7 considérations importantes lors du choix d'un thermomètre alimentaire
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De quel type de thermomètre alimentaire avez-vous besoin ? Ne soyez pas gêné si vous ne le savez pas. Le monde des thermomètres alimentaires est constitué d'algorithmes complexes et de jargon technique.
Dans ce guide d'achat facile à comprendre, nous allons aborder les sept facteurs que vous devez prendre en compte lors du choix d'un thermomètre alimentaire.
1. Reproductibilité
En bref, la reproductibilité fait référence à la capacité d'un thermomètre à produire exactement les mêmes résultats à chaque utilisation. C'est important car cela est lié à la précision d'un thermomètre.
Par exemple, si votre thermomètre indique 32 degrés pour un bain de glace à 32 degrés une fois, et qu'il indique 35 degrés pour le même bain de glace la prochaine fois que vous l'utilisez, votre thermomètre n'est pas fiable.
Lorsqu'un thermomètre ne peut pas reproduire des résultats précis à chaque utilisation, c'est généralement dû à de petits changements dans la sonde du thermomètre. Ces changements imperceptibles font que le thermomètre lit les températures différemment de ce qu'il faisait avant les changements.
Corriger un thermomètre qui souffre de ces problèmes est possible, mais cela ne dure généralement pas longtemps. Cela nécessite généralement de ramener le thermomètre à viande à son état normal en le laissant reposer plus longtemps entre les utilisations. Si vous achetez un thermomètre mécanique, le processus peut être beaucoup plus difficile. Il faudra probablement le recalibrer entièrement.
2. Précision
Si votre thermomètre n'est pas précis, il est inutile de l'avoir. De nombreux aliments nécessitent des températures de cuisson exactes pour être correctement préparés, et un thermomètre imprécis peut vous amener à cuire des aliments à plusieurs degrés plus chauds ou plus froids que nécessaire.
Pour s'assurer que le thermomètre est précis, le National Institute of Standards and Technology (Institut national des normes et de la technologie) a créé sa propre méthode pour suivre la précision de tout thermomètre donné afin de répondre à ses normes. Cela permet aux fabricants de fabriquer des produits de haute qualité.
Ils suivent la précision avec la méthode suivante :
- Ils établissent un tableau comparatif détaillé avec des constantes reproductibles.
- Ils calculent les différentes variables pour déterminer une plage d'erreur acceptable.
- Des tests sont effectués par des laboratoires tiers, et chaque résultat est documenté pour montrer que le thermomètre reste dans la plage d'erreur acceptable.
- Les testeurs sont tenus de fournir la documentation et les preuves nécessaires attestant qu'ils sont qualifiés pour tester la précision des thermomètres conformément aux normes du NIST.
Les normes de précision sont extrêmement élevées en raison de notre dépendance à la précision des thermomètres dans presque toutes les grandes industries.
Il existe également des normes établies pour ce qu'on appelle la dérive. La dérive est simplement la manière dont un thermomètre perd lentement de sa précision au fil du temps en raison de l'exposition de ses capteurs ou de ses sondes à différentes températures ambiantes.
Généralement, le NIST recommande de réinitialiser un thermomètre une fois par an pour contrecarrer les effets de la dérive.
3. Résolution
Une façon plus simple de comprendre la résolution est de la considérer comme la précision d'un thermomètre, ou le nombre de fractions de degré qu'il peut mesurer.
La plupart des thermomètres lisent au dixième de degré ou au centième de degré, ce dernier étant la variante la plus précise. Un thermomètre avec un chiffre après la virgule sur son affichage mesure au dixième de degré. S'il y a deux chiffres après la virgule, l'affichage indique une mesure aussi précise qu'un centième de degré.
Cependant, il n'est pas toujours possible de le savoir simplement en regardant l'affichage. Il est possible pour les fabricants d'utiliser des affichages plus complexes pour des thermomètres moins précis, et certains affichages limités peuvent montrer moins d'informations que ce qu'un thermomètre fournit réellement. Cela dépend beaucoup de l'affichage utilisé pour fabriquer un thermomètre.
Pour vérifier la cote d'un thermomètre, recherchez un petit symbole ressemblant à un signe plus au-dessus d'un signe moins. Le chiffre qui suit est sa cote de résolution.
4. Plage de mesure
La plage de mesure n'est pas aussi importante que les facteurs précédents dont nous avons parlé, mais c'est quelque chose à considérer avant de vous procurer un appareil, et cela détermine si vous pouvez ou non mesurer la température des aliments cuits à des températures plus extrêmes.
Par exemple, les aliments congelés peuvent descendre en dessous de la plage minimale standard d'un thermomètre, et certaines viandes fumées peuvent dépasser la plage maximale standard.
Si vous avez besoin d'un thermomètre capable de lire bien au-delà de la plage moyenne, il existe de nombreux thermomètres conçus pour prendre des mesures précises dans des plages plus extrêmes. Il suffit de consulter les informations techniques fournies par le fabricant.
5. Vitesse
Vous ne voulez pas attendre votre thermomètre pendant que vous essayez de cuisiner. En fait, lorsque vous travaillez avec des aliments très sensibles, un thermomètre lent peut en fait gâcher votre plat. C'est là qu'intervient la vitesse de votre thermomètre.
De nombreux éléments peuvent affecter la vitesse d'un thermomètre, mais les thermomètres électroniques sont généralement les plus rapides.
Les différentes variables qui affectent les thermomètres électroniques sont les suivantes :
- Épaisseur de la sonde
- Qualité des circuits
- Distance entre la sonde et les circuits
- Position à l'intérieur de l'aliment
Un bon thermomètre à lecture instantanée a généralement une sonde très fine, des circuits de haute qualité et très peu de distance entre sa sonde et ses circuits. La distance est importante car elle détermine la longueur de fil que le signal de la sonde doit parcourir avant d'être calculé pour une lecture correcte. S'il y a beaucoup de fil, le thermomètre ne peut pas afficher ses résultats aussi rapidement.
Il peut être difficile pour les consommateurs de déterminer la rapidité d'un thermomètre. Les tactiques de marketing sont souvent utilisées pour déformer la façon dont les tests de laboratoire ont évalué un thermomètre, et les thermomètres sont souvent cinq fois plus lents que ce que le fabricant prétend.
Par exemple, certains fabricants de thermomètres peuvent dire que leur thermomètre a été testé pour effectuer une lecture en trois secondes, mais ils utilisent des constantes de temps déterminées en laboratoire. Ce n'est qu'une partie de la lecture. Le même thermomètre peut prendre jusqu'à 15 secondes pour calculer complètement une température.
Pour voir la vitesse réelle d'un thermomètre, il suffit de regarder les constantes de temps divulguées par le fabricant et de les multiplier par cinq. Le nombre obtenu correspond au nombre de secondes qu'il faudra à un thermomètre spécifique pour effectuer une lecture complète.
6. Enregistrement
Les fonctions d'enregistrement ne sont pas nécessaires pour la plupart des types de cuisson, mais elles sont inestimables lorsqu'il s'agit de fumer de la viande ou de la rôtir lentement. En effet, les températures ont tendance à fluctuer légèrement pendant le processus de cuisson, et certains aliments cuits lentement et à basse température doivent rester dans une certaine plage de température pour être propres à la consommation.
Un thermomètre doté de capacités d'enregistrement suivra la température de vos aliments tout au long du processus de cuisson. Si quelque chose ne va pas, il disposera généralement d'une fonction de notification qui vous aidera à résoudre le problème avant qu'il ne soit trop tard.
Certains n'affichent cependant pas un enregistrement complet du processus de cuisson. Certains ne font que calculer la température moyenne au fur et à mesure que les aliments cuisent. C'est plus facile à utiliser pour les cuisiniers moins expérimentés, mais ce n'est pas aussi précis.
7. Réflexions finales
Nous espérons que vous avez maintenant appris à choisir un thermomètre alimentaire. Nous savons que c'est beaucoup d'informations à assimiler, mais nous pouvons vous faciliter la tâche. Le thermomètre à viande TempPro est conçu pour prendre des mesures précises sur une très longue durée de vie, et il possède la pointe fine et les circuits de haute qualité nécessaires pour fournir des résultats presque instantanément.
Nous espérons que vous avez apprécié notre guide d'achat de thermomètres à viande, et nous vous recommandons fortement de consulter le thermomètre alimentaire TempPro pour tirer le meilleur parti de vos séances de cuisine.
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