¿Por qué necesitas un termómetro para carne?
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La buena cocina es un arte que combina habilidad y talento. Los grandes chefs de todo el mundo confían en herramientas y equipos para ofrecer una experiencia culinaria increíble. Uno de los mayores inventos en la cocina es el termómetro de carne. Con él, sabes exactamente cuándo tu carne está lista y con qué especificaciones. Un termómetro de carne es un dispositivo que mide las temperaturas internas de la carne para determinar el punto de cocción. Vienen en diferentes diseños. Algunos tienen sondas, mientras que otros no. La mayoría tienen un dial, digital o analógico, donde se pueden leer las temperaturas.
¿Qué puede hacer por ti un termómetro de carne?
Al cocinar carne, el punto de cocción es crítico. El enfoque está en la textura, la ternura y la jugosidad. Sin embargo, el punto de cocción es el producto; el camino hacia él requiere que tu carne supere varios desafíos, especialmente la seguridad y la calidad.
Para servir carne segura
La seguridad es crítica, y es por eso que cocinamos alimentos. Ahora que no puedes controlar cómo se producen los alimentos o por dónde pasa la carne antes de llegar a tu cocina, debes asegurarte de hacer todo lo posible para servir carne segura. Cocinar a la temperatura correcta y durante el tiempo adecuado puede ayudar. Diferentes bacterias y patógenos transmitidos por los alimentos sucumben a diferentes temperaturas. No todas las carnes son iguales. Por ejemplo, a pesar de la creencia común de que las aves se cocinan más rápido que la carne de res o de cordero, las temperaturas requeridas para matar todas las bacterias que puedan estar presentes en la carne son, de hecho, más altas en el pollo que en la carne de res.
Un termómetro de carne elimina las conjeturas al proporcionarte lecturas precisas para cada tipo de carne. Especialmente cuando estás cocinando carne comercial en un hotel o restaurante, un termómetro es muy útil. Te da la confianza de que estás sirviendo el bistec más jugoso de la ciudad de la manera más segura posible. Sin el termómetro, solo puedes esperar haber matado todas las bacterias. Si estás cocinando grandes bistecs como asados, las conjeturas son demasiadas para afrontar, especialmente cuando tienes que preparar 30 o más piezas a la vez.
Para servir carne de calidad
Muchos factores determinan la calidad de tu ración de carne. El factor más crítico es la moderación. Quieres que la carne se cocine en su punto justo. No quieres cocinarla demasiado, lo que estropeará el sabor, ni cocinarla poco, lo que dejará una sensación cruda en la boca del cliente. La carne se cocina en fases; si te pierdes una señal de que la carne está lista, puede empezar a secarse. La carne seca no ofrece la sensación completa que todo chef busca. Retirar la carne demasiado pronto puede ser incluso peor que la comida demasiado cocida.
Cuando preparas diferentes tipos de carne al mismo tiempo, es difícil estimar cuánto tardará cada una en estar lista. Los filetes de cordero, las aves, la carne de res y otros tipos de carne tienen diferentes tiempos de cocción. Además, el color puede ser engañoso, especialmente para la carne procesada. Puedes confiar en un termómetro para obtener un indicador fiable del punto de cocción. Un termómetro de carne te permitirá saber cuándo el fuego llega a las partes más profundas de tu pavo, y no tendrás que cortarlo en trozos para confirmarlo.
Mantener la seguridad en los alimentos almacenados
Estos termómetros de carne también se utilizan para conservar la carne. El congelador debe mantener un rango de temperatura específico para que la carne sea segura. Los armarios de almacenamiento también pueden conservar la carne caliente, lista para servir. Un termómetro de cocina puede ayudarte a ajustar la temperatura adecuada para la carne almacenada. La seguridad alimentaria es primordial, especialmente cuando se trabaja con carne. Algunos patógenos como la E. coli pueden ser mortales si se consumen. La carne debe permanecer en modo seguro en todo momento.
También puedes usar el termómetro como temporizador. Los termómetros aptos para horno pueden ayudarte cuando cocinas. A veces, puedes olvidar que tenías comida en el horno durante unos minutos. El USDA también recomienda el uso de un termómetro en la cocina. Cuando la carne se cocina demasiado o se quema, libera algunos compuestos que pueden causar malestar estomacal.
Tipos de termómetros de carne
Estos termómetros vienen en diferentes diseños. Algunos tienen forma de tenedor mientras que otros tienen forma de aguja. Sea cual sea el modelo, todos se encuadran en cinco categorías principales según su modo de funcionamiento. El tipo de termómetro que necesitas depende del tipo de carne que cocines. Los termómetros de carne de uso general funcionan mejor.
Bimetálicos aptos para horno
Utilizan una tira bimetálica para obtener lecturas precisas. Dado que la tira metálica no es sensible, requieren de 1 a 2 minutos para generar mediciones precisas. No pueden trabajar con trozos finos de carne y funcionan mejor cuando se usan dentro del horno. Debes insertar las sondas al menos 2 pulgadas dentro de la carne.
Bimetálicos de lectura instantánea
Utilizan un sensor de bobina bimetálica, más sensible que una tira, para medir la temperatura de los alimentos. Solo se utilizan después de que la comida sale del horno. Inserte las sondas de 2 a 3 pulgadas en la parte más gruesa de la carne y espere de 20 a 30 segundos. Un dial digital muestra las lecturas. Le proporciona un promedio de las temperaturas más altas y más bajas dentro del sensor.
Termistor
Es muy similar a un termopar, aparte del hecho de que tarda más en generar lecturas. Puede medir rodajas finas de carne ya que solo necesita una sonda de ½ pulgada. Viene con dial digital y sondas removibles. No es apto para horno y solo puede funcionar después de que la comida esté lista. El termistor tarda unos 10 segundos en generar datos fiables.
Termopar
Este termómetro de lectura instantánea puede generar lecturas fiables en solo 5 segundos. Solo necesitas insertar ½ pulgada, lo que significa que puede medir temperaturas de trozos finos de carne como el jamón. Una pantalla digital te da las lecturas. Si quieres medir temperaturas dentro de un pavo, tienes que sondear más de ½ pulgada. Solo se puede usar cuando la comida está fuera del horno o la chimenea.
Líquido
Es similar a los antiguos termómetros de enfermera, pero puede medir un rango de temperatura más amplio. Son aptos para horno, lo que significa que puedes ponerlos en el horno. No puedes usarlos con trozos pequeños de carne. Funciona bien para aves y grandes filetes. También se puede usar en asados y sopas. Tardan unos dos minutos en medir las temperaturas con precisión.
Cómo usar termómetros de carne
El truco para un uso seguro de estos termómetros radica en el tipo que hayas comprado. En general, tu termómetro es apto para horno o de lectura instantánea. Sea cual sea la opción que elijas, asegúrate de evitar huesos y grasa. A altas temperaturas que determinan el punto de cocción, la grasa ya se habrá derretido, manteniendo las partes circundantes más frías que el resto de la carne. Los huesos son mejores conductores de calor que la carne, y es casi seguro que obtendrás lecturas falsas si las sondas tipo aguja tocan el hueso.
Consejos de uso común
- Para piezas delgadas, inserte las sondas lateralmente.
- Para las aves, inserte las sondas donde el muslo se une al cuerpo.
- Asegúrese siempre de que su termómetro esté correctamente calibrado.
- Lea la etiqueta o el manual para saber cómo usar el termómetro.
- Limpie las sondas con agua tibia y jabón después de usarlas.
- Limpie el termómetro después de usarlo para eliminar residuos grasos.
- Apague los termómetros digitales después de usarlos.
- Desinfecte las sondas del termómetro después de usarlas con carne cruda.
Termómetros aptos para horno
Son los más fáciles de usar al preparar carne. Introduzca el sensor del termómetro de 2 a 3 pulgadas dentro de la parte más gruesa de la carne. Coloque el termómetro dentro del horno junto con la carne. La mayoría de ellos vienen con temporizadores y alarmas. Cuando se alcanzan las temperaturas adecuadas, la alarma suena y puede retirar la carne. También hay temporizadores de inserción que saltan después de alcanzar las temperaturas deseadas.
Termómetro de Carne de Lectura Instantánea
Una vez que la carne se haya cocinado durante el tiempo deseado, retírala del fuego. Utiliza las sondas para medir la temperatura. Inserta la(s) sonda(s) en la parte más gruesa de la carne, con 2-3 pulgadas es suficiente. Si el termómetro tiene más de una sonda, insértalas en diferentes lugares. Dale de 10 a 20 segundos para obtener una lectura precisa.
Existen muchos termómetros en el mercado, como los termómetros TempPro, que ofrecen lecturas fiables en todo momento.
Conclusión
Un buen termómetro de cocina es una herramienta valiosa para cualquier chef. Te ayuda a mantener la carne segura, jugosa y tierna. Elige el dispositivo que siempre ofrezca resultados, y podrás estar seguro de que tus platos siempre serán perfectos.
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