Guide complet du thermomètre de cuisson numérique
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Cuisiner avec un thermomètre de cuisson numérique et/ou un thermomètre de cuisson sans fil permet un contrôle plus précis de la chaleur et une plus grande sécurité alimentaire. Vous pouvez cuire les viandes sur commande et des aliments complexes comme des bonbons durs, comme le font les professionnels. Utiliser un thermomètre pour la cuisson est facile une fois que vous comprenez le processus.
Certains cuisiniers aiment cuisiner sur le gril, tandis que d'autres préfèrent contrôler plus précisément la caramélisation et la température avec une cuisson à la poêle et une cuisson au four à une température préétablie. Quelle que soit votre façon de cuisiner, un peu de connaissances et le bon thermomètre de cuisson peuvent transformer vos résultats en des plats qui rivalisent avec les meilleurs plats de chefs professionnels.
La viande rencontre son maître
Lorsque vous utilisez le bon thermomètre, vous devenez le maître de la viande. Un thermomètre n'est qu'un outil. C'est votre décision d'utiliser un thermomètre à viande chaque fois que vous cuisinez qui garantit des résultats constants et une nourriture parfaite où les dangers du poulet, du porc, du bœuf ou des fruits de mer pas assez cuits ne se posent jamais.
Tout thermomètre, lorsqu'il est utilisé correctement, peut aider un chef amateur ou expérimenté à cuire la viande à la commande avec des résultats incroyables. Les cuisiniers expérimentés peuvent souvent obtenir les mêmes résultats en jugeant la cuisson par la texture, la couleur, l'odeur de la viande et d'autres critères.
Cependant, la précision peut dépendre de l'épaisseur de la viande, de la précision de la température du four et de l'élément de cuisson, ainsi que de la température des braises pour la cuisson au charbon de bois. Des imprévus peuvent arriver en cuisine, mais les thermomètres peuvent prévenir de graves dangers.
Lorsque vous voulez être précis – surtout pour des morceaux de viande que vous n'avez jamais cuits auparavant – le thermomètre à viande TempPro propose des modèles numériques et sans fil de thermomètres à viande qui offrent une précision absolue. Voici ce que vous devez savoir sur le placement de la sonde dans les thermomètres à viande :
- Si la viande a une forme irrégulière, vérifiez la température à plusieurs endroits.
- N'oubliez pas d'inclure le temps de repos pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande et à la viande de terminer le processus de cuisson.
- Vous pouvez cuire les steaks au four avec un excellent contrôle de la température si vous faites d'abord saisir la viande sur la cuisinière pour obtenir une bonne caramélisation.
- Le porc et le poulet peuvent être très dangereux s'ils sont insuffisamment cuits.
- Placez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande, la pointe aussi près que possible du centre.
- Les pointes du thermomètre ne doivent pas toucher la graisse ou l'os.
- Vérifiez la volaille dans la partie la plus épaisse de la cuisse, et assurez-vous que la température atteint 74 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit).
Types de thermomètres de cuisson
Les types de thermomètres de cuisine comprennent les thermomètres à lecture instantanée, les minuteries de cuisson, les fourchettes numériques et les thermomètres numériques sans fil. Il existe des thermomètres à usage unique, des thermomètres à liquide et des thermomètres bimétalliques résistants au four pour prendre des températures sur une courte période de temps ou des températures à lecture instantanée qui apparaissent lorsque le thermomètre est inséré dans les aliments.
Les thermocouples comptent parmi les thermomètres les plus rapides car ils donnent une lecture en 2 à 5 secondes, un grand avantage dans une cuisine commerciale très fréquentée. Les fils fins à l'extrémité de l'écran affichent la température moyenne entre les pointes. Les thermomètres numériques à lecture instantanée sont les plus simples à utiliser – tout ce que vous avez à faire est de placer la sonde dans l'aliment, d'attendre quelques secondes et de vérifier la température.
Sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est la principale raison pour laquelle les gens utilisent des thermomètres de cuisson, car les lectures garantissent qu'une température sûre a été atteinte pour tuer les bactéries dangereuses et les agents pathogènes d'origine alimentaire. Les températures pour la sécurité alimentaire comprennent les directives suivantes publiées par l' USDA.
- Bœuf, porc, veau et agneau – Les steaks, les côtelettes et les rôtis doivent atteindre une température interne de 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit). Les viandes hachées doivent atteindre 71 degrés Celsius (160 degrés Fahrenheit). Les jambons doivent être cuits à 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit) s'ils sont transformés dans des usines inspectées par l'USDA, mais la température doit être de 74 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit) si le jambon a été transformé dans une autre usine sans inspection de l'USDA.
- Volaille – Toute la volaille doit être cuite à 74 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit).
- Œufs – Les œufs doivent être cuits à 71 degrés Celsius (160 degrés Fahrenheit) pour des raisons de sécurité, mais il est difficile de prendre la température d'un œuf. Les préférences pour les œufs sur le plat, les œufs brouillés moelleux et les œufs à la coque compliquent également le problème.
- Poissons et fruits de mer – Les fruits de mer – poissons et crustacés – doivent être cuits à 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit).
- Restes, gratins et plats à plusieurs ingrédients – La température sûre pour tous les aliments est de 74 degrés Celsius (165 degrés Fahrenheit).
Le tableau de l'USDA ne tient pas compte des préférences des gens pour les steaks saignants, mais les steaks sont sûrs à 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit). Les steaks saignants enregistrent généralement 52 degrés Celsius (125 degrés Fahrenheit) et ont des centres roses frais. Les steaks mi-saignants ont des centres roses chauds et enregistrent 57 degrés Celsius (135 degrés Fahrenheit). Les steaks à point enregistrent 63 degrés Celsius (145 degrés Fahrenheit), ce qui est la température sûre pour le bœuf cuit.
Certaines personnes préfèrent leurs steaks bien cuits, ce qui est défini par une température de 71 degrés Celsius (160 degrés Fahrenheit) et plus pour une viande extrêmement bien cuite. Les steaks doivent être retirés du feu lorsqu'ils sont encore à une température de 3 degrés Celsius (5 degrés Fahrenheit) inférieure à l'objectif. Les steaks de haute qualité – tels que Angus et Kobe – ont des temps et des températures de cuisson différents.
Astuces et conseils pour utiliser un thermomètre de cuisson numérique
La première chose à comprendre est que le meilleur thermomètre de cuisson est numérique, car ces instruments donnent des lectures instantanées. Les températures peuvent changer considérablement en peu de temps, et pendant que vous attendez qu'un thermomètre traditionnel se stabilise, vous pourriez ruiner de nombreux plats où des températures précises sont essentielles.
Les thermomètres à viande existent en de nombreux modèles, et le style est souvent un aspect important du choix d'un thermomètre pour un roi ou une reine du barbecue branché. Vous pouvez choisir parmi des modèles à sonde unique ou à sondes multiples, qui sont parfaits pour prendre la température de travers de porc, de quartiers de bœuf et de porcs rôtis entiers avec des sondes insérées dans plusieurs zones.
Les thermomètres de cuisson sans fil sont encore meilleurs pour surveiller les températures des aliments problématiques – ce qui semble inclure la plupart des aliments cuisinés de nos jours. La cuisson sur la cuisinière peut déloger les thermomètres traditionnels du côté de la casserole où ils peuvent entrer en contact avec le métal et fausser les lectures. Ils peuvent également se coincer dans des bonbons qui durcissent rapidement, de sorte qu'un thermomètre à sonde est une meilleure option pour la fabrication de bonbons.
Les thermomètres infrarouges sont utiles dans les cuisines très fréquentées où les cuisiniers doivent vérifier les températures de plusieurs aliments sur la cuisinière. Les thermomètres infrarouges, cependant, ne mesurent que les températures de surface des aliments. C'est pourquoi il est important de remuer ces aliments pour éliminer les points chauds et froids.
Surveiller la température des aliments dans les fours avec précision est impossible sans un thermomètre numérique et/ou sans fil. Parfois, il est nécessaire de refroidir certains aliments avant de passer à l'étape suivante, et les thermomètres sans fil facilitent le contrôle de la température des aliments à l'intérieur d'un réfrigérateur, d'un congélateur ou d'une chambre froide.
Secrets de la sauce secrète que les entreprises et les chefs ne dévoilent pas
Malgré des relations cordiales avec leurs concurrents et un vif intérêt pour les nouveaux aliments, le service de la ferme à la table et les gadgets de cuisine, la plupart des chefs et des cuisiniers amateurs sont des personnes jalouses qui protègent leurs recettes secrètes, leurs techniques de cuisson et leurs fournisseurs spéciaux. La plupart des chefs ne mentiront pas sur une recette, mais ils retiendront des informations essentielles.
L'une des façons les plus courantes de mentir est de donner des informations techniques sur les étapes de la fabrication des bonbons sans aucune explication du processus pour mettre les choses en perspective. Par exemple, les chefs et les recettes vous diront de cuire le sirop de sucre à 150-155 degrés Celsius (300 à 310 degrés Fahrenheit), le stade du « crack dur ». Cependant, ils ne diront pas combien de temps cela prendra ni ce que signifie « crack dur ». Le stade du « crack dur » signifie que le sucre a cuit au point où un peu de sirop ajouté à de l'eau froide devient cassant comme un croquant aux cacahuètes.
Devinez ce qui se passe lorsqu'un chef amateur enthousiaste essaie de faire des pralines. Le chef met le beurre, le sucre et le lait à bouillir, mais le thermomètre semble bloquer à la température d'ébullition de l'eau. C'est parce que le sirop est principalement de l'eau jusqu'à ce qu'assez d'humidité s'évapore pour que la température monte. Cela prend généralement un temps étonnant de 10 à 15 minutes, et à ce moment-là, la plupart des cuisiniers ont abandonné tout espoir de jamais comprendre le processus de fabrication de bonbons.
Les thermomètres à pince sont presque impossibles à utiliser lorsque vous devez remuer constamment un mélange de sucre pour éviter de le brûler aux dernières étapes de la fabrication d'une confiserie comme les pralines. Les températures dans les ustensiles de cuisson en métal lourd continuent d'augmenter après avoir été retirées du feu, de sorte que les confiseries délicates peuvent devoir être retirées de la source de chaleur une minute ou deux plus tôt.
Avez-vous déjà entendu parler des biscuits de pasteur, l'aliment de base sans cuisson des familles rurales il y a des années ? La rumeur veut que les familles pouvaient voir la calèche du pasteur à des kilomètres, ce qui donnait à la maîtresse de maison juste assez de temps pour faire ces biscuits sans cuisson à base de beurre de cacahuète, de chocolat, de sucre et de flocons d'avoine. Cependant, les recettes n'expliquent pas que les biscuits ne durciront pas si vous ne les cuisez pas assez, et qu'ils deviendront durs et immangeables si vous surcuisez le sirop de beurre, de sucre, de cacao et de lait. Au fait, la bonne température est juste au-dessus de 88 degrés Celsius (190 degrés Fahrenheit), mais ne laissez pas le mélange bouillir pour de meilleurs résultats.
Réflexions finales
Le meilleur thermomètre de cuisson est celui que vous utilisez, calibrez et maintenez propre pour éviter l'accumulation de bactéries, ce qui peut fausser les lectures de température. Si la technologie est trop complexe pour votre style libre, vous pourriez préférer un thermomètre à liquide à l'ancienne, un thermomètre jetable ou un thermomètre bimétallique durable que vous pouvez utiliser au four, sur le gril et pour prendre la température de votre sauce préférée. Pourquoi ne pas essayer l'un des meilleurs thermomètres de cuisson 2019 pour cuisiner comme un pro ?
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