Le thermomètre à viande peut-il être utilisé pour les bonbons ?
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Lorsque l'on prépare des bonbons, que ce soit à la maison ou dans un cadre professionnel, la température est primordiale. La plupart des recettes demandent un thermomètre à bonbons pour tester la température des ingrédients, mais tout le monde n'a pas ce genre de thermomètre dans sa cuisine.
En effet, ceux qui cherchent à faire des bonbons dans le confort de leur maison peuvent se poser la question de la nécessité d'un thermomètre spécial qui n'a pas d'autres utilisations que la fabrication de bonbons. Alors, peut-on utiliser un thermomètre à viande comme thermomètre à bonbons ? La réponse la plus simple est oui, mais tout dépend du thermomètre. L'utilisation d'un thermomètre à viande peut facilement être appliquée à la fabrication de bonbons, à condition que la plage de température soit suffisamment élevée, alors lisez la suite pour trouver les réponses à toutes vos questions sur les thermomètres !
Types de thermomètres alimentaires
Il existe une grande variété de thermomètres qui peuvent être utilisés dans une variété encore plus grande de styles de cuisson : lecture instantanée, thermomètres à l'ancienne. Les thermomètres à lecture instantanée sont tous les thermomètres qui peuvent mesurer la température en un coup d'œil, généralement avec un affichage numérique ou électronique. Les thermomètres à l'ancienne, en revanche, comportent généralement un cadran ou une échelle de lecture qui peut être difficile à lire en un coup d'œil, avec une simple conception de bobine métallique. (Pour plus d'informations sur les différents types de thermomètres, consultez cette analyse détaillée : Types de thermomètres de cuisine. Il y a quelques différences entre un thermomètre à viande et un thermomètre à bonbons, ce qui peut rendre l'utilisation un peu plus compliquée.
Thermomètre à viande ou thermomètre à bonbons : quelle est la principale différence ?
Thermomètre à bonbons
La différence la plus significative entre les thermomètres à viande et à bonbons réside dans la température. Les thermomètres à bonbons existent depuis des siècles et sont utilisés pour mesurer le « stade » de cuisson du sucre. Lorsque le sucre et l'eau chauffent dans une casserole, ils commencent à bouillir, la concentration de sucre augmente et la solution passe par plusieurs étapes – du stade du sirop, à 110 degrés Celsius (230 degrés Fahrenheit), au stade du caramel, à 170 degrés Celsius (338 degrés Fahrenheit) – qui déterminent si le bonbon produit sera dur ou mou. En raison de leur très haute tolérance à la température, les thermomètres à bonbons peuvent également être utilisés pour vérifier la température de l'huile bouillante lors de la friture à la maison.
Thermomètres à viande
En revanche, la plupart des produits carnés n'ont besoin d'être chauffés qu'à une température comprise entre 63 et 77 degrés Celsius (145 et 170 degrés Fahrenheit). Évidemment, lors de la fabrication de bonbons, un thermomètre doit pouvoir lire une température beaucoup plus élevée qu'un thermomètre qui ne lit que les températures de la viande. La plupart des thermomètres à viande ne lisent qu'environ 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit), car il est très rare que la viande dépasse cette température pendant le processus de cuisson normal.
Le cœur du problème
Compte tenu de ce fait, la seule chose qui empêche les thermomètres à viande d'être utilisés pour faire des bonbons est la lecture sur l'échelle du thermomètre. Si votre thermomètre à viande monte à près de 200 degrés Celsius (392 degrés Fahrenheit), alors il peut certainement être utilisé pour faire des bonbons, mais très peu de thermomètres à l'ancienne, analogiques, en métal et à serpentin répondent à cette simple norme. Si votre thermomètre à viande, comme la plupart des thermomètres à l'ancienne, plafonne à 100 degrés, alors un thermomètre à bonbons pourrait être un meilleur choix pour la fabrication de bonbons.
Plus grand n'est pas toujours mieux
Il est important de noter que, bien que les thermomètres à bonbons et à viande existent dans une grande variété de formes et de tailles, la plupart des thermomètres à bonbons seront plus longs et plus fins que les thermomètres à viande, et auront une pince de casserole utilisée pour se fixer sur le côté d'une casserole, ce qui est utile pour surveiller la température des mélanges de bonbons bouillants. Il permet à l'utilisateur de vérifier la température du sucre bouillant avec un risque moindre de brûlures dues aux bulles ou aux éclaboussures. Bien que les thermomètres à viande puissent également correspondre à ce critère, la forme est un autre facteur critique à prendre en compte lors de l'achat d'un thermomètre.
Comment choisir ?
Ayez un plan de match
Comme discuté brièvement ci-dessus, le type de thermomètre nécessaire variera considérablement en fonction de ce que vous prévoyez de cuisiner. Savoir à l'avance si vous comptez principalement utiliser votre thermomètre pour faire des bonbons ou pour cuire la coupe de viande parfaite peut réduire vos options lors de la recherche d'un thermomètre. Assurez-vous d'avoir un plan en tête et de vous y tenir lors de vos achats.
Choisissez un type
Si vous comptez utiliser un thermomètre à viande pour faire bouillir du sucre et faire des bonbons, un thermomètre numérique peut être plus utile que le style traditionnel, en métal et à bobine, d'un thermomètre à viande. Les thermomètres numériques, comme le Thermomètre à bonbons numérique ThermPro TP511, n'ont pas les mêmes contraintes de température que les anciens thermomètres. Il vous permet non seulement de mesurer la température des bonbons avec précision, mais aussi de surveiller d'autres aliments comme la sauce, le lait, les gâteaux, la viande, les aliments frits. Il est étanche IPX5 et facile à nettoyer. Son écran rétroéclairé anti-vapeur assure également une merveilleuse expérience de visionnage.
Un thermomètre à bonbons sera toujours le meilleur choix pour faire des bonbons. Mais si vous préférez acheter un outil qui a plus d'une seule utilisation spécifique dans votre cuisine, un thermomètre numérique sera un meilleur choix qu'un thermomètre traditionnel ou à lecture instantanée, alors assurez-vous d'avoir une bonne idée de ce que vous recherchez avant de commencer à faire vos achats !
Lisez le manuel
Cela peut sembler une étape assez évidente, mais si vous achetez un thermomètre à viande, surtout un numérique, assurez-vous d'être à l'aise avec son utilisation avant de commencer à cuisiner. Certains thermomètres numériques peuvent sembler plus compliqués que d'autres, alors lorsque vous cherchez à acheter, essayez de trouver un thermomètre simple, facile à utiliser et qui ne nécessite pas de diplôme en génie électrique pour fonctionner. Encore une fois, les thermomètres comme le thermomètre à bonbons numérique TempPro TP-511 offrent une interface conviviale facile à comprendre, facile à lire en un coup d'œil et qui ne prendra pas toute la journée à programmer.
Gardez l'esprit ouvert
Si vous n'êtes pas à l'aise avec l'utilisation d'un thermomètre à viande pour faire des bonbons, ou si vous n'êtes pas sûr à cent pour cent de l'utilisation d'un thermomètre numérique ou de la surveillance à distance, il n'y a absolument rien de mal à utiliser un thermomètre à bonbons à la place - c'est ce pour quoi ces thermomètres ont été spécifiquement conçus, et ils font leur travail depuis près de sept cent cinquante ans.
D'un autre côté, si vous ne voyez pas l'intérêt d'avoir deux thermomètres aux usages trop restreints, tant que vous obtenez un thermomètre que vous savez utiliser, qui peut lire des températures suffisamment élevées et qui est sûr à utiliser avec des liquides extrêmement chauds, alors vous devriez absolument vous procurer un thermomètre à viande pour vos besoins de cuisson quotidiens ! En fin de compte, cela se résume à deux choses : les qualifications techniques du thermomètre et vos préférences personnelles. Comme mentionné ci-dessus, il existe aujourd'hui sur le marché une tonne d'excellents thermomètres à viande qui peuvent être utilisés pour cuisiner bien plus que de la viande, et qui sont prêts à vous emmener au niveau supérieur de la création culinaire !
Mettre tout cela ensemble
Pouvez-vous utiliser un thermomètre à viande pour les bonbons ? Eh bien, faire des bonbons à la maison peut sembler une tâche ardue, mais les gens ont trouvé des moyens meilleurs et plus simples de le faire pendant des siècles. Avec la large gamme de thermomètres à bonbons et à viande disponibles sur le marché aujourd'hui, avec des affichages numériques et des plages de température toujours croissantes, quel que soit le thermomètre que vous choisirez finalement, il semble qu'il serait difficile de trop s'égarer.
Tant que votre thermomètre peut supporter la chaleur, et tant que vous êtes prêt à agir avec confiance et rapidité, vous pouvez être sûr que vous serez un pas de plus vers la création de confiseries dans le confort de votre propre cuisine !
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