Conseils de cuisine ultimes pour les grillades en été
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Avez-vous hâte de commencer à cuisiner vos idées de grillades estivales? Nous comprenons cela. Mais avant de commencer à cuisiner, prenez le temps d'inspecter et de nettoyer votre barbecue. Il est important de le faire au moins une fois par an. Nous avons également inclus un guide sur la façon de préparer, d'assaisonner et de cuire les aliments grillés les plus populaires avec les thermomètres de cuisson pour grillades.
7 astuces pour préparer vos grillades estivales/barbecue
Inspection saisonnière complète
Grill à gaz : Commencez votre inspection saisonnière en vérifiant la présence de rouille sur toutes les pièces de votre grill. Vérifiez ensuite la présence d'insectes et autres nuisibles qui pourraient avoir élu domicile dans votre garage ou votre abri de jardin. Si vous l'avez laissé dehors mais couvert depuis l'automne dernier, certains animaux pourraient s'y être installés. Ensuite, vérifiez les conduites de carburant pour détecter d'éventuelles fuites. Commencez par rechercher des fissures dans les conduites, puis brossez-les avec de l'eau savonneuse. Allumez le gaz et vérifiez les conduites et les raccords pour détecter des bulles, qui indiquent toute fuite. Serrez les raccords s'ils fuient ou remplacez les conduites si elles présentent des bulles.
Grill au charbon de bois : Vérifiez les trous dans le métal causés par la rouille qui pourraient laisser tomber des charbons ardents sur le sol et créer un risque d'incendie. Ensuite, assurez-vous que les évents métalliques sont fonctionnels. Graissez-les avec un lubrifiant en aérosol ménager pour qu'ils soient faciles à ouvrir et à fermer.
Nettoyage de l'intérieur et de l'extérieur du gril
Intérieur : couvrez lâchement les brûleurs de papier d'aluminium pour les protéger du nettoyant ; puis retirez les débris incrustés ou épais avec une brosse à gril. Retirez le bac à graisse et les grilles de cuisson. Vaporisez l'intérieur avec un nettoyant et dégraissant commercial pour gril. Après avoir attendu le temps approprié recommandé par le fabricant, frottez avec une brosse à gril pour éliminer les débris. Retirez le papier d'aluminium et nettoyez les débris tombés. Essuyez toutes les surfaces intérieures avec un chiffon humide propre ou une éponge. Ensuite, nettoyez soigneusement les bacs d'égouttement sur le sol couvert de papier journal à l'aide du nettoyant pour gril et essuyez-les avec votre chiffon humide.
Extérieur : Vaporisez l'extérieur avec un nettoyant et dégraissant commercial pour barbecue. Attendez quelques minutes, puis essuyez avec une éponge ou un chiffon humide. S'il est très sale, laissez agir quelques minutes de plus avant d'essuyer.
Grill au charbon de bois : Videz d'abord les cendres et les débris de charbon de bois. Lavez ensuite l'intérieur et l'extérieur avec un vieux chiffon. Arrosez tout le grill, intérieur et extérieur, et laissez sécher complètement.
Nettoyer les tubes et les brûleurs
Utilisez un cure-dent, un trombone ou un nettoie-pipe pour désobstruer les conduites de carburant ou les raccords. Un mot d'avertissement : coupez l'alimentation en carburant avant de faire cela.
Nettoyer et huiler la grille de cuisson
Grill à gaz : Chauffez à haute température jusqu'à ce que les débris sur les grilles deviennent des cendres blanc-gris, puis passez une demi-oignon sur le grill à l'aide de pinces pour éliminer les résidus. Vous pouvez également utiliser des spathes de maïs vertes pour nettoyer la grille de cuisson. Une autre méthode consiste à vaporiser une solution moitié vinaigre moitié eau sur les surfaces intérieures, à fermer le couvercle et à attendre une heure. Les résidus peuvent alors être facilement éliminés avec un chiffon et/ou une brosse à gril.
Gril au charbon de bois : Grattez les débris des grilles de cuisson et de feu à l'aide d'une brosse métallique rigide. Lavez les grilles en aluminium avec du détergent à vaisselle, de l'eau et un vieux chiffon. Nettoyez les grilles en acier inoxydable avec un nettoyant pour grilles de barbecue en plaçant les grilles dans un sac poubelle. Vaporisez les grilles, scellez le sac et laissez reposer toute la nuit. Le lendemain, retirez les grilles du sac, placez-les sur un journal et frottez-les avec une brosse à gril ou une brosse métallique. Rincez abondamment à l'aide d'un tuyau.
Mesurer votre niveau de carburant
Pour déterminer la quantité de carburant qu'il vous reste, versez simplement de l'eau tiède sur le côté du réservoir. L'eau sera fraîche là où il y a du carburant et chaude en haut là où il est vide. C'est le moyen le plus simple de déterminer la quantité de carburant qu'il vous reste.
Allumer et répéter la chauffe
Vérifiez la couleur de la flamme : les flammes jaunes ne chauffent pas aussi efficacement que les flammes bleues à pointes jaunes. Les flammes jaunes peuvent être causées par une basse pression du réservoir. Pour dépanner, éteignez tout, déconnectez et redémarrez. Ouvrez le gaz lentement. S'il n'y a pas de changement dans la couleur de la flamme, essayez de remplacer les orifices du brûleur car ils peuvent s'être élargis avec le temps et être devenus moins efficaces.
Autre entretien
Inspectez vos outils et accessoires de barbecue. Remplacez-les s'ils sont tordus, rouillés ou si les manches sont lâches. Allumez le barbecue avec le couvercle fermé pour brûler tout résidu des solutions de nettoyage. Laissez-le brûler pendant environ 30 minutes pour vous assurer que tous les résidus sont brûlés avant de cuisiner.
Conseils de cuisson pour les grillades en été
Chaleur directe vs. indirecte
Le grill direct et indirect est populaire à utiliser pour les grillades ! La chaleur directe est lorsque vous cuisinez directement au-dessus de la source de chaleur. Utilisez cette méthode lorsque les aliments que vous cuisinez prennent moins de 20 minutes à cuire, comme les poitrines de poulet désossées et sans peau, les hot-dogs, les hamburgers, les saucisses cuites, les crevettes ou les légumes tranchés.
La chaleur indirecte est lorsque la nourriture n'est pas directement exposée à la chaleur, mais que la chaleur est présente sur un ou les deux côtés. C'est la meilleure méthode si les aliments que vous cuisinez prennent plus de 20 minutes à cuire, comme les morceaux de poulet avec os, les poulets entiers, les dindes, les saucisses fraîches, les steaks ou les rôtis. Utilisez également cette méthode pour griller les filets de poisson afin d'éviter de les faire trop cuire.
Le meilleur des deux méthodes consiste à créer les marques de grillade convoitées à chaleur directe pour les articles nécessitant une chaleur indirecte, puis à terminer la cuisson à chaleur indirecte. Ou vous pouvez les faire saisir à l'envers en les cuisant d'abord à chaleur indirecte, puis en terminant à chaleur directe pour obtenir les marques de grillade.
Assaisonner simplement en utilisant la trilogie
La trilogie d'assaisonnement pour les grillades estivales est le sel, le poivre et l'huile d'olive. Vous obtiendrez les meilleurs résultats et vos aliments ne colleront pas en mettant de l'huile sur les aliments, pas sur les grilles. Si vous huilez les grilles, elles deviendront collantes lorsqu'elles seront chauffées et favoriseront l'adhérence des aliments. Salez juste avant de mettre la viande sur le gril, sinon elle en extraira les jus et la rendra sèche une fois cuite. Ajoutez les assaisonnements de la trilogie avec parcimonie, vous pouvez toujours en ajouter plus. Le meilleur poivre pour les grillades est moulu grossièrement à partir d'un moulin à poivre, ce qui n'aura pas un goût aussi fort que les grains de poivre réduits en poudre.
Préparation des favoris
Lorsque vous préparez votre barbecue estival, coupez les légumes en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et en tailles qui ne tomberont pas à travers les grilles. Les légumes les meilleurs pour la chaleur directe comprennent les asperges, les poivrons, le maïs encore dans l'épi, les aubergines, les oignons, les oignons verts et les courgettes. Les fruits qui conviennent le mieux à la chaleur directe comprennent les bananes encore dans leur peau, le melon et les grosses fraises.
Les produits qui cuisent le mieux à chaleur indirecte comprennent les légumes entiers et fermes comme les artichauts, les carottes, les têtes d'ail, les portobellos ainsi que d'autres gros champignons, ou les pommes de terre. Ces légumes doivent être préparés avec la trilogie. Cuisinez également des pommes, des abricots, des pêches, des poires, des prunes ou une pastèque entiers à chaleur indirecte. Vous obtiendrez des résultats exceptionnels si vous placez d'abord ces légumes ou fruits à chaleur directe pour faire des marques de grillade, puis les déplacez à chaleur indirecte pour les cuire complètement.
Utilisez un mélange de bœuf personnalisé pour vos hamburgers. Les options incluent les parures de côte de bœuf vieillie, le paleron, le steak de flanchet, la côte courte ou le faux-filet. N'ajoutez pas d'ingrédients de remplissage comme de la chapelure ou des œufs, ils dilueraient le goût de la viande et pourraient coller à la grille. Utilisez une touche légère lors de la formation des hamburgers ; pour les garder tendres, ne travaillez pas trop la viande. Mettez votre pouce au centre de chaque galette et faites une indentation. Cela les empêchera de former une « bosse » au centre de la galette pendant la cuisson. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre juste avant de cuire.
Pour cuire le poisson, utilisez une chaleur indirecte pour de meilleurs résultats. Cuisez le poisson sur une planche de cèdre pour éviter qu'il ne colle à la grille. Une autre méthode consiste à retirer la peau du poisson, à la poser côté écailles vers le bas sur le gril, puis à placer vos filets sur la peau. Si les filets collent à la peau, séparez-les délicatement avec une spatule résistante à la chaleur placée entre la peau et la chair. Servez la peau croustillante à côté du poisson si vous le souhaitez. Évitez d'utiliser du papier d'aluminium pour le poisson car il a tendance à y adhérer.
Le poisson à cuire à chaleur directe comprend des steaks comme l'espadon ou le thon, ainsi que les fruits de mer cuits dans leur coquille.
Améliorez vos outils de gril avec un thermomètre à viande
Lorsque vous planifiez vos repas de grillades estivales, n'oubliez pas d'améliorer votre collection d'outils avec un thermomètre à viande TempPro. C'est un outil essentiel pour vous assurer que vos viandes grillées sont cuites au degré exact de cuisson souhaité par vos invités ou requis par la sécurité alimentaire. Disponibles en modèles sans fil avec ou sans sonde, c'est le meilleur investissement que vous ferez jamais pour vos barbecues estivaux.
Nettoyage
Grills à gaz : Chauffez le grill à haute température pendant environ 10 minutes après avoir terminé la cuisson, puis passez du papier d'aluminium épais sur les grilles avec des pinces pendant qu'elles sont encore chaudes. Cela vous donnera une longueur d'avance la prochaine fois que vous grillerez. Pour les résidus tenaces, laissez le grill fonctionner pendant une demi-heure ou plus jusqu'à ce que les grilles soient des cendres blanc-gris et il sera plus facile d'éliminer les résidus de grill.
Grills au charbon de bois : Ajoutez quelques briquettes supplémentaires, fermez le couvercle et laissez brûler jusqu'à ce que des cendres gris-blanc se forment sur les grilles. Vous pourrez alors facilement retirer les résidus avec une brosse à gril.
Nous vous avons présenté ici comment préparer votre barbecue pour les repas estivaux et les bases de la préparation et de la cuisson de divers aliments sur votre barbecue. Nous vous recommandons d'inspecter et de nettoyer en profondeur votre barbecue au moins une fois par saison. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de nettoyer la grille de cuisson immédiatement après l'avoir utilisée, nous trouvons qu'il est plus facile de la maintenir propre de cette façon.
Nous ne saurions trop insister sur l'aide précieuse qu'un thermomètre à viande TempPro vous apportera lors de la cuisson des repas grillés d'été. Si vous voulez toujours servir des viandes grillées juteuses et parfaitement cuites, le moyen le plus simple d'y parvenir est d'utiliser un thermomètre à viande TempPro. Nous pensons que vous conviendrez que c'est le meilleur accessoire à avoir pour les barbecues d'été.
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