Histoire du barbecue aux États-Unis : un petit guide
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Les barbecues et les fumoirs se trouvent dans les arrière-cours de tout notre pays. Et pourtant, il est facile de négliger la richesse de la culture du barbecue. Bien au-delà des simples hamburgers et hot-dogs, le barbecue américain est une fière tradition qui précède la fondation des États-Unis.
Pour avoir une véritable idée de cette vaste tapisserie, voici un bref guide de l'histoire du barbecue aux États-Unis. Lisez la suite pour découvrir :
- Comment le barbecue a débuté aux États-Unis
- Comment le barbecue a été adapté par les colonisateurs arrivants
- Comment le barbecue a évolué au fil du temps pour devenir la tradition bien-aimée qu'il est devenu
Histoire du barbecue : L'origine
Comme d'autres grandes évolutions culturelles telles que le jazz, le barbecue est l'aboutissement de nombreuses influences. Le barbecue américain moderne, tel que nous le connaissons aujourd'hui, est une combinaison de techniques d'Europe occidentale et amérindiennes. Au fil des générations, ces techniques ont été affinées par des spécialisations régionales.
Le barbecue tire ses origines de centaines d'années dans les Caraïbes. Christophe Colomb a rapporté avoir vu des indigènes des Caraïbes, tels que les Taïnos-Arawaks, préparer de la viande sur un feu.
Appelée "barbacoa" par les Amérindiens, la technique consistait à fumer la viande au lieu de la cuire ou de la rôtir directement. Plus tard, ce concept a fusionné avec les techniques d'Europe occidentale pour devenir le barbecue que nous apprécions aujourd'hui.
Certains récits disent que la nouvelle technique de cuisson a voyagé vers le nord et est arrivée dans la région actuelle du Mississippi. En 1540, l'explorateur Hernando de Soto a assisté à un barbecue organisé par la tribu Chicksaw.
Pendant ce temps, d'autres récits disent que le barbecue a d'abord été popularisé le long de la côte atlantique. Après être arrivé en Nouvelle-Angleterre, cette version alternative affirme que le barbecue s'est ensuite propagé vers le sud, en Virginie, dans les Carolines, et finalement au Mississippi dans les années 1840.
Popularisation du barbecue
Le barbecue est devenu très populaire aux États-Unis après la guerre de Sécession. Avec son grand attrait, les gens ont rapidement utilisé cette nouvelle cuisine à leur avantage.
Au XIXe siècle, le barbecue est devenu un rituel social formalisé. Pendant l'ère Jackson, les candidats aux élections et les fonctionnaires organisaient de nombreux barbecues. Ces événements étaient utilisés pour collecter des fonds pour construire un chemin de fer, par exemple. Chaque fois qu'il était organisé, un barbecue attirait des centaines, voire des milliers de personnes.
Le barbecue a connu son prochain développement vers les années 1920. À cette époque, de nouveaux restaurants équipés de fosses permanentes ont commencé à en proposer. C'était une amélioration par rapport aux étals de nourriture temporaires où le barbecue était auparavant proposé.
Bien qu'il domine le marché, le barbecue a subi un revers dans les années 50. À cette époque, la restauration rapide a été introduite pour la première fois. Incapable de rivaliser en raison de ses longs temps de préparation, le barbecue a langui pendant des années.
Finalement, le barbecue a fait un retour dans les années 80. Le style de cuisson traditionnel est revenu à la demande populaire. Cela était en partie dû au circuit de barbecue compétitif et à la chaîne Food Network. Depuis lors, le barbecue reste une partie vitale de la culture américaine.
Différences régionales dans le barbecue
L'une des choses les plus intéressantes concernant la culture du barbecue est la manière dont elle a été adaptée par différentes régions. Influencées par des éléments tels que la disponibilité des aliments, ces spécialisations régionales ont donné naissance à une myriade de saveurs et de styles. Et, avec tant de variété en conséquence, nous pouvons maintenant vraiment apprécier ces spécialisations qui diffèrent si grandement.
De plus, ces différences peuvent varier considérablement, même pour de petites zones adjacentes. Par exemple, bien que la sauce barbecue soit traditionnellement fabriquée en Caroline du Nord avec une base de vinaigre. D'autre part, la sauce barbecue de Caroline du Sud est à base de moutarde en raison de l'influence des premiers immigrants français et allemands.
Les différences régionales s'étendent aux préférences de chaque région en matière d'accompagnements. Au Texas, les convives de barbecue mangent traditionnellement des oignons et des cornichons avec leur barbecue. En même temps, en Caroline du Nord, les accompagnements de barbecue comprennent généralement la salade de chou et les hush puppies.
Barbecue de porc : Le "vrai" barbecue traditionnel
Puisque nous abordons le sujet des différences irréconciliables, il convient de mentionner que certains puristes du barbecue ne considèrent le porc au barbecue comme le "vrai barbecue". Et bien que cela disqualifierait des barbecues célèbres comme le brisket texan et le mouton du Kentucky, il y a une raison derrière cette pensée.
Les premiers pratiquants du barbecue aux États-Unis dépendaient généralement des porcs comme ingrédient principal. C'est parce que les porcs pouvaient être laissés en liberté dans la nature lorsque le fourrage était rare. Parce que ce porc en liberté avait tendance à être maigre, les premiers colons utilisaient le barbecue comme moyen d'attendrir la viande.
Aujourd'hui, les amateurs de barbecue à travers tout le pays continuent d'utiliser ces techniques.
Histoire du barbecue : Réflexions finales
Aujourd'hui, nous avons l'avantage des avancées modernes telles que les thermomètres de cuisson et les thermomètres à viande sans fil. Aussi pratiques et économes en temps que puissent être ces appareils utiles, il est difficile d'apprécier pleinement cette riche culture sans tenir compte de l'histoire du barbecue. Alors, lorsque vous allumez votre barbecue dans le jardin, souvenons-nous et reconnaissons les efforts des premiers pionniers du barbecue. Avec ses centaines d'années de culture, le barbecue américain reste l'une des meilleures cuisines du monde !
Crédit photo : Steve Snodgrass via flickr
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