Guide ultime : comment choisir du poulet frais
288 Comments
Pour les personnes qui souhaitent adopter un mode de vie plus sain, le poulet est le premier choix de viande. Le poulet offre non seulement une excellente texture et est facile à assaisonner, mais il contient également des niveaux de graisses saturées bien inférieurs à ceux de la viande rouge. Combiné à ses niveaux naturellement élevés de protéines, de vitamines et de minéraux, cela en fait un excellent choix pour les personnes soucieuses de leur santé.
Le poulet est une source facilement accessible de protéines, de vitamines et de minéraux (tels que la vitamine B6, la vitamine B12 et des minéraux comme le zinc, le fer et le cuivre). C'est également une alternative saine à d'autres formes de viande, y compris la viande rouge. Il contient de faibles quantités de graisses saturées et est également riche en graisses saines Oméga 6. Il existe de nombreuses façons de servir le poulet dans le monde entier.
Le poulet peut être embroché ou servi en saucisses. Il peut également être utilisé dans une variété de currys ou grillé à l'aide de grills électriques ou traditionnels. Les recettes de poulet peuvent être frites, panées ou utilisées dans des salades. Presque toutes les méthodes de cuisson peuvent être utilisées pour préparer des recettes de poulet. Ces méthodes comprennent la cuisson au four, le rôtissage et la friture. Des recettes comme les nuggets de poulet, le poulet frit, les ailes de poulet, le poulet rôti et les sucettes de poulet sont des recettes de poulet assez courantes servies aux États-Unis. Cependant, quelle que soit la recette ou le plat de poulet que vous préparez, il est important d'avoir du poulet frais et de bonne qualité.
Savoir à quoi ressemble un poulet frais
Choisir un morceau de poulet, de viande, de fruit, de légume ou de fruit de mer de qualité et frais est très important. Une variété d'options sont disponibles lorsque vous essayez d'acheter du poulet. Ces options peuvent inclure le bio, le plein air, le congelé et l'élevage en pâturage, entre autres. Toute forme de poulet que vous achetez ne doit pas avoir d'odeur. La viande doit être intacte et dodue, et sa peau doit avoir un aspect naturel et une teinte jaune. Si un poulet a une odeur étrange ou désagréable, vous ne devriez jamais l'acheter.
Qu'est-ce qu'un poulet "frais" ?
L'appellation "frais" pour un poulet peut signifier plus que ce que l'on voit. Un poulet étiqueté "frais" aura une température interne supérieure à 26 degrés Fahrenheit. La décongélation et la congélation peuvent modifier la texture du poulet et d'autres aliments. Un poulet congelé une fois peut avoir un goût différent. Outre la texture, la teneur en eau du poulet peut également être affectée par des activités comme la décongélation et la congélation.
1. Poulet congelé
Comme son nom l'indique, il s'agit de poulets qui ont été congelés pour leur conservation. Bien que les aliments congelés soient faciles à stocker et durent longtemps, ils finissent toujours par perdre de leur saveur. La congélation et la décongélation du poulet lui font perdre beaucoup d'eau, et par conséquent, le poulet congelé finit par perdre la majeure partie de son jus naturel.
2. Poulet biologique
Le bio est une norme qui garantit que les aliments sont exempts de certains produits chimiques. Dans le cas du poulet, s'il est étiqueté "bio", cela signifie que les poulets sont élevés avec des aliments biologiques et dans un environnement plus naturel. Tous les types d'aliments biologiques, tels qu'étiquetés par l'USDA, vous aident à éviter les eaux usées, les pesticides synthétiques et le génie génétique. Les aliments biologiques, y compris le poulet biologique, favorisent la conservation et la durabilité. Cependant, les repas biologiques peuvent être plus chers.
3. Poulet fermier
Les poulets ayant accès à l'extérieur (tel qu'approuvé par le Service d'inspection et d'alimentation de l'USDA) sont appelés poulets fermiers. Il a été constaté qu'un traitement humain des poulets peut fournir une viande plus propre. Les poulets fermiers bénéficient d'une bonne alimentation et d'un environnement d'élevage à faible stress, ils sont donc plus sains que les autres types de poulets. Par conséquent, un poulet fermier peut être une bonne option et est également très populaire.
4. Poulet élevé en pâturage
Les poulets élevés en pâturage peuvent ne pas bénéficier de l'approbation de l'USDA. Par conséquent, on ne sait pas ce que l'offre implique. Comme les poulets élevés en pâturage peuvent ne pas avoir de définition officielle, l'étiquette peut ne pas signifier grand-chose. Si vous recherchez de la viande de poulet fraîche et saine, vous devriez vous en tenir aux poulets élevés en plein air. L'étiquette « élevé à la ferme » ne signifie pas grand-chose non plus et peut être tout aussi vague et ambiguë.
Autres étiquettes sur la viande de poulet
Il peut également y avoir d'autres étiquettes sur les poulets dont vous devriez être informé. Par exemple, l'utilisation d'antibiotiques chez les poulets peut augmenter la résistance humaine aux antibiotiques. Ainsi, il est préférable d'opter pour de la viande de poulet portant l'étiquette "sans antibiotiques". D'autre part, l'étiquette "sans hormones" peut ne pas être nécessaire, car tous les poulets vendus légalement aux États-Unis doivent être exempts de tout traitement hormonal.
Classement du poulet
Ne soyez pas étonné de trouver des grades sur le poulet que vous achetez en épicerie. Ces grades sont fournis par l'USDA. Un poulet de grade A est exempt de toutes sortes de déformations, a une bonne quantité de gras et est charnu. Ce poulet sera exempt d'os cassés, de déchirures, de coupures ou de décoloration. Cependant, les poulets de grades inférieurs, comme les grades B et C, peuvent présenter un nombre relativement plus élevé de déformations et d'autres problèmes. Par conséquent, les grades inférieurs peuvent ne pas constituer des choix idéaux.
Comment vérifier la fraîcheur du poulet
Bien que les étiquettes soient utiles, les détaillants peuvent congeler du poulet "frais" pour éviter qu'il ne se gâte sur leurs étagères ; il est donc important que vous puissiez déterminer par vous-même si un poulet est vraiment frais. La chair du poulet est le meilleur indicateur : un poulet frais aura toujours une couleur rose, et toute autre teinte signifie qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec le poulet. De même, le poulet frais est naturellement "élastique" : si vous appuyez dessus, il devrait retrouver sa forme en quelques secondes. Donc s'il ne le fait pas, c'est qu'il est vieux.
Erreurs courantes que vous commettez lors de la préparation du poulet
Vous pouvez acheter du poulet frais et de bonne qualité si vous êtes attentif lors de votre achat. Voici quelques erreurs courantes à éviter lors de l'achat et de la préparation du poulet.
1. Choisir un mauvais poulet
Le poulet qui a une mauvaise odeur, sent mauvais et est gluant ne doit pas être acheté ni consommé. Évitez également tout poulet moisi ou présentant toute autre excroissance. Le poulet frais (qui n'a pas été congelé) reprendra rapidement sa forme originale après avoir été pressé. La partie fraîche du poulet doit également avoir une teinte rose.
2. S'en tenir au blanc
La plupart des gens préfèrent peut-être la poitrine de poulet pour sa tendreté et sa facilité de cuisson. Cependant, les cuisses de poulet peuvent être beaucoup plus faciles à cuisiner. Les cuisses de poulet peuvent également être assaisonnées facilement, avoir une belle texture et un meilleur goût.
3. Le laver
Laver la viande de poulet peut ne pas être une chose appropriée à faire, mais seulement lorsque vous n'avez pas de source d'eau fiable. Lorsque le poulet cru est passé sous l'eau du robinet, il peut être exposé à certaines bactéries pathogènes et dangereuses telles que la bactérie campylobacter.
L'empoisonnement dû à la bactérie peut entraîner certaines maladies et symptômes, notamment la diarrhée, des douleurs abdominales et des vomissements. Des complications rares, notamment le syndrome du côlon irritable, l'arthrite et des lésions du système nerveux, peuvent également survenir. Le processus de cuisson seul tuera toutes les bactéries présentes dans un poulet, et il n'est pas nécessaire de le laver ou de le rincer.
4. Décongeler le poulet sur le comptoir
Vous ne devez pas décongeler le poulet sur le comptoir après l'avoir sorti du congélateur pour le décongeler. Les bactéries présentes à l'intérieur du poulet peuvent commencer à se multiplier pendant la décongélation. La meilleure chose à faire est de mettre le poulet au réfrigérateur pour une décongélation lente.
5. Ne pas saumurer le poulet
La saumure peut ajouter de la saveur au poulet, en lui apportant plus de jutosité. Le processus de saumurage garantira également que la viande n'est pas trop cuite. La saumure humide peut être préparée en faisant une solution d'eau, de sucre, de sel, d'épices, d'herbes et d'aromates. Le mélange est d'abord bouilli puis refroidi. Les morceaux de poulet peuvent ensuite y être ajoutés. La saumure sèche utilise du sucre et du sel d'assaisonnement, et le mélange est frotté directement sur la viande elle-même.
6. Ne pas attendrir le poulet
L'attendrissement peut être très important lorsque vous avez choisi la poitrine de poulet pour votre recette. Il peut cependant être bon pour d'autres morceaux de poulet et d'autres recettes également. De nombreux problèmes de cuisson et de préparation du poulet peuvent être évités si l'attendrissement est effectué au préalable. L'attendrissement et le martelage du poulet répartiront l'épaisseur uniformément, ce qui permettra ensuite une cuisson rapide et uniforme. Votre recette peut également être plus savoureuse et plus juteuse grâce à l'attendrissement.
7. Utilisation incorrecte de la marinade
La marinade peut être bonne pour les recettes de poulet, mais elle peut aussi rendre la viande filandreuse et pâteuse si elle est faite trop longtemps. Cependant, si le poulet est mariné pendant une durée insuffisante, il n'absorbera pas les épices. La durée maximale de marinage du poulet est de 24 heures, et elle ne doit jamais dépasser cela.
8. Ne pas mesurer les températures internes avec précision
Lorsque vous cuisinez du poulet, vous devez mesurer sa température de temps en temps pour vous assurer qu'il cuit bien à l'intérieur. Vous devrez peut-être mesurer la température interne pour vous assurer qu'il atteint une chaleur appropriée, et un thermomètre à viande à lecture instantanée peut être utilisé à cet effet.
La volaille n'a qu'une seule norme de température de cuisson de l'USDA, ce qui indique qu'il n'est pas recommandé de cuire la volaille à des températures différentes pour des goûts différents. Cela pourrait être une mesure pour assurer la sécurité alimentaire, d'autant plus que le poulet est un produit avicole. Selon l'USDA, le poulet doit être cuit à une température de 165°F/74°C pour une cuisson parfaite. Toute température supérieure vous donnera une viande de poulet sèche et toute température inférieure vous expose au risque de consommer de la viande insuffisamment cuite.
9. Ne pas laisser reposer le poulet
Laisser reposer le poulet après la cuisson signifie qu'il doit reposer entre 10 et 20 minutes après avoir été cuit. Le repos assure que le poulet conserve suffisamment d'humidité et de jutosité, et qu'il est cuit de manière appropriée pendant une durée suffisante. Vous devrez peut-être mesurer la température interne pour vous assurer qu'il est suffisamment chaud, et un thermomètre à viande à lecture instantanée peut être utilisé à cette fin.
Le poulet est une réussite sous tous les angles. La viande de poulet est incroyablement saine avec une teneur en matières grasses bien inférieure à celle de ses concurrents, mais elle est toujours délicieuse et nourrissante. Comme le poulet n'a pas une saveur particulièrement forte, il convient à la plupart des goûts, et il est également très facile à assaisonner.
Les recettes de poulet sont appréciées dans le monde entier pour de nombreuses raisons. Elles constituent une bonne alternative aux viandes dangereuses, y compris la viande rouge. Une recette de poulet est riche en protéines et contient également des vitamines, des minéraux et des acides gras oméga-3.
Le poulet en général n'exige pas grand-chose d'un cuisinier. Un peu de sel et d'eau suffisent à faire ressortir sa saveur. Mais si vous voulez utiliser des épices plus avancées, il les accepte sans problème. Cuisiner du poulet est honnêtement très gratifiant, et vous pouvez essayer des recettes complexes ou opter pour une coupe simple mais délicieuse si le temps est un problème. D'une manière ou d'une autre, vous savourerez un repas sain et délicieux, et tant que vous choisissez le bon poulet, chaque repas en vaudra la peine.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les recettes, des conseils pratiques, ou simplement être au courant des nouvelles les plus importantes sur l'alimentation, assurez-vous de vous abonner à la newsletter de TempPro. Chaque article est une occasion de découvrir de nouveaux aliments et d'améliorer vos préférés, alors restez connecté pour plus de contenu.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produits recommandés
