Sándwich de bistec con crema de rábano picante
Disfruta esto ¡Deliciosa receta de sándwich de carne del chef Harry Heal !
Sirve: 2
Total: 45 millones
Preparación: 15M
Cocinero: 30M
Para el bistec:
- 1 Solomillo de ternera (300 g)
- 1 manojo de romero fresco
- 1 manojo de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo machacados
- Sal y pimienta al gusto
Para los Jus:
- 1 cebolla picada gruesa
- 1 zanahoria, picada gruesa
- 2 tallos de apio, picados gruesamente
- 1 bulbo de ajo, cortado por la mitad
- 1 vaso de vino tinto
- 2,1 tazas de caldo de res (500 ml)
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- romero fresco
Para la crema de rábano picante:
- 1 cucharada de mayonesa
- 1 cucharada de rábano picante preparado
- 1 cucharadita de cebollino fresco, finamente picado
Para las papas fritas con cordón:
- 1 papa grande
- Aceite para freír (aceite de canola)
- Sal al gusto
Para el montaje:
- 1 baguette francesa, cortada a lo largo y tostada
- Cebollino fresco, para decorar
En una cacerola a fuego medio-alto, añade la cebolla picada, la zanahoria, el apio y el ajo. Sofríe las verduras de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden. Agrega romero fresco y vierte el vino tinto. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente un minuto. Agrega el caldo de res y la salsa Worcestershire. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento mientras preparas el resto de los ingredientes.
Corte la papa en rodajas finas con una mandolina y luego, con un cuchillo afilado, corte las rodajas en tiras finas. Enjuáguelas con agua fría para eliminar el exceso de almidón y séquelas bien. Caliente el aceite de canola a 175 °C (350 °F) en una freidora o una olla grande. Fría las papas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, de 3 a 4 minutos por tanda. Escúrralas sobre papel absorbente y sazónelas con sal.
Precaliente el horno a 160 °C (320 °F). Sazone el solomillo de res generosamente con sal y pimienta por todos lados. En una sartén caliente, selle el solomillo por todos lados hasta que se forme una costra. Reduzca el fuego y agregue el romero, el tomillo, la mantequilla y el ajo a la sartén. Rocíe el solomillo con la mantequilla durante aproximadamente 1 minuto, luego transfiera al horno y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 60 °C (140 °F) para que quede al punto, unos 10-12 minutos. Use un termómetro inalámbrico para carne ThermoPro Twin TempSpike Plus de 182 m (600 pies) con doble sonda. Para obtener mejores resultados, retire del horno y deje reposar la carne durante 10 minutos.
Corte el solomillo reposado en rodajas finas. Unte con crema de rábano picante ambos lados de la baguette tostada. Coloque el filete en rodajas dentro de la baguette y rocíe con más crema de rábano picante. Añada un puñado de patatas fritas crujientes para un toque crujiente. Decore con cebollino fresco.
Sirve el sándwich con el jugo de res aparte para mojar y unas papas fritas. ¡Disfruta de este sándwich de carne con crema de rábano picante!
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