Filete de costilla a la plancha con patatas boulangère crujientes
Si buscas una cena de bistec con calidad de restaurante que puedas preparar fácilmente en casa, este Ribeye a la plancha con papas Boulangere crujientes es la receta definitiva. Con jugosos filetes de costilla bañados en mantequilla y cocinados a la perfección, acompañados de papas en capas doradas y crujientes, y espinacas aterciopeladas con queso de cabra, esta comida es perfecta para citas, ocasiones especiales o un festín acogedor de fin de semana.
Lograr un bistec a término medio impecable con una costra caramelizada a menudo parece intimidante, pero con el seguimiento preciso de temperatura utilizando el termómetro inalámbrico inteligente para carne TempPro Twin TempSpike Plus TP972, obtendrás resultados perfectos siempre, sin tener que adivinar.
Porciones: 2-3
Total: 60 min
Prep: 15 min
Cook: 45 min
- 5 libras de patatas (Yukon Gold o Russet), peladas y cortadas en rodajas finas
- Aceite de oliva para cubrir la sartén y pincelar
- 1 cdta. de sal y pimienta negra recién molida usando el Juego de Molinillos Eléctricos de Sal y Pimienta TempPro APG710 — De una mano, recargable por USB-C
- 1 cdta. de ajo en polvo y cebolla en polvo (mezclados)
- ½ taza de queso parmesano, recién rallado
- 1 cda. de aceite de oliva
- 1 cebolla roja mediana, finamente picada
- 1 cdta. de ajo, picado
- 1 taza de caldo de pollo o caldo de verduras
- 1 libra de espinacas frescas baby
- ½ limón, zumo recién exprimido usando el Exprimidor de Cítricos de Acero Inoxidable TempPro ALS150 — Acero 304, prensa manual
- Sal y pimienta negra recién molida, usando el Juego de Molinillos Eléctricos de Sal y Pimienta TempPro APG710 — De una mano, recargable por USB-C
- 4 oz de queso de cabra, desmenuzado
- 2 filetes de ribeye de corte grueso (aprox. 1¼ a 1½" de grosor)
- 1 cda. de aceite de alto punto de humo o aceite de oliva
- 2 cdas. de mantequilla sin sal
- 4-5 dientes de ajo, ligeramente machacados
- 2-3 ramitas de romero fresco
- Perejil fresco, finamente picado (para decorar)
Prepare y hornee las patatas a la boulangère: Engrase ligeramente una sartén o molde apto para horno usando una toalla de papel para cubrir bien el fondo y los lados. Coloque una capa de patatas cortadas en rodajas finas en forma de roseta superpuesta en el fondo de la sartén. Use el juego de molinillos eléctricos de sal y pimienta TempPro APG710 para espolvorear uniformemente una pizca de sal y pimienta. Añada la mezcla de especias (ajo en polvo, cebolla en polvo) y un puñado de queso parmesano rallado sobre la capa.
Repita el proceso para crear 3 capas completas de patatas, condimentos y queso parmesano. Termine con una capa superior de rodajas de patata. Unte o rocíe generosamente la capa superior con aceite de oliva. Lleve a un horno precalentado a 375°F (190°C) y hornee durante 30-35 minutos hasta que las patatas estén tiernas por dentro y doradas y crujientes por fuera.
Selle los filetes de costilla (ribeye) con un termómetro TempPro: Inserte las sondas inalámbricas de su termómetro inteligente inalámbrico para carne TempPro Twin TempSpike Plus TP972 horizontalmente en la parte más gruesa de cada filete. Abra la aplicación TempPro en su teléfono y seleccione el punto de cocción deseado, p. ej., al punto (medium-rare).
Caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear. Añada aceite de oliva y, con cuidado, coloque los filetes en la sartén. Selle durante unos 2 minutos hasta que se forme una costra dorada oscura y luego déles la vuelta. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada mantequilla, dientes de ajo aplastados y ramitas de romero fresco a la sartén. Incline la sartén ligeramente y bañe continuamente los filetes con la mantequilla derretida y espumosa para impregnarlos de sabor.
Tan pronto como la aplicación TempPro le avise de que los filetes han alcanzado la temperatura interna deseada, retírelos inmediatamente del fuego. Deje reposar los filetes sobre una tabla de cortar durante 5-7 minutos antes de retirar las sondas inalámbricas y cortarlos.
Emplatado y servicio: Desmolde o corte una porción redonda de las patatas a la boulangère crujientes. Sirva una base generosa de espinacas cremosas con queso de cabra en el plato. Coloque el filete de costilla sellado en abanico junto a las patatas y las espinacas. Decore con perejil fresco picado y ¡sirva inmediatamente!
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