu'il provient de la coupe la plus tendre de la vache, moins vous en faites, mieux c'est.
Le filet mignon peut être un régal savoureux pour vous après une semaine mouvementée, un plat délicieux à déguster lors de vos soirées en amoureux, ou un souper savoureux à manger en famille si vous avez envie de fantaisie.
Différence entre le filet mignon et le filet de bœuf
Le filet mignon provient de l'extrémité étroite et avant du muscle du filet de bœuf. C'est une coupe de viande maigre et tendre avec très peu de persillage ou de tissu conjonctif. Le persillage est ce qui ajoute de la saveur à la viande lorsque la graisse fond à la cuisson. Et comme il n'y a pas beaucoup de gras, il n'est pas aussi savoureux que d'autres coupes de viande. Mais ce qu'il perd en saveur, il le gagne en tendreté, de sorte qu'un filet mignon bien cuit fond presque dans la bouche à chaque bouchée. Le filet mignon est une petite coupe (d'où son nom de mignon en français). Il provient de la pointe même du filet, souvent de seulement 1 ½ à 2 ½ pouces de diamètre. Il est peut-être petit, mais c'est généralement la coupe la plus chère de la carcasse. Le filet de bœuf, quant à lui, est un muscle près de la colonne vertébrale de la vache qui ne fait presque pas d'exercice, de sorte que les fibres musculaires sont petites et extrêmement tendres. Il s'étend du surlonge à la pointe du filet, sur une longueur de 18 à 24 pouces. Le filet entier peut être vendu sous forme de steaks de filet de bœuf ou découpé en steaks plus petits, ce qui inclut le filet mignon qui provient de l'extrémité avant (côté longe) du filet.
Recette rapide et facile de filet mignon
Le filet mignon est l'un des steaks les plus faciles à cuisiner. Vous pouvez déguster ce plat délicieux dans le confort de votre foyer grâce à cette recette de filet mignon.
Comment cuisiner un filet mignon parfait
Étant donné que le filet mignon n'a pas de tissu conjonctif (persillé) qui doit fondre, vous n'avez aucune raison de cuire la viande au-delà de la cuisson à point, à moins que ce ne soit votre préférence. La graisse et les os sont des isolants qui ralentissent le processus de cuisson. Étant donné que le filet mignon n'a ni graisse ni os, vous pouvez le cuire rapidement. Il existe deux façons de cuire le filet mignon :
- Friture à la poêle – Vous pouvez simplement faire frire le filet mignon dans une poêle sur la cuisinière pendant environ 3 à 8 minutes de chaque côté, en incorporant vos herbes et épices pendant que vous le saisissez.
- Technique de la poêle au four – Vous saisissez brièvement le filet mignon dans une poêle chaude allant au four (vous pouvez également utiliser une poêle en fonte) pendant environ 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Ensuite, transférez-le au four pendant quelques minutes pour terminer la cuisson.
Pour obtenir la cuisson idéale de la viande selon vos préférences, vous devez utiliser un thermomètre à viande fiable (les thermomètres numériques, à lecture instantanée sont idéaux). Avoir un thermomètre alimentaire à portée de main vous aidera à surveiller la cuisson du filet mignon et à obtenir le degré de cuisson qui convient à vos goûts. Pour un filet mignon saignant, essayez d'atteindre une température interne de 120 à 130 °F, ce qui est le stade de cuisson le plus juteux. Pour un filet mignon mi-saignant, vous devrez viser une température interne de 130 à 135 °F. Il devrait y avoir un peu de résistance lorsque vous le piquez avec votre thermomètre à viande. N'oubliez pas que la cuisson résiduelle du repos de la viande peut augmenter la température interne de 5 °F, vous devez donc savoir quel est le bon moment pour laisser la viande reposer sans la cuire entièrement.
Ingrédients
- Steak de filet mignon (1 à 2 po d'épaisseur) (la quantité dépend du nombre de personnes que vous servirez)
- 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'huile d'olive extra vierge (mais si indisponible, toute huile neutre)
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de romarin frais
- Sel casher
- Fleur de sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
Cuisiner le filet mignon à la perfection
- Laissez votre steak atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 415°F.
- Épongez le steak avec des essuie-tout et salez-le avec du sel casher.
- Faites fondre le beurre non salé avec l'huile dans une poêle en fonte sur votre cuisinière à feu moyen-vif.
- Lorsque la mousse du beurre se dissipe, saisissez votre steak dans la poêle chaude pendant environ 2 minutes par côté jusqu'à ce que chaque côté soit bien doré. Ajoutez vos brins de romarin frais pendant que vous saisissez la viande pour intégrer son parfum et son goût au filet mignon.
- Transférez délicatement la poêle chaude au four et continuez la cuisson jusqu'à ce que le steak atteigne la température interne désirée. Utilisez votre thermomètre à viande pour surveiller les températures internes. Rappelez-vous : Saignant (115° à 125°F) et Mi-saignant (125° à 135°F) avec une tolérance supplémentaire de 5°F lorsque la viande repose.
- Cuire la viande au four pendant environ 4 à 6 minutes, puis la retirer du feu. Salez et poivrez, puis laissez reposer 5 à 10 minutes et servez.
Conclusion
Bien que ce plat français puisse sembler sophistiqué, il est en effet l'un des steaks les plus faciles à cuisiner et il ne faut pas trop de temps pour créer ce plat délicieux. Le filet mignon n'est peut-être pas la coupe de viande la plus savoureuse, mais la tendreté de la viande le compense. Il est rapide et facile à cuisiner aussi ! Vous n'avez pas besoin d'être un chef pour cuire cette viande à la perfection. Pour plus d'actualités sur la cuisine, de recettes, de conseils et de tutoriels, d'offres exclusives et de réductions, abonnez-vous à la newsletter de TempPro dès aujourd'hui !
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