Consejos para asar jamón con hueso
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El verano ya casi está aquí, ¡lo que significa que es temporada de parrilladas! Quizás estés pensando en asar filetes o hamburguesas, pero nosotros estamos pensando en asar jamón. A lo largo de este artículo, discutiremos la diferencia entre jamón sin hueso y con hueso, cómo cocinar un jamón con hueso en una parrilla de carbón y en una parrilla de gas, cómo hornear un jamón con hueso en el horno y, por supuesto, los aciertos y errores al medir la temperatura interna del jamón con hueso con el termómetro de carne TempPro.
Jamón deshuesado vs. jamón con hueso
Entonces, el jamón es un corte de cerdo que proviene de la parte trasera del animal. Específicamente, la zona de la grupa/muslo se llama "nalga" y "pernil". Después de obtener el corte de carne del cerdo, se procesa. El jamón se cura mediante curado húmedo o seco. Además, puede ahumarse o no.
Por supuesto, puedes conseguir jamón deshuesado, que es más fácil de cortar. Pero con demasiada frecuencia, el jamón deshuesado es solo trozos de jamón unidos con gelatina. No es bueno. Los jamones deshuesados que son jamón real y no solo partes de jamón simplemente se les ha quitado el hueso antes de pasar por el proceso de curado y ser empaquetados. Lamentablemente, el jamón deshuesado suele tener menos sabor y es más seco. Sin embargo, tienen la ventaja añadida de que se pueden cocinar o asar más rápido que su homólogo con hueso.
En última instancia, la mejor opción será comprar un jamón con hueso. Los jamones con hueso son más sabrosos, ya que el propio hueso le aporta sabor a este corte de carne. Además, ¡obtienes el beneficio adicional de poder guardar el hueso para más tarde y hacer un delicioso caldo!
El jamón con hueso suele quedar más jugoso al final. Sin embargo, ten cuidado al cocinar jamón con hueso a la parrilla, ¡ya que cocinarlo demasiado es la forma más rápida de secarlo! Esto se puede evitar usando el Termómetro de Carne TempPro. Veremos cómo asegurarte de medir correctamente la temperatura interna de tu jamón con hueso.
¿Cómo seleccionar y preparar jamón con hueso?
En rodajas o sin rebanar
Lo primero a tener en cuenta es que existen dos tipos diferentes de jamones con hueso. Puedes comprar jamones con hueso sin rebanar o jamones con hueso cortados en espiral. Ambos tienen sus beneficios y sus inconvenientes.
El jamón con hueso sin rebanar saldrá más jugoso con menos esfuerzo. Esto se debe a que los jamones con hueso cortados en espiral tienen más lugares por donde la humedad puede escapar mientras se cocinan.
Por el contrario, el jamón con hueso es significativamente más difícil de cortar. Sin embargo, puedes evitar esto comprando un cuchillo eléctrico o una rebanadora eléctrica que corte a través del hueso, haciendo este proceso mucho más fácil y rápido. O puedes optar por comprar uno cortado en espiral, lo que elimina este trabajo y la posible necesidad de herramientas adicionales. Sin embargo, como se mencionó anteriormente, esta variedad precortada requiere un poco más de cuidado al asar.
Cocido o crudo
Otra cosa a considerar es si su jamón solo necesita calentarse antes de servirlo o si está crudo. Una referencia rápida para saber cuál es cuál (además de buscar las palabras "cocido" o "crudo") es que un "jamón de campo" está crudo y un "jamón de ciudad" está cocido.
¿A cuántas personas vas a alimentar?
Además, al comprar un jamón con hueso, una buena regla general es que necesitarás alrededor de medio kilogramo de carne por cada tres personas. Sin embargo, no te preocupes si te excedes. Solo significa que tendrás sobras. ¿A quién no le gustan las sobras?
Glaseado o desnudo
¡Aquí estamos, desmintiendo mitos! Créalo o no, ¡el jamón NO necesita tener piñas, cerezas, manzanas, azúcar morena, azúcar regular, miel u otro aderezo de postre para estar sabroso! Puedes cocinar tu jamón sin nada, es decir, sin condimentos.
Esto tiene un beneficio. Uno, puedes servir tu jamón con una deliciosa salsa y puré de papas. La salsa NO combina bien con un jamón glaseado. Además, usar un glaseado en tu jamón limita las posibilidades de tus sobras. No querrías sopa de jamón dulce, puerros y papas, o ensaladas Chef azucaradas, ¿verdad? ¡Ir sin glaseado te dará posibilidades prácticamente ilimitadas para tus sobras!
Por el contrario, puedes preparar un glaseado no tan dulce. Usar cosas como mostaza picante, ajo y pimienta negra hará un delicioso glaseado salado.
Báñalo
Ya sea que vayas a asar u hornear tu jamón, debes envolverlo en papel de aluminio con un poco de agua, caldo o vino durante la mayor parte del tiempo de cocción. El papel de aluminio se retira cuando se aplica el glaseado. Esto suele ocurrir unos 30 minutos antes de que termine el tiempo de cocción, para que los componentes azucarados del glaseado no se quemen.
Cómo asar u hornear jamón con hueso a la perfección con un termómetro para carne
Para ambos métodos de cocción, la cocción lenta y a baja temperatura es la clave durante la mayor parte del tiempo de cocción. Justo al final, querrás subir el fuego para caramelizar el glaseado.
La parte más crucial para ambos métodos de cocción es NO superar una temperatura interna de 145 grados, por lo que es imperativo tener a mano tu Termómetro de Carne TempPro. Típicamente, retirar el jamón del fuego cuando alcanza una temperatura interna de 135 a 140 grados resultará en un jamón perfectamente cocido. Esto se debe a que se cocinará un poco más mientras reposa.
El último consejo que se aplica a ambos métodos de cocción es dejar reposar el jamón antes de hincarle el diente. No, en serio. Déjalo reposar. Resiste la tentación de empezar a comer de inmediato. Primero, como se dijo anteriormente, necesita un poco de tiempo de reposo para terminar de cocinarse. Y segundo, dejar reposar el jamón dará como resultado una carne más jugosa y sabrosa. Deja reposar tu delicioso jamón unos 20 minutos antes de cortarlo. No te preocupes; ¡seguirá caliente y todo lo demás!
Cómo asar jamón con hueso
Esta guía cubre cómo asar jamón con hueso en una parrilla de gas o de carbón sin un asador giratorio. Muchas de las instrucciones para asar que encontrarás en línea mencionan un asador giratorio, lo cual puede ser una excelente técnica para un asado uniforme. Sin embargo, estas guías no tienen en cuenta que la mayoría de los jamones que se encuentran fácilmente en los supermercados locales son jamones con hueso cortados en espiral. Sería una especie de hechicería si pudieras ensartar un jamón cortado en espiral. Sin embargo, incluso si lograras lo imposible, lo más probable es que tu jamón comenzara a soltar rebanadas tan pronto como ganara algo de calor.
Guía paso a paso para asar un jamón con hueso a la perfección con un termómetro para carne
- Lo primero que debe hacer es comprar un jamón glaseado sin rebanar en espiral.
- Desenvolver el jamón. Colóquelo con el lado plano hacia abajo en una bandeja de aluminio para asar.
- Sazone su jamón, metiéndose entre las rebanadas, si así lo desea. No agregue el glaseado todavía. Es probable que su glaseado se queme si lo aplica demasiado pronto porque el azúcar se quema a unos 350 grados.
- Agregue al menos ½ taza de caldo, agua o vino a su bandeja de asado. ¡Tiene que mantener ese jamón húmedo!
- Usando su termómetro para carne TempPro, inserte la sonda de alimentos en la parte más gruesa del jamón. Tenga cuidado de mantener el transmisor adjunto alejado de la parrilla. Solo la sonda y el cable deben introducirse dentro de la parrilla.
- Puedes usar una parrilla de carbón o una parrilla de gas. Lo más importante es que querrás cocinar el jamón con calor indirecto.
- Una vez que el jamón esté en la parrilla, puedes cerrar la tapa y dejar que el calor y el humo hagan su trabajo.
- Necesitarás asar tu jamón durante aproximadamente 12 minutos por cada libra a una temperatura de alrededor de 300 grados. Por eso es imprescindible usar el Termómetro de Carne TempPro. Debes vigilar el transmisor mientras el jamón se asa para asegurarte de que no supere los 135-140 grados internamente.
- Aproximadamente 30 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, puedes untar el glaseado, asegurándote de que penetre entre las capas del jamón.
- Haga esto cada 10 a 15 minutos hasta que su jamón esté listo. Esto creará un hermoso glaseado brillante.
- Retira el jamón una vez que alcance una temperatura interna de entre 135 y 140 grados.
- Deja reposar el jamón durante unos 20 minutos.
- ¡A disfrutar!
*Por el contrario, puedes usar tu termómetro para carne TempPro para comprobar la temperatura interna hacia el final del tiempo de cocción y no dejar la sonda insertada todo el tiempo. Sin embargo, esta forma es menos cómoda.*
Cómo hornear jamón con hueso
Para ser honesto, hornear tu jamón en el horno de casa funciona de forma muy parecida a asarlo: misma temperatura, mismos tiempos de cocción. Lo único que podrías considerar cambiar es cómo terminas el glaseado. Puedes usar la función de asar a la parrilla durante tres a cinco minutos JUSTO al final del tiempo de cocción para caramelizar completamente un glaseado clásico (azucarado). Creará una costra glaseada crujiente y brillante. Solo vigílalo, porque el azúcar quemado es amargo y desagradable.
Guía paso a paso para hornear un jamón con hueso a la perfección con un termómetro para carne
- Lo primero que debe hacer es comprar un jamón glaseado sin rebanar en espiral.
- Precaliente su horno a 300 grados.
- Desenvolver el jamón. Colóquelo con el lado plano hacia abajo en una bandeja de aluminio para asar.
- Sazone su jamón, metiéndose entre las rebanadas, si así lo desea. Espere para glasear.
- Agregue al menos ½ taza de caldo, agua o vino a su bandeja para asar.
- Usando su termómetro para carne TempPro, inserte la sonda de alimentos en la parte más gruesa del jamón. Tenga cuidado de mantener el transmisor adjunto alejado de la parrilla. Solo la sonda y el cable deben introducirse dentro de la parrilla.
- Hornee su hermoso jamón bebé durante aproximadamente 12 minutos por libra a 300 grados.
- Aproximadamente 30 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, puedes untar el glaseado, asegurándote de que penetre entre las capas del jamón.
- Sube el fuego a 325 y haz esto cada 10 a 15 minutos hasta que tu jamón esté listo.
- OPCIONAL: Justo al final del tiempo de cocción, una vez que haya confirmado que la temperatura interna de su jamón es de unos 135 grados, aplique una capa final de glaseado. Ponga su horno a fuego bajo. Vigílelo durante 3 a 5 minutos debajo del asador hasta que comience a burbujear y a dorarse muy ligeramente. ¡No lo queme!
- Retire el jamón del horno y déjelo reposar al menos 20 minutos.
- ¡A disfrutar!
Aciertos y errores al medir la temperatura interna del jamón con hueso con el termómetro para carne TempPro
- Hazlo – Retira el jamón de la fuente de calor al medir la temperatura interna.
- Hazlo – Inserta el termómetro en la parte más gruesa del jamón.
- NO lo hagas – Golpees el hueso con el termómetro. Resultará en una lectura inexacta.
- NO lo hagas – Midas la temperatura en una zona grasa. Podría resultar en una lectura inexacta.
Si la temperatura interna del jamón no es de 135 grados o más, vuelva a meterlo en el horno. Haga – Continúe revisando la temperatura cada 10 minutos hasta que alcance al menos 135 grados internamente.
*Si ha insertado la sonda de alimentos durante todo el proceso de cocción, tenga precaución al retirarla de la carne, ¡ya que estará caliente!*
Resumen
El verano ya está aquí, lo que significa que es un momento fantástico para destapar esas parrillas y cocinar algo delicioso. ¿Qué mejor que tener en el menú que un sabroso jamón con hueso que puedes aderezar con fruta tropical y un glaseado decadente? La clave para asar u hornear el jamón con hueso perfecto es hacerlo a fuego lento.
Un jamón demasiado cocido, o cualquier carne, para el caso, quedará seco y definitivamente te decepcionará después de tanto trabajo. ¡No dejes que eso suceda! Al cocinar carne, ten un termómetro de carne confiable cerca y úsalo durante todo el proceso de cocción para asegurarte de que tu parrilla no esté demasiado caliente y que tu carne no se cocine demasiado o, peor aún, se queme.
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