Grillades à chaleur directe vs. grillades à chaleur indirecte
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En ce qui concerne le barbecue, nous nous concentrons principalement sur le goût. Mais saviez-vous qu'il existe un chauffage direct et un chauffage indirect ?
En matière de grillades, si vous voulez bien réussir vos grillades, vous devez maîtriser de nombreuses connaissances, c'est simple, depuis comment préchauffer votre barbecue. Bien sûr, si vous voulez être un maître du grill pour savoir si les aliments sont cuits à point, vous aurez toujours besoin de quelques aides, comme un thermomètre à viande à lecture instantanée.
Aujourd'hui, découvrons-en davantage sur le chauffage direct et le chauffage indirect.
Grillade à chaleur directe et grillade à chaleur indirecte : de quoi s'agit-il ?
Deux méthodes de cuisson majeures qui mènent à deux résultats considérablement différents. Mais d'abord, définissons exactement ce que nous entendons par chauffage « direct » et « indirect ».
Éliminons d'abord la définition de la chaleur directe.
La plupart d'entre nous connaissent la cuisson à chaleur directe. Comme son nom l'indique, c'est lorsque nous cuisons quelque chose directement au-dessus de la source de chaleur. Comme faire griller une guimauve sur une flamme nue.
Mais la grillade à chaleur directe s'applique à plus que la simple exposition directe. Elle peut également inclure la cuisson à la poêle. Dans ce cas, la source de chaleur est le fond de la poêle, la partie qui touche la source de chaleur réelle. Comme on peut s'y attendre, seule la partie inférieure de l'aliment cuit réellement.
Ajoutez un couvercle et la situation change. Maintenant, la pièce entière cuit. Un peu comme un four conventionnel. La différence, bien sûr, est l'emplacement de la source de chaleur. Dans un four, la source de chaleur est généralement située loin des aliments à cuire. Les aliments eux-mêmes sont cuits par la chaleur résiduelle piégée à l'intérieur par la porte fermée.
La cuisson au grill à chaleur indirecte suit le même principe.
Plutôt que de griller les aliments directement au-dessus de la chaleur, vous les faites griller à l'écart. Généralement avec le couvercle fermé. D'une certaine manière, vous transformez votre barbecue en une sorte de four improvisé pour l'extérieur.
Mais savoir quels sont les types de grillades ne suffit pas. Vous devez toujours connaître les différences réelles entre les deux. Quelque chose au-delà de la simple manipulation de la source de chaleur.
La différence entre la grillade à chaleur directe et indirecte
La plus grande différence entre les systèmes de chauffage direct et indirect est le temps nécessaire à la cuisson.
Avec la chaleur directe, les aliments sont placés sur une chaleur élevée. Ils cuisent vite et brûlent aussi vite. Ils ne sont pas non plus cuits uniformément. À mi-cuisson, il est généralement nécessaire de les retourner. Ainsi, cette méthode est parfaite pour les morceaux d'aliments minces. Tout ce qui a moins de 2 pouces d'épaisseur est un candidat parfait pour la cuisson à chaleur directe.
Si l'épaisseur est supérieure, il est temps d'envisager la cuisson indirecte.
Contrairement à la chaleur directe, une chaleur faible à moyenne est utilisée en cuisson indirecte. Placés à l'écart de la source de chaleur, les aliments cuisent lentement. Uniformément. Et sans être retournés. C'est idéal, car vous devrez garder le couvercle fermé tout le temps. Plus le couvercle est ouvert, plus il faut de temps pour que les aliments cuisent.
Cependant, même dans le cas de la cuisson directe, vous devriez garder le couvercle baissé. Cela aide les aliments à cuire plus rapidement et uniformément.
À moins que vous ne cuisiniez quelque chose qui cuit rapidement comme des fruits de mer, gardez le couvercle baissé.
Chauffage direct
- Idéal pour les petits ou minces morceaux de nourriture ; Steaks, poissons et poitrines de poulet par exemple.
- Les aliments sont cuits directement au-dessus de la source de chaleur ; Chaleur élevée, cuisson rapide.
- La méthode la plus simple à mettre en place.
Chauffage indirect
- Méthode préférée pour les coupes de viande plus grandes ; Dinde entière, poitrine, rôtis, etc.
- Chaleur basse ; Les aliments sont cuits lentement et uniformément.
- Plus compliqué à mettre en place.
Comment préparer un barbecue pour la cuisson directe et indirecte
Vous avez votre viande et une idée de la façon dont vous allez la cuire. Et maintenant ? Comment préparer votre barbecue correctement pour une grillade maison ?
Si vous avez bien suivi, vous avez probablement déjà deviné qu'il existe deux façons de préparer un barbecue. Une pour la grillade directe et une autre pour l'indirecte. Plus une autre pour une combinaison des deux.
Nous aborderons la dernière méthode plus tard, mais pour l'instant, voyons comment préparer un barbecue pour la cuisson directe, car c'est la plus simple des deux.
Une brève remarque sur le charbon de bois contre le gaz : Lequel est le meilleur ? « Ça dépend ».
Si vous n'avez pas de préférence, le gaz est généralement plus facile à installer pour les deux types de grillades. Cela inclut également une combinaison des deux.
Préparer un barbecue pour la cuisson directe
- Étalez le charbon de bois sur une couche uniforme.
- Rassemblez la moitié du charbon d'un côté, environ un tiers.
- Étalez le charbon restant au centre et laissez le dernier tiers du grill vide.
(Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumez les brûleurs de la même manière.)
Vous pouvez utiliser une seule couche sur tout le barbecue, mais cette méthode offre un meilleur contrôle de la chaleur. Le côté avec le plus de charbon de bois peut être utilisé pour saisir, le centre pour cuire et le côté vide pour maintenir au chaud.
Préparer un barbecue pour la cuisson indirecte
Si vous utilisez un barbecue à gaz, le préparer pour une cuisson indirecte est facile. Tout ce que vous avez à faire est d'allumer les brûleurs du côté où vous ne cuisinez pas. Pour les barbecues à plusieurs brûleurs, vous devrez peut-être allumer les côtés et cuire au centre à la place.
Avec le charbon de bois, c'est un peu plus compliqué :
- Allumez le charbon de bois à l'aide d'une cheminée d'allumage
- Attendez que le charbon de bois devienne rouge et qu'une fine couche de cendre blanche se forme dessus.
- Rassemblez-les en deux piles sur les côtés opposés du gril, avec un bac de récupération entre les deux.
- Faites cuire les aliments au centre et au-dessus du bac.
Au bout d'une heure environ, vous devrez ajouter du charbon de bois. Allumez-le de la même manière et tout ira bien. Assurez-vous de laisser le barbecue découvert jusqu'à ce que les charbons s'allument.
Combiner la cuisson directe et indirecte
La combinaison des deux est l'endroit où les choses deviennent intéressantes. Étonnamment, ce n'est pas beaucoup plus compliqué non plus.
Tout ce que vous avez à faire est de préparer votre barbecue pour une cuisson indirecte et de commencer par la viande au-dessus de la source de chaleur. Une fois que vous avez une belle saisie, faites-la cuire le reste du chemin du côté opposé, loin de la chaleur.
Rapide et facile.
Si quelqu'un vous demandait laquelle des deux était la plus facile et que vous aviez répondu « la chaleur indirecte sur un barbecue à gaz », vous auriez raison.
En fait, les barbecues à gaz facilitent également la cuisson à chaleur directe. Au final, le choix entre les deux se résume vraiment à une préférence personnelle. La vraie difficulté de la grillade vient de savoir quand les aliments sont cuits.
Beaucoup de gens aiment deviner, mais honnêtement ? Un bon thermomètre de cuisson comme le thermomètre alimentaire numérique TempPro sera toujours plus rapide et plus précis que n'importe quelle personne.
Quand vous retirez la viande du feu au moment parfait ? Juste quand le centre a atteint cette température parfaite... Croyez-moi, vous ne voudrez plus jamais deviner si elle est cuite.
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