Comment préparer un steak de poulet frit parfait
288 Comments
Le poulet frit à la mode steak est l'un des plats les plus délicieux du sud des États-Unis. Si vous avez déjà voulu cuisiner un poulet frit à la mode steak parfait à la maison, vous avez peut-être été perplexe face à l'absence de poulet dans les recettes que vous avez trouvées en ligne. La vérité est qu'un délicieux steak de poulet est un steak fin et ordinaire qui a été pané et frit à la manière du poulet frit.
Tout le monde sait que la température du poulet est importante lors de la cuisson, mais pour la plupart des gens, les températures de cuisson du steak sont un peu plus personnelles. Cependant, lorsque vous cuisinez un poulet frit à la mode steak, vous devez garder à l'esprit que les températures sont critiques si vous voulez que le plat soit aussi "fondant en bouche" que vous en avez l'habitude.
Cette recette est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles il est judicieux de garder un thermomètre alimentaire professionnel dans votre cuisine. Que vous ayez un modèle sans fil comme le TempPro TP-827B, la précision que vous pouvez atteindre avec ce simple outil peut faire passer vos plats de bons à excellents. Avant de nous plonger dans la recette, vous devez garder à l'esprit que vos steaks seront presque toujours à point ou bien cuits au moment où ils seront terminés. C'est parce que le processus de friture a tendance à prendre plus de temps que la cuisson d'un steak saignant ou à point. Vous devriez viser une température interne de la viande d'au moins 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit) avant de retirer les steaks de la poêle.
Voici la recette du steak de poulet frit :
Ce dont vous aurez besoin pour cuisiner un steak de poulet parfait :
Pour les steaks de poulet :
- 4 steaks ronds ou de surlonge coupés en fines tranches
- 1,25 tasse de farine tout usage
- 2 tasses d'huile de canola
- 1 gros œuf
- 1 tasse de lait
- 2 c. à café de poudre d'oignon
- 2 c. à café de sel casher
- 2 c. à café de paprika
- 2 c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café de poivre de Cayenne
- 1 c. à café de poivre noir
Pour la sauce au steak de poulet frit :
- 3 c. à soupe de beurre ou de graisse de bacon
- 4 c. à soupe de farine tout usage
- 4 oz de lait
- 1 c. à soupe de poivre noir
- Une pincée de sel
Comment cuisiner un délicieux steak de poulet frit :
- Tout d'abord, vous voudrez attendrir vos steaks. S'ils ont déjà été attendris par le boucher, vous pouvez ignorer cette étape. Sinon, aplatissez la viande à une épaisseur d'un quart de pouce avec un maillet à viande.
- Ensuite, assaisonnez généreusement les deux côtés de votre steak avec du sel, puis enrobez-les d'une fine couche de farine. Mettez-les de côté.
- Dans un plat peu profond, fouettez délicatement l'œuf et 4 oz de lait ensemble.
- Dans un bol, mélangez le reste de la farine avec l'oignon, l'ail, le paprika, les poivrons et le sel. Incorporez lentement le reste du lait jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Un mélange excessif donnera une pâte inutilisable. Le mélange doit être humide et grumeleux.
- Trempez chaque steak d'abord dans le mélange d'œufs, puis dans le mélange de farine assaisonné. Pressez bien chaque steak dans le mélange pour assurer un bon enrobage uniforme.
- Mettez les steaks de côté pour qu'ils reposent, et préchauffez le four à 93 degrés Celsius (200 degrés Fahrenheit).
- Dans une grande poêle en fonte ou une friteuse, faites chauffer l'huile végétale à précisément 191 degrés Celsius (375 degrés Fahrenheit). Il est préférable d'utiliser votre thermomètre alimentaire à lecture instantanée ici pour garantir la bonne température. Je recommande vivement le thermomètre numérique à lecture instantanée TempPro TP18S, facile à utiliser et précis.
- Lorsque l'huile est suffisamment chaude, ajoutez délicatement un steak dans la poêle avec de longues pinces à viande pour éviter les éclaboussures d'huile, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Cela devrait prendre environ trois minutes, mais assurez-vous de vérifier la température interne avec la sonde de votre thermomètre avant de le retirer de la poêle.
- Placez chaque steak sur une grille ou une assiette dans le four préchauffé pour les garder au chaud pendant que vous terminez la cuisson et préparez la sauce.
Conseil : assurez-vous de vérifier la température de l'huile de cuisson avant d'ajouter un autre steak. Elle baissera pendant le processus de cuisson, vous devriez donc attendre qu'elle remonte avant de cuire le steak suivant.
Préparation de la sauce :
- Faites fondre la graisse de bacon ou le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé.
- Une fois fondu, incorporez la farine au fouet jusqu'à ce qu'elle soit combinée, et laissez-la dorer légèrement.
- Incorporez lentement le lait au fouet, en vous arrêtant pour vérifier la consistance fréquemment. N'oubliez pas que votre sauce épaissira une fois retirée du feu, alors assurez-vous qu'elle est légèrement plus liquide dans la poêle que vous ne le souhaitez au moment de servir.
- Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Vous pouvez ajouter un peu de cayenne supplémentaire si vous voulez plus de piquant à votre plat.
Pour servir :
Retirez les steaks du four et servez-les avec les accompagnements de votre choix. Nappez généreusement chaque steak de sauce et servez chaud. Avec un peu de temps et l'aide de votre thermomètre alimentaire TempPro, vous pourrez préparer un steak de poulet frit que tout le monde adorera.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produits recommandés
