5 astuces pour griller la Bratwurst que tout amateur de tailgate se doit de connaître
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Pourquoi les bratwursts sont-elles souvent ratées lors des barbecues ?
La bratwurst devrait être l'une des choses les plus faciles à cuisiner au barbecue, et pourtant c'est l'un des aliments les plus souvent ratés lors des événements en plein air. Vous l'avez sûrement déjà vu : boyaux fendus, extérieur carbonisé cachant une viande sèche et sans saveur, ou une bratwurst qui semble parfaitement cuite mais est crue à l'intérieur.
La cause n'est généralement pas un manque d'effort ou un mauvais barbecue. C'est un manque de contrôle. La bratwurst semble simple, mais est en réalité délicate à cuire parfaitement. Le boyau réagit rapidement à la chaleur, la graisse à l'intérieur alimente les flambées, et le centre doit atteindre une température précise sans se dessécher. Si vous la faites cuire trop vite, le boyau éclate ; si vous la faites cuire trop lentement, elle se dessèche.
Et puis il y a l'événement lui-même. Avec les gens qui parlent, les boissons qui coulent et trois autres choses sur le grill en même temps, il est facile de perdre le fil de ce qui arrive à vos bratwursts. C'est ainsi que de petites erreurs se transforment en saucisses gâchées, et c'est exactement ce que les cinq conseils ci-dessous visent à éviter.
Conseil 1 : Évitez la chaleur élevée, utilisez deux zones de cuisson
L'erreur la plus courante lors des barbecues est de mettre le grill au maximum et de tout y jeter en même temps. Cela fonctionne pour les hamburgers, mais c'est difficile pour les bratwursts. La chaleur élevée resserre rapidement le boyau, la pression s'accumule à mesure que l'intérieur chauffe, et le boyau éclate, laissant tous les jus s'échapper et vous laissant avec une bratwurst sèche.
La solution est de cuisiner avec deux zones au lieu d'une. Mettez en place un côté plus frais et indirect et un côté chaud, et commencez vos bratwursts sur le côté plus frais afin qu'elles chauffent progressivement et uniformément, sans éclatement des boyaux. Une fois qu'elles sont cuites à cœur, déplacez-les sur le côté chaud juste assez longtemps pour qu'elles prennent de la couleur et un peu de croustillant. Vous obtenez le meilleur des deux : un intérieur juteux et un extérieur bien doré, sans prendre de risque avec un seul coup de chaleur.
Conseil 2 : Maîtrisez les flambées
Cette configuration à deux zones a un double avantage, car la bratwurst est grasse, et lorsque cette graisse goutte sur les flammes, elle provoque des flambées qui carbonisent l'extérieur bien avant que l'intérieur ne soit cuit. Laissées sans surveillance, les flambées vous enlèvent le contrôle de la cuisson en quelques secondes.
La zone plus froide est votre soupape de sécurité ici. Dès que les flammes jaillissent, déplacez les bratwursts sur le côté indirect et laissez les choses se calmer avant de les remettre. Il s'agit de faire attention : restez conscient de la graisse et des flammes, et vous garderez le dessus au lieu de vous retrouver avec des saucisses brûlées.
Conseil 3 : Ne jamais percer le boyau
Lorsque vous n'êtes pas sûr qu'une bratwurst soit cuite, il est tentant de la piquer avec une fourchette ou un couteau pour vérifier. Résistez à cette tentation. Chaque perforation ouvre le boyau et laisse les jus s'échapper, et une fois qu'ils sont partis, vous ne pouvez pas les récupérer, laissant la saucisse sèche, peu importe la prudence avec laquelle vous la cuisez ensuite.
Gardez le boyau intact et laissez-le faire son travail de maintien de toute cette humidité. Le problème est que si vous ne pouvez pas le couper pour vérifier, vous avez besoin d'une autre méthode pour savoir quand il est cuit, et c'est là que la plupart des barbecues échouent.
Conseil 4 : Cuisinez à la bonne température, pas à l’aveuglette
Juger une bratwurst par sa couleur ou par le temps qu'elle a passé sur le gril est la principale raison pour laquelle elles sont mal cuites. L'extérieur peut paraître parfaitement cuit alors que le centre est encore cru, et avec le boyau scellé, il est impossible de le savoir à l'œil nu. La bratwurst doit atteindre une température interne de 71 °C (160 °F) pour être sûre, et c'est un nombre que vous devez mesurer plutôt que de deviner.
Un thermomètre à sonde comme le Thermomètre à viande sans fil TempPro TP08S 500FT règle le problème une fois pour toutes. Il suit la température interne des bratwursts et la chaleur du gril en même temps, de sorte que vous pouvez voir exactement quand elles atteignent 71 °C (160 °F) sans jamais les couper ni rester au-dessus du couvercle. Pas de perforation, pas de devinettes, juste le chiffre qui vous indique qu'elles sont prêtes.
Conseil 5 : Laissez-le surveiller le barbecue à votre place
La partie la plus difficile d'un barbecue n'est pas la cuisine, c'est la distraction. Entre le match, la foule et la glacière, il est facile d'oublier complètement le gril, et c'est ainsi que les saucisses passent de parfaites à trop cuites. L'astuce est de ne plus compter sur sa mémoire pour vérifier.
C'est là que le TempPro TP08S s'adapte parfaitement au barbecue. Sa portée sans fil de 150 mètres vous permet de vous éloigner tout en gardant un œil sur chaque bratwurst, et ses alarmes de température HAUTE et BASSE vous avertissent dès qu'une saucisse atteint sa cible ou que le gril devient trop chaud, de sorte que vous n'intervenez que lorsqu'il y a réellement quelque chose à faire. Le minuteur intégré avec compte à rebours et compte à rebours vous aide à garder les bratwursts, les hamburgers et les accompagnements sur la bonne voie en même temps. Au lieu de monter la garde devant le gril, vous profitez du barbecue pendant qu'il surveille les bratwursts pour vous.
Prenez le contrôle et les bratwursts deviennent faciles
La plupart des gens considèrent la bratwurst comme un plat décontracté, du genre "on la jette sur le gril et on espère que ça ira", et la plupart du temps, ça se passe bien. Parfois, ça ne marche pas, et cette incohérence donne l'impression que les griller est un pari. Dès que vous passez de la conjecture au contrôle de la cuisson, tout devient prévisible : vous savez quand une bratwurst est cuite, vous savez quand la déplacer, et vous savez ce qui va atterrir dans le petit pain.
Rien de tout cela ne demande une réelle compétence, juste un peu de contrôle sur la chaleur et un moyen de savoir ce qui se passe sans avoir à rester penché. Gardez une chaleur modérée, travaillez vos zones, laissez le boyau tranquille, et cuisez jusqu'à 71 °C (160 °F), et vous éviterez presque toutes les erreurs qui gâchent les bratwursts lors des barbecues. Avec le TempPro TP08S qui suit la température, vous alerte au bon moment, et gère votre temps depuis l'autre bout du terrain, les devinettes disparaissent, et la bratwurst juteuse et parfaitement cuite cesse d'être une question de chance pour devenir quelque chose sur quoi vous pouvez compter à chaque fois.
FAQ
Pourquoi les bratwursts se fendent-elles sur le gril ?
Parce qu'elles sont cuites à une chaleur trop élevée, ce qui crée une pression interne jusqu'à ce que le boyau éclate.
À quelle température la bratwurst doit-elle être cuite ?
À une température interne de 71 °C (160 °F) pour une consommation sans danger.
Ai-je besoin d'un thermomètre pour les bratwursts ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est le moyen le plus fiable d'éviter une cuisson insuffisante ou excessive.
Dois-je faire bouillir les bratwursts avant de les griller ?
C'est facultatif et pas nécessaire si vous contrôlez bien la chaleur pendant la cuisson au gril.
Quelle est la plus grosse erreur lors de la cuisson des bratwursts ?
Utiliser une chaleur élevée tout le temps et ne pas surveiller la température.
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