Receta de Solomillo de Cerdo Relleno: La Temperatura Ideal para Cocinarlo
Un buen trozo de cerdo puede cambiar vidas. Ya no te resignarás a un destino lleno de chuletas de cerdo secas, blancas y cocinadas a fuego lento, sino a un jugoso lomo de cerdo relleno, rebosante de sabor.
Eso es lo que esperas, al menos. El problema es que simplemente no estás del todo seguro de cómo preparar uno de estos, y mucho menos de cuál es la temperatura correcta de cocción del cerdo para evitar esa horrible porción porcina.
Pero no te preocupes, tenemos la receta perfecta de lomo de cerdo relleno . Te explicaremos todo lo necesario y cada paso para preparar este plato, además de varios consejos y trucos útiles para que siempre quede lo mejor posible.
Suministros
Antes de empezar a comer, primero hay que cocinar. Pero antes de cocinar, hay que conseguir los ingredientes. La simplicidad es clave en este plato, así que no te preocupes por necesitar sartenes especiales ni ingredientes de diseño. Con que domines la técnica, estarás bien.
Sirve: 2
- 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra).
- 3 dientes de ajo machacados y picados.
- 2 ramitas de romero fresco, picadas.
- 2 ramitas de tomillo fresco picado.
- 1 a 2 tiras de tocino ahumado.
- 1 limón + ralladura.
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos.
- 1/2 taza de pan rallado Panko.
- 1/3 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- 1 cucharada de perejil fresco picado.
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida.
- 1 cucharada de sal kosher.
- Envoltura de plástico.
- Tamiz metálico pequeño
- Cordel de carnicero.
- Cepillo apto para uso alimentario.
- Bandeja grande para hornear en acero inoxidable.
- Rejilla metálica para hornear.
- Un termómetro para carne o una sonda de temperatura.
- Procesador de alimentos (opcional).
- Mazo de carne (opcional).
Precaliente su horno a 230 grados centígrados. Comience quitando cualquier telilla plateada que pueda encontrar en su solomillo (la membrana blanca plateada pegada al exterior de la carne), ya que esto no se ablandará con la cocción y solo servirá para arruinar un plato fantástico con trozos fibrosos y masticables.
Luego, abra el cerdo aproximadamente 3/4 de su grosor y ábralo como un libro. Colóquelo sobre una capa de papel film y golpéelo hasta obtener un grosor uniforme y consistente con un mazo de carne o, si no tiene uno, con una sartén de fondo pesado. Una vez aplanado, sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta negra.
Con el solomillo listo y esperando ser rellenado, pase al relleno. Pique una cebolla pequeña y triture y pique tres dientes de ajo. Agregue esto, un tercio de taza de aceite de oliva, la ralladura de un limón y romero y tomillo frescos picados a una sartén fría y cocine a fuego medio. Introducir los ingredientes en una sartén fría ayuda a evitar que se cocinen demasiado antes de ir al horno, lo que puede hacer que el ajo tenga un sabor amargo o quemado.
Cuando el aceite de oliva apenas burbujee, agregue el pan rallado Panko y tueste hasta que esté ligeramente dorado. Escurra el aceite en un plato o taza medidora colando y presionando el relleno en un colador pequeño y deje enfriar en el refrigerador sin tapar durante unos treinta minutos. Combine el relleno escurrido con una o dos tiras de tocino picado en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta espesa (si no tiene un procesador de alimentos, simplemente puede picar todo muy finamente con un cuchillo y combinar en un tazón). Sazone con una pizca de sal y pimienta negra.
Coloque el cerdo en una rejilla para hornear dentro de una bandeja grande de metal, luego introdúzcalo en su horno precalentado. Dada la magrez del solomillo de cerdo, es muy fácil sobrecocer este corte de carne. Si bien podría arreglárselas solo con el tiempo (alrededor de media hora), se recomienda usar un termómetro para carne o una sonda de temperatura como el TempPro TP20B que le puede indicar exactamente el punto de cocción de su carne en cualquier momento.
Deje que el cerdo se cocine hasta que alcance una temperatura interna de 60 grados centígrados, luego retírelo del horno. En una sartén caliente, dore el cerdo por todos los lados en una cucharada extra de aceite de oliva hasta que esté bien dorado. Además, parta por la mitad el limón que ralló anteriormente y colóquelo en la sartén junto al cerdo para que se caramelice.
Después de retirarlo del fuego, su cerdo necesitará reposar durante unos 10 minutos. Esto permite que los jugos se reabsorban en el cerdo y que el calor se distribuya completamente por toda la carne. Al final del reposo, el cerdo subirá varios grados más internamente para alcanzar el punto de cocción perfecto de 63 grados centígrados.
Mientras espera, prepare un aderezo de vinagreta para la carne usando el aceite de oliva reservado de antes, un poco de perejil fresco picado y el jugo del limón asado. Bata estos ingredientes hasta que la grasa emulsione, luego sazone al gusto con sal y pimienta.
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