Guide complet des températures du gril
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Comme pour tous les autres arts culinaires, il y a beaucoup de choses à prendre en compte lorsque vous faites des grillades. Le facteur le plus important des grillades est peut-être les différentes températures auxquelles vous pouvez faire griller vos viandes et légumes afin d'évoquer une variété de saveurs. Le problème est qu'il n'est pas toujours pratique d'avoir un tableau des températures de cuisson suspendu près de votre espace de grillade.
Cependant, les grillades ne sont pas un art impossible à apprendre. Avec suffisamment de temps et de pratique, vous pouvez facilement devenir un maître de la grillade en apprenant les tenants et les aboutissants des différents types de barbecues. Finalement, vous deviendrez le roi de la fête de quartier et le chef des grillades à chaque rassemblement estival auquel vous assisterez.
Maîtriser l'art de la grillade n'est pas si difficile. La première chose que vous devez apprendre et garder à l'esprit est qu'il existe six températures clés lorsqu'il s'agit de griller. Ces six plages vous aideront à cuire n'importe quel plat à la perfection.
Il existe six températures clés pour les grillades
En matière de grillades, la température est essentielle. Bien qu'il n'existe pas de jauge de température unique et fiable pour tous, il existe quelques techniques courantes qui rendront l'apprentissage des plages de températures incroyablement facile. Cependant, il y a quelque chose dans la cuisson avec un gril à gaz qui rend les aliments meilleurs, même si la température d'un gril à gaz est beaucoup plus difficile à maintenir.
Pour commencer, vous voudrez vous concentrer sur les plages générales des six températures de grillade clés. Ces plages sont : feu doux, feu moyen-doux, feu moyen, feu moyen-vif, feu vif et incandescent. Ces températures vous aideront facilement à cuire la viande à la perfection et à créer une variété de saveurs dans les aliments. Il est important de noter qu'en matière de température de grillade, le Celsius n'est généralement pas utilisé. Les plages de températures suivantes seront présentées en Fahrenheit et non en Celsius.
1. Chaleur douce
Vous passerez généralement par toutes les plages inférieures pour atteindre les plages supérieures, et la première plage que vous atteindrez est la chaleur douce. La plage de chaleur douce est généralement de 225 à 250 degrés. La chaleur douce est généralement utilisée pour fumer les viandes et le véritable barbecue, privilégiant un long processus de cuisson pour conserver le plus de saveur de viande possible. Quelques exemples de choses que vous faites généralement cuire à feu doux sont la poitrine de bœuf, les côtes, l'épaule de porc, l'épaule de bœuf, les porcs entiers, l'agneau, et les chèvres.
2. Chaleur moyennement douce
La chaleur moyennement douce est la deuxième plage. Les températures pour la chaleur moyennement douce sont généralement de 275 à 300 degrés. C'est une autre plage qui est généralement utilisée pour le vrai barbecue ainsi que pour la cuisson indirecte. C'est généralement une excellente plage pour les côtes et l'épaule de porc, car la viande conservera plus de jus naturels tout en étant grillée à la perfection.
3. Chaleur moyenne
Le point à mi-chemin technique des plages, la chaleur moyenne se situe généralement entre 325 et 350 degrés. La chaleur moyenne est le point où vous commencez à voir apparaître une plus grande variété de recettes, et vous cuisinerez généralement des choses comme des rôtis, du filet de porc, de la volaille, du poisson entier, de gros légumes denses comme le chou, les oignons ou le chou-fleur à cette plage de température particulière. La chaleur moyenne est une plage polyvalente qui est idéale pour les grillades directes et indirectes ainsi que pour le fumage-rôtissage des viandes. Cette plage produira souvent un lot d'aliments bien cuits qui ont beaucoup de saveur.
4. Chaleur moyenne à élevée
La quatrième plage de températures est communément appelée chaleur moyenne-élevée. Cette plage de températures est utilisée pour une variété de styles de grillades, notamment les grillades directes, les grillades indirectes, le fumage-rôtissage, la plancha et la grillade sur dalle de sel. Typiquement, les morceaux de poulet, le poisson en planche et les gros légumes sont tous cuits à cette plage de températures. Cette plage de températures concerne généralement davantage la technique de grillade que le type d'aliment que vous êtes en train de griller.
5. Chaleur élevée
La chaleur élevée est la dernière plage de températures que les gens mentionnent couramment, mais c'est l'avant-dernier chiffre sur la liste des six températures clés. La chaleur élevée peut généralement être mesurée dans la large plage de 450 à 600 degrés. Cette plage de températures particulière est couramment utilisée pour la cuisson directe au gril. Cette plage est généralement excellente pour griller des aliments comme le steak, les côtelettes, les darnes de poisson, la pizza, les poitrines de poulet, et les légumes ou fruits petits ou à forte teneur en humidité. La chaleur élevée a l'une des plages d'aliments les plus larges qui sont généralement cuits à cette température, et peut facilement se vanter d'une pléthore de saveurs dans chaque plat.
6. Incandescent
L'incandescence est la dernière des six plages de températures pour les grillades. C'est la plage de température la plus élevée qui comprend tout ce qui est à 650 degrés ou plus. Cette plage n'est généralement utilisée que pour les grillades directes ou les grillades infrarouges. L'incandescence est la meilleure plage pour saisir des steaks ou des côtelettes. Les aliments cuits à cette température peuvent souvent être un peu durs pour certains mais sont globalement savoureux.
Comment évaluer la température du grill
Une façon courante d'évaluer la température d'un gril est de tenir votre main à environ trois pouces au-dessus d'une grille et de voir combien de secondes il faut avant que vous ne puissiez plus supporter la chaleur.
Vous devriez normalement pouvoir tenir votre main au-dessus d'un gril chaud pendant 2 à 3 secondes, au-dessus d'un gril moyen pendant 5 à 6 secondes, et au-dessus d'un gril à feu doux pendant 10 à 12 secondes. Votre main est un moyen sûr de savoir à quel point le gril est chaud, car vous aurez une expérience directe de la chaleur que vous essayez d'utiliser pour cuisiner.
Cependant, mesurer la température d'un gril avec votre main n'est pas la méthode la plus sûre pour des raisons évidentes. Heureusement, il existe une autre option pour évaluer les températures du gril. Après tout, vous ne voulez probablement pas risquer de vous brûler gravement la main juste pour savoir à quel point votre gril est chaud en ce moment. C'est ce qui fait des articles comme le thermomètre à viande TempPro un excellent achat.
Non seulement vous n'aurez plus à tenir votre main au-dessus d'un gril chaud pour connaître la température, mais vous pourrez également avoir une lecture plus précise de la chaleur du gril. Cela signifie qu'un thermomètre à température de gril est non seulement plus sûr à utiliser à long terme, mais qu'il est également beaucoup plus précis dans ses lectures.
Comment contrôler la température sur différents barbecues
Différents barbecues ont tendance à chauffer à des vitesses et de manières différentes. Il n'y a pas deux barbecues identiques. Chaque fois que vous changez de barbecue, vous constaterez probablement que vous devez apprendre une toute nouvelle façon de trouver les plages de températures dont vous avez besoin pour cuisiner.
Différents barbecues donneront différentes saveurs et nécessiteront différentes choses afin de maintenir et de contrôler la température. Un barbecue à gaz propane sera généralement plus facile à contrôler en termes de température par rapport à un barbecue à charbon de bois ou à bois. Les barbecues à charbon de bois et à bois devront généralement être alimentés en combustible pour maintenir une température élevée et constante, mais ils couveront également beaucoup plus facilement et beaucoup plus longtemps qu'un barbecue au propane.
Quand il s'agit d'apprendre à contrôler la température sur différents grils, il est incroyablement important de se rappeler que vous n'apprenez pas seulement la température. Vous apprenez aussi tout ce qu'il y a à savoir sur le gril spécifique sur lequel vous essayez de travailler.
La meilleure façon d'apprendre à contrôler les températures sur différents grils est de commencer par travailler avec un gril que vous connaissez déjà et d'apprendre à quoi le produit fini est censé ressembler pour chacune des nombreuses gammes. À partir de là, vous pourrez sûrement maîtriser les autres types de grils, armé de vos connaissances et de votre thermomètre de cuisson.
Commencez à griller tout de suite !
La façon la plus simple de maîtriser et d'apprendre tout ce qu'il y a à savoir sur les grillades et les températures des grils est de commencer à griller. Le chemin vers la perfection est jalonné d'erreurs et d'expériences d'apprentissage.
Apprendre à faire des grillades est une compétence amusante et facile qui vous apportera beaucoup de profit pendant les mois les plus chauds. Votre maison deviendra sûrement un lieu de rassemblement à mesure que vous deviendrez lentement un maître des grillades grâce à votre connaissance approfondie et bien méritée des températures clés des grillades, et de la façon dont elles varient selon les types de grils.
La meilleure façon d'apprendre est de pratiquer, alors sortez et faites des grillades chaque fois que le temps est beau. Non seulement vous vous amuserez en apprenant les températures du gril, mais vous aurez également de nombreux plats délicieux à déguster pendant que vous maîtrisez l'art de la grillade.
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