Temperatura interna del pollo: ¿A qué temperatura está listo el pollo?
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El pollo debe alcanzar una temperatura interna mínima segura de 165°F (74°C), medida con un termómetro para alimentos. Compruebe las pechugas, muslos, alitas y otras partes del pollo en la zona más gruesa, evitando el hueso. Para un pollo entero, compruebe la parte más gruesa de la pechuga y las partes más internas del muslo y el ala.
Sin importar qué tipo de pollo prefiera, ya sea pollo entero, pechugas, alitas, muslos o cualquier otra pieza de pollo, es esencial cocinar la carne a la temperatura interna correcta para garantizar una carne tierna y jugosa digna de disfrutar usted mismo o de servir a su familia y amigos. No asegurarse de que el pollo esté cocinado a la temperatura adecuada puede resultar en un pollo poco hecho, lo que podría enfermarle.
Para cocinar el pollo correctamente, es necesario saber a qué temperatura cocinarlo, así como las temperaturas internas de cocción adecuadas, que difieren según el tamaño y el tipo de pollo, así como el método de cocción elegido.
Para la temperatura del bistec al punto (medio): Puede consultar esta tabla definitiva de temperaturas de bistec
Tabla de contenidos
Guía de temperatura del pollo
Ya sea que esté cocinando un pollo entero, pechugas, muslos o alitas, conocer la temperatura interna correcta es clave para obtener un pollo seguro y bien cocinado. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA recomienda una temperatura interna mínima de 165°F (74°C) para las aves. Utilice la siguiente tabla como una guía rápida para comprobar diferentes cortes con un termómetro para alimentos.
| Tipo de pollo | Temperatura interna segura | Dónde comprobar |
|---|---|---|
| Pollo entero | 165°F | Parte más gruesa de la pechuga; parte interna del muslo y ala |
| Pechuga de pollo | 165°F | Parte más gruesa |
| Muslos de pollo | 165°F | Parte más gruesa, lejos del hueso |
| Muslos (piernas) de pollo | 165°F | Parte más gruesa |
| Alitas de pollo | 165°F | Sección carnosa más gruesa |
| Pollo molido | 165°F | Centro de la carne |
| Pollo relleno | 165°F | Pollo + centro del relleno |
Pollo asado u horneado
Comience dejando que el pollo alcance la temperatura ambiente. Para la comprobación de seguridad alimentaria más sencilla y fiable, cocine el pollo a 165°F medido con un termómetro para alimentos. Utilice un termómetro para carne para medir cuándo la temperatura interna alcanza el nivel correcto.
Consejo: La temperatura del pollo puede seguir subiendo después de retirarlo del fuego, pero la temperatura interna mínima segura para aves según el USDA es de 165°F. Para una guía de cocina casera sencilla, tome 165°F como su objetivo.
| Peso | Temperatura del horno | Tiempo de cocción |
|---|---|---|
| Pollo entero sin relleno – 4 a 6 libras | 350°F | 1 hora y 3/4 a 2 horas |
| Pollo entero relleno – 4 a 6 libras | 350°F | 2 a 2 horas y 1/4 |
| Pollo entero sin relleno – 3 a 4 libras | 350°F | 1 hora y 1/2 a 1 hora y 3/4 |
| Pollo entero relleno – 3 a 4 libras | 350°F | 2 a 2 horas y 1/4 |
| Pollo entero sin relleno – 2.5 a 3 libras | 350°F | 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2 |
| Pollo entero relleno – 2.5 a 3 libras | 350°F | 1 hora y 1/2 a 1 hora y 3/4 |
| Cornish hen sin relleno – 1 a 2 libras | 350°F | 1 a 1 hora y 1/4 |
| Cornish hen rellena – 1 a 2 libras | 350°F | 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2 |
Pollo cocinado en bolsa para horno
Comience precalentando el horno a 350°F. A continuación, añada una cucharada de harina a la bolsa de horno y agítela para cubrirla uniformemente. Unte ligeramente el pollo con aceite o mantequilla y colóquelo en la bolsa. Una vez que el pollo alcance una temperatura interna de unos 160°F, retírelo del horno y déjelo reposar para que siga cocinándose hasta alcanzar la temperatura deseada.
| Peso | Tamaño de la bolsa | Tiempo de cocción |
|---|---|---|
| Pollo entero 3.5 a 4 libras | Bolsa 10" x 16" | 1 a 1 hora y 1/4 |
| Pollo entero 5 a 7 libras | Bolsa grande 14" x 20" | 1 hora y 1/4 a 1 hora y 1/2 |
| Cornish hen 4 a 7 libras | Bolsa grande 14" x 20" | 55 a 60 minutos |
| Cornish hen 1.5 a 3.5 libras | Bolsa 10" x 16" | 40 a 45 minutos |
| Muslos de pollo 2 a 2.5 libras | Bolsa grande 14" x 20" | 35 a 40 minutos |
| Muslos de pollo 1 a 1.5 libras | Bolsa 10" x 16" | 35 a 40 minutos |
| Contramuslos de pollo 1.5 a 2.25 libras | Bolsa grande 14" x 20" | 35 a 40 minutos |
| Contramuslos de pollo 0.5 a 1.5 libras | Bolsa 10" x 16" | 35 a 40 minutos |
Pollo a la parrilla
Cuando ase con fuego directo, lleve las brasas o el quemador a fuego medio antes de asar. Cuando use fuego indirecto, lleve las brasas o el quemador a fuego alto. Ase la carne hasta que alcance una temperatura interna de unos 160°F y luego déjela reposar hasta que alcance la temperatura interna final deseada.
| Partes | Peso | Tiempo de cocción |
|---|---|---|
| Alitas | 2 a 3 onzas | 8 a 12 minutos por lado |
| Pierna o muslo | 8 o 4 onzas | 10 a 15 por lado |
| Muslo (pierna) | 8 a 16 onzas | 10 a 15 minutos por lado |
| Muslo (pierna) | 4 onzas | 8 a 12 minutos por lado |
| Pollo entero (broiler) | 3 a 4 libras | Fuego indirecto |
| Pollo entero sin relleno | – | 60 a 70 minutos |
| Pollo entero relleno | – | 1 hora y 1/4 a 1 hora y 3/4 |
| Pollo entero (roaster) | 5 a 7 libras | Fuego indirecto |
| Pollo entero sin relleno | – | 18 a 25 minutos por libra |
| Pollo entero relleno | – | 23 a 25 minutos por libra |
| Cornish hen entera | 18 a 24 onzas | Fuego indirecto |
| Cornish hen sin relleno | – | 45 a 55 minutos |
| Cornish hen rellena | – | 1 a 1 hora y 1/2 |
Pechugas de pollo
Las pechugas de pollo son magras por naturaleza; por lo tanto, corren el riesgo de cocinarse demasiado, lo que puede volverlas secas y fibrosas, en lugar de estar poco hechas. Mientras tanto, cortar o pinchar la pechuga para comprobar su cocción permite que los jugos se escapen, lo que puede hacer que pierda sabor. Por ello, debe utilizar un termómetro para carne para medir cuándo la carne alcanza la temperatura interna correcta y ayudar a mantener su sabor.
Pechugas de pollo al horno
Antes de empezar, precaliente el horno a 375°F. La forma más fiable de saber si la pechuga de pollo está lista es comprobar su temperatura interna con un termómetro para alimentos. Inserte la sonda en la parte más gruesa de la pechuga, evitando el hueso. El pollo estará listo cuando alcance los 165°F (74°C). No confíe únicamente en el color de la carne o de los jugos. El pollo cocinado puede permanecer ligeramente rosado incluso después de alcanzar una temperatura segura. Retire la pechuga de pollo de la fuente, cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante unos 5 minutos. El pollo está demasiado hecho cuando los jugos claros se evaporan y se convierten en una costra crujiente en el fondo de la bandeja.
| Partes | Peso | Tiempo de cocción |
|---|---|---|
| Pechuga sin hueso | 8 onzas | 30 minutos |
| Pechuga con hueso | 8 onzas | 40 minutos |
Pechugas de pollo cocinadas en bolsa de horno
Cubra uniformemente la bolsa de horno con aproximadamente una cucharada de harina y luego unte ligeramente el pollo con aceite o mantequilla antes de colocarlo en la bolsa y hornearlo.
| Partes | Peso | Tamaño de la bolsa | Tiempo de cocción |
|---|---|---|---|
| Pechuga sin hueso | 1 a 1.5 libras | Bolsa grande 14" x 20" | 25 a 30 minutos |
| Pechuga sin hueso | 3/4 a 1 libra | Bolsa 10" x 16" | 25 a 30 minutos |
| Pechuga con hueso | 2 a 2.5 libras | Bolsa grande 14" x 20" | 40 a 45 minutos |
| Pechuga con hueso | 1.5 a 2 libras | Bolsa 10" x 16" | 40 a 45 minutos |
Pechugas de pollo a la parrilla
Si asa con fuego indirecto, lleve el quemador de la parrilla de gas o el carbón a fuego alto. Para fuego directo, permita que el quemador de gas o el carbón alcancen una temperatura media-alta.
| Partes | Peso | Tiempo de cocción |
|---|---|---|
| Media pechuga, con hueso | 6 a 8 onzas | 10 a 15 minutos por lado |
| Media pechuga, sin hueso | 4 onzas | 8 a 10 minutos por lado |
| Media pechuga, sin hueso | 6 a 8 onzas | 10 a 15 minutos por lado |
Cómo comprobar la temperatura del pollo
Saber que el pollo debe alcanzar los 165°F solo es útil si puede comprobar con precisión su temperatura interna. Hay varias formas de saber si el pollo está hecho, pero un termómetro para carne es la opción más fiable. Aquí hay algunos métodos comunes:
Comprobar el color y los jugos
Cortar el pollo para comprobar si la carne ya no está rosada o si los jugos salen transparentes puede darle una indicación general de que puede estar cocinado. Sin embargo, el color y los jugos no son indicadores fiables de la seguridad alimentaria. El pollo puede permanecer ligeramente rosado incluso después de alcanzar una temperatura interna segura, por lo que un termómetro para carne es una mejor manera de confirmar la cocción.
Comprobar el tiempo de cocción
Las tablas de cocción pueden darle una estimación del tiempo que puede tardar el pollo a una temperatura particular de horno, parrilla o freidora de aire. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el grosor del pollo, si tiene hueso o no, y el método de cocción. Utilice el tiempo de cocción como guía, pero compruebe la temperatura interna antes de servir.
Utilice un termómetro para carne
Un termómetro para carne le da una lectura directa de la temperatura interna del pollo, por lo que no tiene que adivinar según el tiempo de cocción o la apariencia. Inserte la sonda en la parte más gruesa de la carne, evitando los huesos, y compruebe que ha alcanzado al menos 165°F (74°C). Para un pollo entero, compruebe la parte más gruesa de la pechuga y la parte más interna del muslo y el ala. Para pechugas, muslos, piernas y otras piezas individuales, inserte la sonda en la sección más gruesa de la carne.
Si está asando, horneando o ahumando pollo, un termómetro inalámbrico para carne puede facilitar mucho el control de la temperatura. El termómetro inalámbrico inteligente para carne TempPro TempSpike TP971 le permite controlar la temperatura del pollo sin abrir constantemente el horno, la parrilla o el ahumador.
Las características clave incluyen:
-
Sonda totalmente inalámbrica: Sin cables desde el pollo hasta un transmisor externo, lo que facilita la colocación de la sonda y el cierre del horno o la parrilla.
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Alcance Bluetooth de hasta 600 pies: Controle la temperatura desde la distancia mientras prepara otros alimentos o se relaja cerca.
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Control de temperatura en tiempo real: Mantenga un registro de la temperatura interna del pollo sin tener que comprobarlo constantemente de forma manual.
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Alertas de temperatura: Establezca su temperatura objetivo y reciba una alerta cuando el pollo alcance la temperatura deseada.
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Diseñado para diferentes métodos de cocción: Úselo para asar, hornear, ahumar y otras situaciones de cocina donde es útil un control continuo de la temperatura.
Para el pollo, inserte la sonda en la parte más gruesa de la carne y establezca su temperatura objetivo en 165°F. El TP971 puede controlar la temperatura mientras el pollo se cocina, ayudándole a saber cuándo alcanza una temperatura interna segura sin tener que cortar la carne.
Más consejos para cocinar pollo
Al hornear o asar su pollo, permita que se dore en una sartén caliente durante unos 3 a 4 minutos por todos los lados antes de hornearlo en el horno. Esto ayudará a asegurar un color uniforme en todos los lados de la carne y también acortará el tiempo total de cocción en unos 15 minutos.
Cuando busque un corte de pollo sabroso y asequible, considere los muslos de pollo, ya que son deliciosos, más accesibles y más económicos de preparar que las pechugas de pollo.
Las pechugas de pollo son casi siempre más gruesas en los extremos, lo que significa que las partes más gruesas necesitarán más tiempo de cocción. Sin embargo, abrir la pechuga en mariposa o simplemente aplanarla ayudará a uniformar la carne para una cocción pareja.
Un solo pollo entero puede proporcionar al menos cinco comidas, así que tenga esto en cuenta al elegir su pollo.
Con esta breve guía de temperatura para pollo, cocinar pollo, sin importar el tipo, nunca volverá a ser intimidante. Solo asegúrese de ajustar el nivel de calor a la temperatura correcta y utilice un termómetro para carne práctico, como el TempSpike TP971, para garantizar la temperatura interna de cocción correcta, y no podrá equivocarse.
Preguntas frecuentes sobre la temperatura de cocción del pollo
¿A qué temperatura se debe cocinar el pollo?
El pollo debe alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F (74°C) por seguridad alimentaria. Use un termómetro de alimentos para verificar la temperatura en la parte más gruesa de la carne, evitando el contacto con el hueso.
¿Cómo saber cuándo el pollo está listo?
La forma más confiable de saber si el pollo está listo es verificar su temperatura interna con un termómetro de alimentos. El pollo está cocinado de forma segura cuando alcanza los 165°F (74°C). No confíe solo en el color de la carne, los jugos o el tiempo de cocción para determinar si está listo.
¿Dónde se debe colocar un termómetro para carne en el pollo?
Inserte la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la carne, asegurándose de que la punta no toque el hueso. Para un pollo entero, verifique la parte más gruesa de la pechuga y la parte más interna del muslo y el ala.
¿Puede el pollo seguir estando rosado al alcanzar los 165°F?
Sí. A veces, el pollo puede permanecer ligeramente rosado incluso después de alcanzar los 165°F. El color no es un indicador confiable de cocción, ya que la apariencia del pollo cocinado puede variar. Utilice siempre la temperatura interna para determinar si el pollo ha alcanzado una temperatura segura.
¿Depende el tiempo de cocción del pollo del método utilizado?
Sí. El tiempo de cocción puede variar según si hornea, asa, usa freidora de aire, ahuma o rostiza el pollo, así como de su tamaño, grosor y si tiene o no hueso. En lugar de depender solo de un tiempo de cocción establecido, use un termómetro de alimentos para confirmar que el pollo alcanza los 165°F.
¿Se cocinan la pechuga y los muslos de pollo a la misma temperatura?
Por seguridad alimentaria, tanto la pechuga como los muslos de pollo deben alcanzar una temperatura interna mínima de 165°F (74°C). Sin embargo, tienen texturas diferentes porque los muslos de pollo contienen más grasa y tejido conectivo. Los muslos a menudo se cocinan por más tiempo para que queden tiernos, mientras que la pechuga de pollo puede resecarse si se cocina demasiado.
Reflexiones finales
Conocer la temperatura interna correcta del pollo es importante, pero tener el termómetro de alimentos adecuado facilita su verificación. Ya sea que esté asando pechugas de pollo, rostizando un pollo entero o ahumando muslos de pollo, un termómetro para carne confiable le ayuda a cocinar con mayor confianza.
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