Barbecue sans frontières : brochettes d'agneau du Xinjiang
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Quand on recherche une collation satisfaisante en fin de soirée, rien ne vaut la saveur salée de la viande grillée servie en petites bouchées accompagnées d'une bière froide et rafraîchissante. C'est la meilleure façon de décrire les brochettes d'agneau du Xinjiang, un type de barbecue qui nous vient de Chine et représente l'un des aliments de rue les plus appréciés du pays.
Servies directement du gril et accompagnées d'un grésillement crépitant, les brochettes d'agneau du Xinjiang sont devenues célèbres dans toute la Chine. Autant elles sont devenues un incontournable des ruelles de Pékin, autant ce barbecue est originaire de l'ouest de la Chine. Également connues sous le nom de brochettes d'agneau épicées ou brochettes d'agneau chinoises, cette recette provient de la population ouïghoure de la région et met en valeur l'amour de leur culture pour les épices.
L'attrait de ces brochettes d'agneau réside dans leur simplicité. Des ingrédients simples, une technique de cuisson simple, un plaisir simple. Et le meilleur de tout, les brochettes d'agneau du Xinjiang sont quelque chose que vous pouvez faire vous-même à la maison !
Quel type de gril faut-il pour préparer les brochettes d'agneau du Xinjiang ?
Les brochettes d'agneau chinoises sont un aliment de barbecue très polyvalent qui peut être préparé sur à peu près n'importe quel type de gril ; en fait, elles peuvent même être préparées dans votre four, à condition d'utiliser une grille pour maintenir les brochettes. Elles peuvent être préparées sans tracas sur votre gril de jardin, donnant à votre maison accès à ce délice exotique !
Que sont les brochettes d'agneau du Xinjiang ?
Les brochettes d'agneau du Xinjiang sont de petits cubes de viande d'agneau enfilés sur une brochette, puis grillés sur un petit barbecue. Chaque brochette mesure environ 15 cm de long et peut contenir 4 à 5 morceaux d'agneau. Malgré cette petite portion, les brochettes d'agneau du Xinjiang sont généralement consommées en grandes quantités ; leur petite taille les rend plus faciles à cuire par lots et sont conçues pour être servies brûlantes directement du gril.
Qu'y a-t-il de si spécial dans un barbecue traditionnel du Xinjiang ?
Avec un corps rectangulaire mesurant environ 12,7 cm de profondeur et plus de 60 cm de large, le barbecue traditionnel utilisé pour préparer les brochettes d'agneau du Xinjiang est un appareil unique. Capable de produire des douzaines de brochettes toutes les quelques minutes, le barbecue traditionnel du Xinjiang a la particularité de ne pas avoir de grille ; au lieu de cela, les brochettes reposent sur les bords de la fosse à barbecue tandis que leur viande cuit au milieu. Le secret de ce barbecue est de désigner différentes zones de cuisson :
- Premièrement, il y a une seule couche de charbons pour permettre une cuisson régulière ;
- Ensuite, d'un côté, se trouve la zone chaude où l'agneau au barbecue est saisi ;
- Enfin, il y a une zone de refroidissement sans charbons actifs où la nourriture peut reposer avant d'être servie.
Une remarque importante à faire à propos de ce type de cuisson est que les flambées sont courantes. Reculez si la graisse de l'agneau goutte sur les charbons chauds en dessous ! En même temps, la fumée qui en résulte reste une saveur enivrante que l'on peut goûter dans le produit fini.
Comment puis-je préparer des brochettes d'agneau du Xinjiang à la maison ?
Les bases, vous les avez probablement déjà comprises : un barbecue (de préférence au charbon), des brochettes, de l'agneau coupé en petits cubes de 1,2 cm. Vous aurez également besoin de cumin et de poudre de chili, et en grande quantité. De la marinade au barbecue, vous devrez saupoudrer de généreuses quantités de ces épices essentielles sur les brochettes, leur donnant la vie et la vitalité qui les rendent si appréciées.
Conseil de pro :
- Pour compenser leur maigreur, la façon traditionnelle de préparer les brochettes d'agneau du Xinjiang est d'attacher un mince morceau de gras d'agneau entre chaque morceau sur la brochette. Pendant que la viande cuit, le gras fond, ajoutant une saveur supplémentaire à la brochette.
Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à viande TempPro pour vous assurer que vos aliments cuits sont sûrs et prêts à être consommés.
Réflexions finales
Le barbecue est un aliment délicieux, et il existe tellement de types de barbecue différents à savourer. Prenez le temps d'explorer de nouvelles saveurs et sensations, et vous pourriez découvrir votre nouveau plat préféré ! Photos via Flickr : Alpha, chickenscrawlings
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