Délicieuses recettes de biscuits d'Halloween : cuire ou casser ?
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C'est de nouveau cette période effrayante de l'année, et de délicieuses friandises à base de biscuits sont attendues. Comment faire des biscuits n'est pas aussi intuitif que cela devrait l'être. Beaucoup de gens se contentent de biscuits médiocres. Ne vous contentez de rien de moins que des biscuits parfaits cet Halloween ! Réussissez vos biscuits du premier coup et impressionnez vos amis et votre famille avec des biscuits parfaitement cuits cette année.
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles un biscuit peut échouer. Voici quelques-unes des raisons les plus courantes pour lesquelles les gens se retrouvent avec un plateau de biscuits de qualité inférieure :
1. Pâte trop mélangée
Vous pourriez penser qu'activer votre batteur à grande vitesse rendra la pâte meilleure, car cela combinera rapidement tous les ingrédients. Cependant, le gros problème est que vous incorporerez trop d'air dans la pâte, ce qui donnera des biscuits d'apparence étrange. Généralement, ils seront étalés et plats. Gardez votre batteur à vitesse moyenne à lente pour éviter cette erreur qui gâche les biscuits.
2. Température clé des biscuits incorrecte
Lorsqu'il s'agit de cuire des biscuits parfaits, connaître la température à laquelle vos biscuits cuisent est extrêmement important. Si votre four est trop bas, les biscuits ne prendront pas correctement. Si votre four est trop élevé, ils seront une masse plate et informe. Évitez ce désastre de biscuits et assurez-vous de vérifier la température de votre four et de vos biscuits. Ayez un thermomètre TempPro à portée de main et devenez le magicien des biscuits dont vous avez toujours rêvé !
3. Ne pas utiliser de papier sulfurisé ou de tapis de cuisson en caoutchouc
Bien que de nombreuses recettes de biscuits affirment qu'il est acceptable de déposer la pâte directement sur une plaque de cuisson non graissée, ne prenez aucun risque. Vos biscuits ne colleront pas et ne cuiront pas trop vite sur le fond si vous les placez simplement sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.
4. Pâte non réfrigérée
Bien sûr, il est tentant de jeter ces boules de pâte à biscuits directement au four pour une consommation immédiate, mais si vous réfrigérez la pâte d'abord, vous obtiendrez une bien meilleure fournée de biscuits à déguster. Pourquoi réfrigérer la pâte ? Cela aide les biscuits à mieux prendre au four. Si vous mettez des biscuits à température ambiante au four, ils ne prendront probablement pas correctement et s'étaleront. Personne ne veut d'un biscuit plat alors qu'on pourrait avoir un chef-d'œuvre savoureux et parfait d'un demi-pouce à la place.
Voici deux recettes de biscuits incroyables que vous pouvez tester dès maintenant avec vos nouvelles connaissances !
Le meilleur biscuit aux pépites de chocolat du monde
Nous ne pouvons pas être modestes à ce sujet. Moelleux, fondants et d'une épaisseur parfaite. Aucun autre biscuit aux pépites de chocolat au monde ne peut le surpasser !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de réfrigération : au moins 1 heure
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
Donne environ 3 douzaines de biscuits.
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
- 1 1/2 tasses de cassonade, tassée
- 2 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 340 g de pépites de chocolat mi-sucré
- 1 tasse de pacanes, hachées mais non émincées
Instructions
- 1. Préchauffez le four à 400F. Vérifiez la température avec le thermomètre TempPro pour vous assurer qu'elle est précise !
- 2. Commencez par tamiser ensemble les ingrédients secs dans un bol : farine, sel et bicarbonate de soude.
- 3. Dans un batteur, crémez ensemble le beurre ramolli et la cassonade à vitesse moyenne-basse. Une fois bien combinés, ajoutez la vanille et les œufs. C'est là que vous commencerez vraiment à créer cette odeur de biscuit classique ! Assurez-vous d'incorporer complètement la vanille et les œufs. Utilisez une spatule en caoutchouc pour racler les parois du bol et mélanger.
- 4. Ajoutez le mélange de farine une demi-tasse à la fois. Continuez à mélanger à vitesse moyenne-basse. Une fois le mélange combiné, utilisez une cuillère en bois pour incorporer les pépites de chocolat. Faites de même avec les pacanes hachées.
- 5. Réfrigérez votre pâte pendant au moins une heure. Soyez patient ! Cela en vaut tellement la peine.
- 6. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou utilisez un tapis de cuisson en caoutchouc.
- 7. Une fois la pâte bien réfrigérée, sortez-la et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante. Utilisez vos mains pour rouler des boules de pâte de 5 cm et déposez-les sur la plaque. Assurez-vous de les espacer de 5 cm les unes des autres, afin de ne pas vous retrouver avec des biscuits qui s'embrassent.
- 8. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. L'idée est de les sortir du four juste une minute avant qu'ils ne soient complètement cuits, car ils continueront à cuire sur la plaque chaude une fois que vous les aurez retirés.
- 9. Laissez-les refroidir complètement. Placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent plus rapidement.
- 10. Dégustez votre confection parfaite de pépites de chocolat !
Biscuits au sucre découpés parfaits
Les meilleurs biscuits de Noël sont ceux que l'on peut découper en formes et leur donner n'importe quelle apparence. Qu'il s'agisse de biscuits en forme de citrouille ou de sorcières sur des balais, cette recette de pâte sera parfaite pour ce emporte-pièce.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de réfrigération : au moins 1 heure
Temps de cuisson : 6 à 8 minutes
Donne environ 50 biscuits.
Ingrédients
- 5 tasses de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel casher
- 1 1/2 tasses (3 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli à température ambiante
- 2 tasses de sucre blanc
- 4 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions
- 1. Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour crémer ensemble le beurre ramolli et la cassonade. Une fois qu'ils ont l'air lisses et crémeux, ajoutez les œufs et l'extrait de vanille.
- 2. Dans un bol séparé, tamisez ensemble les ingrédients secs : farine, levure chimique et sel. Une fois que vous les avez mélangés et qu'ils sont combinés, ajoutez le mélange sec au mélange humide 1/2 tasse à la fois. Gardez le batteur à vitesse moyenne et regardez vos mélanges se transformer en magie de pâte à biscuits.
- 3. Couvrez votre pâte de film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure. Pour la pâte à étaler, plus vous la réfrigérez longtemps, mieux c'est. De préférence, réfrigérez-la toute la nuit.
- 4. Assurez-vous que votre four est préchauffé avant de sortir la pâte et de commencer à faire de jolis biscuits en forme de fantôme. Pour cette recette, vous voudrez préchauffer votre four à 400F degrés.
- 5. Tapissez vos plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en caoutchouc.
- 6. Sortez votre pâte du réfrigérateur. Il est préférable de ne sortir que la pâte que vous allez mettre au four dans les 15 minutes. Vous ne voulez pas avoir un tas de pâte qui traîne sans être cuite, car elle se réchauffera alors à température ambiante.
- 7. Étalez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce que l'épaisseur soit d'environ 1/4 pouce. Découpez vos biscuits en formes amusantes et placez-les à 1 pouce les uns des autres sur la plaque de cuisson.
- 8. Cuire au four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Utilisez un thermomètre pour vous assurer qu'ils sont cuits à la bonne température.
- 9. Laissez-les refroidir pendant une bonne dizaine de minutes avant de les décorer avec du glaçage.
- 10. Savourez !
Utilisez ces conseils pour faire des biscuits parfaits toute la saison. Une fois que vous les aurez maîtrisés, vous serez une machine à faire des biscuits sans arrêt !
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