Températures de cuisson pour barbecue au charbon de bois
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Rien n'est meilleur que des aliments grillés sur un barbecue au charbon de bois. Des hamburgers aux saucisses en passant par le saumon et la poitrine fumée, le charbon est la clé pour préparer certains des meilleurs plats que l'on puisse faire avec le feu et la fumée. Cependant, l'une des questions les plus courantes auxquelles les utilisateurs de charbon de bois seront confrontés est comment réguler la chaleur sur un barbecue au charbon de bois.
Après tout, il n'y a pas de bouton à tourner sur un barbecue au charbon comme sur un barbecue au propane. Heureusement, le bon goût et la polyvalence étonnante du charbon de bois restent à portée de main, surtout si vous utilisez un thermomètre alimentaire numérique pour vous assurer que la température de votre barbecue au charbon est idéale.
Les inconvénients de la gestion de la température d'un barbecue au charbon de bois
Bien sûr, le charbon de bois n'est pas toujours parfait. Un certain nombre d'inconvénients surviennent lors de la cuisson au charbon de bois, selon votre situation. Avant d'aller plus loin, il est préférable d'avoir une solide compréhension de ces inconvénients et de la façon dont ils peuvent impacter votre cuisson.
Temps de cuisson court
L'inconvénient le plus évident du charbon de bois par rapport au propane est que si les barbecues au propane ont un approvisionnement continu en combustible (tant que le réservoir est rempli), le charbon de bois a tendance à se consumer. Dans de nombreux cas, une fois que le charbon de bois est en cendres et prêt pour la plupart des utilisateurs, il ne lui reste peut-être que trente minutes de productivité réelle.
Bien que cela soit plus que suffisant pour griller quelques hamburgers, si vous prévoyez de faire fonctionner le barbecue pendant un après-midi, ou si vous prévoyez de fumer quelque chose, il faudra prendre des mesures pour que le feu ne s'éteigne pas.
Difficile d'obtenir une température uniforme
Même pendant cette période relativement courte, maintenir une température uniforme peut être difficile. Après tout, puisque chaque morceau ou briquette de charbon de bois produit de la chaleur, et que chacun d'eux est irrégulier dans la façon dont il produit ladite chaleur, il est impossible d'être sûr que toute la surface de cuisson est parfaitement uniforme. Il existe cependant des solutions de contournement.
Premièrement, assurez-vous d'utiliser une quantité adéquate de charbon de bois pour fournir une couche uniforme sur toute la surface.
Deuxièmement, acceptez l'irrégularité ; l'utilisation de zones de cuisson directes et indirectes vous aidera à maintenir le côté chaud plus longtemps, tout en vous permettant de finir les repas à chaleur indirecte.
Difficile de contrôler la température
Les barbecues au propane sont généralement capables de maintenir une température assez constante, selon l'endroit où vous placez le cadran.
Vous pouvez varier les températures pour la chaleur directe et indirecte, mais vous ne ferez pas griller des steaks et glacer du poisson sur le même barbecue au charbon de bois. Au lieu d'être polyvalent, il est donc essentiel de considérer votre barbecue au charbon de bois comme un parfait appareil à tâche unique.
Il peut faire une chose particulièrement bien, et il y a un certain nombre de choses qu'il peut effectivement faire. Cependant, il n'est tout simplement pas capable de faire plus que cela.
Manque de fonctionnalités
Les barbecues au propane sont livrés avec une multitude de fonctionnalités spéciales que vous ne verrez tout simplement pas sur un modèle au charbon de bois.
Par exemple, un brûleur latéral, que ce soit pour faire sauter des oignons ou garder une sauce au chaud avant de glacer la viande, ne sera tout simplement pas possible sur un modèle au charbon de bois.
De plus, si la grande majorité des barbecues au propane (sauf, peut-être, ceux chez un voisin maladroit) ont une sorte de fonction d'auto-allumage, les barbecues au charbon de bois nécessiteront une autre méthode, qu'il s'agisse d'un bâton d'allumage, d'une cheminée d'allumage ou de liquide allume-feu.
De plus, vous ne trouverez pas beaucoup de rôtissoires sur un barbecue au charbon de bois, alors qu'elles deviennent de plus en plus courantes sur les modèles au propane.
La clé secrète du contrôle de la température sur un barbecue au charbon de bois
Heureusement, il y a un moyen de contourner une grande partie de cela. Si vous cherchez à contrôler la température de votre barbecue et à prolonger le temps de cuisson, il est important de se rappeler que le feu nécessite deux composants.
Le premier, le combustible, provient du charbon de bois.
Le second, l'oxygène, provient de l'air autour du feu.
En contrôlant le flux d'air, nous sommes mieux à même de déterminer la vitesse et l'intensité de la combustion. En règle générale, plus vous laissez entrer d'air dans un feu, plus il deviendra chaud. C'est la même raison pour laquelle les forgerons utilisaient des soufflets.
Si vous avez les clapets d'aération entièrement ouverts, il est probable que votre barbecue atteigne des températures dépassant 550 degrés Fahrenheit. Cependant, si vous réduisez l'ouverture des clapets de moitié, votre feu ne diminuera pas de moitié en température.
Au lieu de cela, il se stabilisera entre 350 et 450 degrés. De même, si vous cherchez à cuire quelque chose à basse température et lentement, vous pourriez fermer les clapets encore plus ; un quart de l'ouverture entraînera une température d'environ 325 degrés, tandis que toute ouverture supérieure (en supposant que le charbon de bois était déjà allumé avant l'entrée) produira des températures d'environ 250 degrés, parfaites pour la cuisson lente ou le fumage.
Bien sûr, si vous fermez complètement les clapets et enfermez la flamme, elle éteindra le feu. Considérez cela comme un moyen d'éteindre le feu sans la fumée et les cendres de l'eau versée dessus, mais n'oubliez pas de vérifier qu'il ne reste pas de braises avant de quitter la zone.
Tableau des températures des briquettes de charbon de bois
Ce n'est pas seulement la température du charbon dans le barbecue qui compte, mais aussi la température du charbon que vous ajoutez au feu.
L'une des façons les plus courantes, et en effet les meilleures, de chauffer le charbon de bois est d'utiliser une cheminée d'allumage.
L'un des principaux avantages d'une cheminée d'allumage est qu'elle vous permet d'ajouter du charbon au feu à peu près à la même température que l'environnement de cuisson, ce qui signifie que vous pouvez éviter les pics de température tout en vous assurant que votre combustible est aussi efficace que possible.
Voici un guide pour savoir quelle quantité de charbon de bois utiliser ; le meilleur de tout, il peut également vous aider à déterminer la quantité à utiliser pour démarrer votre feu.
Si vous souhaitez fumer de la viande ou griller à des températures relativement basses n'excédant pas 350 degrés, il est préférable de ne remplir une cheminée d'allumage standard (c'est-à-dire une qui contient environ 100 briquettes) qu'à environ 25 % de sa capacité.
Si vous souhaitez griller à une température plus élevée d'environ 400 degrés, pour faire des hot-dogs pour un tailgating ou des hamburgers pour ceux qui insistent sur une viande bien cuite, alors remplir la cheminée à moitié sera le plus bénéfique.
Pour ceux qui cherchent à faire des hamburgers à point ou saignants, ou des steaks bien cuits, remplir la cheminée à 75 % donnera des températures d'environ 500 degrés. Enfin, si vous souhaitez saisir des steaks à la température la plus élevée possible, remplissez complètement la cheminée.
Conseils pour savoir quand la chaleur est idéale pour griller au charbon de bois
Le moyen le plus sûr de tester la température est cependant de vérifier la température de la viande que vous cuisinez. De nombreux thermomètres standard prennent près d'une minute pour déterminer la température. Cela peut entraîner une viande trop cuite.
Cependant, les thermomètres à lecture instantanée, comme ceux de TempPro, vous permettent de trouver instantanément la température de l'aliment en question.
Thermomètres à lecture instantanée
Pour utiliser un thermomètre à lecture instantanée, insérez simplement la pointe de la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande en cours de cuisson, en veillant à ne pas toucher d'os.
Pour de nombreux types de viande, y compris les saucisses, les hamburgers et le barbecue, il est souvent préférable de vérifier la température en insérant le thermomètre sur le côté. Cela signifie que vous êtes moins susceptible d'enfoncer complètement le thermomètre dans la viande en question. En quelques secondes, le thermomètre fournira une température précise.
Thermomètres à sonde
Pour ceux qui prévoient de cuisiner quelque chose qui demande plus de temps loin du charbon de bois, comme lors du fumage ou du rôtissage, un thermomètre à sonde peut être bénéfique. Ces thermomètres ont un fil qui se fixe à une sonde qui peut être directement insérée dans la viande en question.
Cela vous permet de vous éloigner de l'aliment, assuré du fait qu'une alarme retentira lorsque la viande aura atteint la température cible. Assurez-vous de placer l'écran loin du gril.
Quel que soit le type de thermomètre que vous utilisez, il est généralement bon de laisser reposer votre viande quelques minutes après la cuisson. Cela vous permet de retirer la viande quelques degrés en dessous de la température finale souhaitée, ce qui donne un morceau de viande plus tendre et juteux.
Voici quelques choix pour vous :
Conclusion
Avec une préparation adéquate, l'utilisation du charbon de bois pour griller ou fumer peut être beaucoup plus agréable que l'utilisation du propane seul, et vous permettre de cuisiner une gamme de plats beaucoup plus large.
Bien que ce ne soit pas aussi simple que de tourner un bouton, déterminer "quelle doit être la température de mon barbecue au charbon de bois" peut être facilement réalisé grâce à des méthodes appropriées, et correctement assuré en vérifiant la température de vos aliments.
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