Comment griller le steak Tomahawk parfait
288 Comments
Il arrive un moment dans la vie où le temps est parfait, les amis ouvrent des bières et le gril à steak chauffe.
C'est, bien sûr, le jour de rêve des jours de rêve. Ce moment parfait où l'occasion de faire griller de délicieuses tranches de viande sur votre barbecue trop rarement utilisé. Bien sûr, il y a beaucoup de hamburgers et de hot-dogs qui attendent d'être cuits et servis aux foules affamées de bouches impatientes, mais ce n'est que le début.
Bien sûr, le véritable roi ici est le vénérable steak. Tout le reste n'est qu'un apéritif qui pâlit en comparaison du plat principal. Les vétérans des barbecues de jardin savent que se goinfrer de hamburgers est une erreur qu'ils regretteront une fois que la star du spectacle commencera à grésiller.
Alors, une fois que les étoiles s'alignent enfin et que vous pouvez sortir le gril, comment vous y prenez-vous pour cuisiner un steak appétissant ?
Opportunités (excuses) pour un barbecue
Eh bien, vous devez d'abord préparer le terrain pour organiser un barbecue.
Honnêtement, n'importe quelle vieille excuse fera l'affaire, mais il y a des occasions où il est juste un tout petit peu plus acceptable de faire un barbecue qu'au milieu d'un blizzard.
Tout d'abord, le temps doit coopérer. Les températures ambiantes auront un effet sur les temps de cuisson, donc votre meilleur pari pour la cohérence et la rapidité est de faire des grillades au printemps ou en été. Heureusement, il y a plus que quelques jours fériés pendant cette période, et si vous ne voulez pas attendre les jours fériés, un week-end normal fera l'affaire.
Les vacances de Pâques sont un bon moment pour dépoussiérer le gril et le remplir de charbon. Vous pouvez considérer cela comme une cérémonie non officielle du Nouvel An pour marquer le début d'une autre saison de grillades remplies de délices. Comparée à la chaleur estivale, la brise fraîche du printemps vous gardera au frais et instillera un sentiment de faim dans l'estomac de vos voisins.
Au moment où le Memorial Day arrive, vous pourriez vous retrouver embourbé dans une sorte de guerre froide alors que les autres papas du quartier se réveillent de leur torpeur hivernale. Chacun a ses propres recettes personnelles et chaque maître du gril est animé par un sentiment de fierté dominatrice qui exige que leurs domaines soient protégés.
Pour un instant, la rivalité tacite est un peu ridicule. D'un autre côté, elle offre plus d'excuses pour faire des grillades, alors prenez un moment pour embrasser la mascarade et vous immerger dans les feux crépitants de vos charbons imaginaires. Parce que très bientôt, ce temps promis reviendra.
Fête de l'Indépendance
Nos ancêtres n'avaient probablement pas l'intention que le 4 juillet devienne synonyme de l'art du barbecue, mais c'est comme ça. Dans les jardins de toute l'Amérique, des milliers, voire des millions de feux seront allumés, accompagnés de dizaines de millions de canettes de bière qui seront ouvertes. Si vous possédez un barbecue aux États-Unis, le jour de l'Indépendance sera probablement le test ultime de votre puissance culinaire.
D'autres amis essaieront de vous persuader de venir chez eux pendant cette occasion festive.
Ne vous y trompez pas. À moins d'être le maître du barbecue désigné au sein de votre groupe d'amis, vous ne pourrez jamais toucher le barbecue de votre concurrent. Vous pourrez vous tenir assez près pour sentir la chaleur des flammes rugissantes, mais c'est tout.
Dans votre main, vous pourriez tenir votre boisson préférée, mais vos doigts libres ne connaîtront jamais la sensation de la spatule si avidement saisie par votre rival victorieux. Et le tablier, cette bannière de bataille couverte de suie, n'ira pas non plus orner votre t-shirt comparativement immaculé.
Alors, comment convaincre vos amis et votre famille de venir dans votre jardin ? Ou, à défaut, comment réussir à prendre temporairement le rôle de papa du barbecue ?
Acheter quelques caisses de bière fera généralement l'affaire, mais c'est tellement plus satisfaisant quand on obtient les droits de maître du gril par droit de conquête.
En bref, il vous faut une recette qui soit un véritable coup de poing. Vous devez apprendre à cuisiner un steak appétissant.
Qu'est-ce qu'un steak Tomahawk ?
Le tomahawk est une côte de bœuf qui reste attachée à cinq pouces ou plus d'os de côte. Comme vous pouvez l'imaginer, le nom vient de la ressemblance de la coupe avec une hache à une main, l'os étant le manche et la viande la lame.
Également connus sous le nom de côte de bœuf avec os ou de steak de cowboy, ces steaks sont appréciés dans le monde entier pour leur présentation délicieuse et leur saveur saine. Pesant généralement plus de deux livres, ces steaks ne sont pas non plus petits, mais comme toute autre coupe, les steaks de cowboy varient en taille et en prix. Certaines coupes peuvent être achetées à partir de 30,00 $ ou jusqu'à 230,00 $ pour des steaks de qualité supérieure.
Comment choisir la coupe de viande parfaite
Maintenant que vous avez une idée de ce que vous allez cuisiner comme plat principal du barbecue, vous devez savoir comment obtenir une coupe de viande de première qualité.
Votre meilleure option est d'aller chez votre boucher local pour obtenir exactement ce que vous voulez, mais il est possible que votre épicier local propose cette coupe. Quoi que vous décidiez, il y a quelques points à prendre en compte lors du choix d'un steak.
- Épaisseur de 2 à 2,5 pouces : plus la viande est épaisse, plus la cuisson est longue. Puisque cette coupe de steak est avec os, vous devrez cuire le steak plus longtemps selon le degré de saignement que vous désirez.
- Assurez-vous que le steak est bien persillé : pour être clair, le gras, c'est le goût. S'agissant d'un ribeye, le steak doit être bien persillé. Si vous voulez la perfection, assurez-vous que la viande extérieure du steak est bien recouverte de gras pour obtenir la meilleure saveur.
- La viande fraîche est bonne, la viande congelée est également acceptable : la viande de bœuf correctement traitée qui a été rapidement congelée et emballée sous vide au préalable n'a pratiquement aucune différence de goût ou de texture par rapport à la viande de bœuf fraîche.
- La taille de l'os compte un peu : pour un tomahawk, un os de côte long fait partie de la présentation qui le rend si fascinant. L'inconvénient est que si la côte est trop longue, elle ne rentrera pas sur votre gril. Mesurez la surface de votre gril avant d'acheter votre viande, mais généralement un os de 10 ou 12 pouces devrait convenir à la plupart des grils de jardin.
Maintenant que vous avez la coupe parfaite, il est temps de mettre la main sur cette viande et de l'assaisonner !
Recette de steak à la hache de pompier
Attendez un instant avant d'ouvrir cette bière. L'aspect le plus important de la cuisson de tout type de protéine est qu'elle demande du temps et de la préparation pour être réussie. Contrairement aux hamburgers et aux hot-dogs qui peuvent supporter un peu de maltraitance, les protéines comme le steak, le porc, le poulet et le poisson demandent un peu de finesse pour s'assurer qu'elles ne soient pas sèches et qu'elles n'aient pas le goût de viande mystérieuse déshydratée.
En raison de l'épaisseur des steaks, la technique utilisée pour les cuire sera la méthode de saisie inversée. Contrairement aux steaks plus petits et à la méthode de saisie normale, l'idée ici est de cuire la viande en utilisant une chaleur indirecte avant d'appliquer une chaleur directe quelques minutes avant que la viande ne soit entièrement cuite.
J'ai fait beaucoup d'erreurs au début de mes jours de barbecue. Tout, de ne pas assaisonner un steak correctement, à brûler ma viande à vif, à ne pas attendre que mes charbons deviennent gris, et même à arroser le feu avec du liquide allume-feu en plein milieu de la cuisson. Tout dans cette recette exige du temps et de la patience pour être bien fait. Pour toute personne nouvelle à la cuisson au barbecue, je sais que la tentation redoutable d'ouvrir le couvercle et de retourner la viande est là, mais ne le faites pas.
Une fois la préparation terminée et les steaks prêts à être placés sur les charbons chauds, détendez-vous, réglez votre minuteur et prenez votre boisson préférée, car il existe un moyen facile de vous assurer que votre steak est parfait.
Détendez-vous et oubliez tout.
Sérieusement, la partie la plus excitante est d'obtenir cette saisie croustillante sur vos steaks. Asseyez-vous et détendez-vous. Jouez aux cartes ou faites toute autre chose pour vous changer les idées du gril jusqu'à ce que la minuterie sonne. Assurez-vous d'avoir un thermomètre à portée de main, cependant, un thermomètre à viande numérique TempPro est ce que j'utilise pour vérifier mes steaks.
Type de gril
Charbon de bois : Mon type de gril préféré, il donne une saveur fumée distinctive à votre viande.
Copeaux de bois : Différents bois ajoutent un type de saveur différent. L'érable et le mesquite se marient bien avec les saveurs traditionnelles du steak.
Gaz : Ce type de gril ne donne aucun goût supplémentaire à la viande, mais il chauffe plus rapidement.
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 2 steaks de côte de bœuf de 2 pouces d'épaisseur avec l'os coupé de 10 à 12 pouces
- 4 cuillères à café de sel gemme (suffisamment pour couvrir les deux côtés et les bords de chaque steak)
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu (suffisamment pour saupoudrer les deux côtés et les bords de chaque steak)
- 4 cuillères à café de beurre
Instructions
- 1. Assaisonnez les steaks au moins 40 minutes avant la cuisson. Vous pouvez également assaisonner vos steaks la veille, mais pas plus de huit heures. Couvrez les deux côtés uniformément de sel ainsi que les bords. Utilisez les deux mains pour bien presser le sel dans les steaks, mais pas assez fort pour l'aplatir. (Gardez le poivre pour plus tard, l'ajout de poivre maintenant ne ferait que le brûler pendant la saisie.)
- 2. Couvrez les steaks de film plastique et laissez-les sur le comptoir afin qu'ils atteignent la température ambiante.
- 3. Pendant ce temps, préparez une moitié du gril pour une chaleur directe et l'autre moitié pour une chaleur indirecte. Vous pouvez le faire sur un gril au charbon de bois en empilant une pyramide complète de charbon de bois comme vous le feriez normalement. De là, attendez que les charbons se consument de manière à ce que le monticule soit couvert de cendres grises. Ensuite, remplissez la moitié du gril de charbon de bois frais bien tassé sur trois couches. Pendant que les charbons commencent à prendre feu, remettez la grille sur le gril et brossez-la jusqu'à ce qu'elle soit propre.
- 4. Une fois que les charbons nouvellement ajoutés ont pris feu et sont de couleur grise, sortez vos steaks et déballez-les. Ajoutez une cuillère à café de beurre sur le côté qui sera éloigné du feu.
- 5. Placez les steaks, côté beurré vers le haut, sur la partie du gril à chaleur indirecte, l'os tourné vers la chaleur directe. Fermez le couvercle et laissez la viande cuire de 8 à 10 minutes avant de retourner la viande, en ajoutant une autre cuillère à café de beurre sur les steaks, puis refermez le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires. (9 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 10 minutes pour une cuisson à point, 11 minutes pour une cuisson moyenne)
- 6. Ouvrez le couvercle et vérifiez la température en utilisant un thermomètre en piquant la partie la plus épaisse de la viande. (Je recommande d'utiliser un thermomètre à viande TempPro.)
- 7. Une fois que la température interne atteint la valeur souhaitée, préparez-vous à saisir les steaks. (43°C pour saignant, 46°C pour à point, 52°C pour moyen.)
- 8. Retournez le steak et placez la viande directement sur les charbons chauds. Retournez toutes les minutes jusqu'à ce que les steaks aient une belle croûte dorée. Cela prendra environ 4 à 6 minutes.
- 9. Retirez les steaks du feu et placez-les sur un plat, puis laissez-les reposer pendant dix minutes.
- 10. Moulez du poivre noir sur les deux côtés des steaks, découpez la viande de l'os et servez.
- 11. Alternativement, vous pouvez être un barbare complet et manger la viande directement de l'os comme un champion.
Il est temps de se régaler !
Maintenant, asseyez-vous et regardez les steaks que vous avez mis tant d'efforts à cuisiner être dévorés par la meute affamée de bouches avides. Maintenant, vous pouvez vous asseoir, ouvrir cette bière et vous régaler en sachant que vous êtes le roi incontesté du gril.
Commentaires
Vous aimerez peut-être aussi
Produits recommandés
