Le guide du débutant pour cuisiner un steak parfait
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Cuisiner un steak est facile, il suffit de jeter du beurre dans la poêle et de faire saisir ce petit pour quelques minutes, n'est-ce pas ? C'est une option si vous voulez juste un steak ordinaire, mais saviez-vous qu'avec quelques astuces simples, vous pouvez cuisiner un steak parfait ? Par parfait, nous entendons un steak appétissant, légèrement croustillant, aromatique et tendre. Vous avez faim ? Nous l'espérons. Allons-y !
Utiliser uniquement de la viande de haute qualité
Pour cuisiner un steak parfait, vous devez commencer par de la viande de haute qualité. Cela signifie de ne pas aller à l'épicerie, mais de se rendre chez le boucher pour y acheter des morceaux bio, nourris à l'herbe. Ces morceaux de viande seront plus frais, plus savoureux et meilleurs pour vous.
Choisir le gras plutôt que le maigre
En commençant par une coupe plus persillée et un peu plus grasse, vous obtiendrez un steak plus juteux, contrairement à une coupe maigre qui donne souvent un steak plus sec. Si vous êtes préoccupé par la teneur en matières grasses, vous pouvez opter pour une plus petite portion de viande. La règle d'or pour un steak parfait est la qualité plutôt que la quantité. Cependant, si le gras ne vous inquiète pas, une coupe fantastique et facile à préparer est sans aucun doute l'entrecôte.
L'ail, pour éloigner les vampires
Vous ne voudriez pas que des vampires assoiffés essaient de croquer dans vos steaks frais et juteux, alors assurez-vous de préparer votre steak en frottant soigneusement les deux côtés et tous les bords avec des gousses d'ail fraîchement hachées. Non seulement cela protégera votre viande, mais cela ajoutera une saveur magnifique, créant le steak parfait. Assurez-vous de couper la gousse en deux et d'utiliser le côté coupé pour assurer une infusion maximale de l'ail.
Salez bien
Le sel de mer et le poivre fraîchement moulu sont vos meilleurs amis ici. Non seulement ce duo est un classique de la cuisine quotidienne, mais enrober votre steak de généreuses quantités de sel et de poivre donnera à votre steak cette croûte parfaite que l'on ne voit que dans les steakhouses. Quand vous pensez avoir mis assez de sel et de poivre, ajoutez-en un peu plus.
Congeler avant la cuisson
Cela peut sembler contre-intuitif de congeler quelque chose que vous voulez cuire, mais mettre votre steak au congélateur pendant 45 minutes permet aux jus de sécher. Les grils des steakhouses peuvent atteindre des températures qui évaporent l'humidité de surface en un clin d'œil, donnant au steak cette croûte parfaite. Pour congeler correctement le steak, placez-le sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant et mettez-le sur une grille au congélateur pendant 45 minutes. Assurez-vous de ne pas laisser la viande plus d'une heure, sinon elle pourrait commencer à congeler. Commencer avec un steak sec vous permettra d'obtenir la croûte parfaite.
Du beurre, pas de l'huile
Vous pourriez être tenté d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge, cependant, en raison de son faible point de fumée, elle pourrait faire fumer votre cuisine. Optez plutôt pour du beurre bio. Le beurre a un point de fumée plus élevé et est deux fois plus délicieux !
Utiliser un thermomètre à viande numérique
Cuisiner le steak parfait signifie le cuire à la cuisson désirée. Vous vous demandez peut-être comment cuire un steak à la cuisson appropriée sans le couper et le regarder. L'astuce est de se baser sur la température.
Les steaks bien cuits devront atteindre une température de repos de 74 degrés Celsius. Les steaks mi-saignants doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent 52 degrés, avec une température finale de 54 degrés. Les steaks saignants doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils atteignent 49 degrés, avec une température de repos de 52 degrés.
La meilleure façon d'obtenir un steak cuit avec précision est de mesurer la température avec un thermomètre comme le Thermomètre à viande Bluetooth TempPro Tempspike Plus avec sonde améliorée de 180 m.
L'utilisation d'un thermomètre à viande numérique vous permet de savoir exactement à quel point du processus de cuisson se trouve votre viande. Un thermomètre à viande à lecture instantanée comme celui ci-dessus vous permet de surveiller votre steak jusqu'à 180 mètres de distance, afin d'obtenir un steak parfait à chaque fois.
Servir sur une assiette chaude
Si vous voulez vraiment savoir comment cuire un steak à la perfection, il y a un dernier conseil que tout maître du gril devrait connaître. C'est la clé pour s'assurer que toute la préparation minutieuse que vous avez faite n'a pas été vaine. En plaçant votre assiette de service dans un four à 175 degrés Celsius pendant une minute, vous empêchez votre steak de devenir victime d'une assiette à température ambiante. Cette vieille astuce de restaurant est la touche finale. Vous avez enfin votre steak parfait !
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