Tomahawk Ribeye: Cómo cocinarlo de tres maneras
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El chuletón tomahawk es uno de los cortes más populares entre los conocedores de carne. Rico en sabor y satisfactorio de masticar, el tomahawk es conocido por su mango largo que le da su apariencia característica. Para disfrutar verdaderamente de este corte premium de carne, deberá experimentarlo desde diferentes perspectivas. Y para ello, deberá comerlo preparado con diferentes técnicas de cocción.
Para esta miniguía, le mostraremos tres excelentes maneras de cocinar el chuletón tomahawk. Algunas probablemente ya las habrá escuchado antes, pero es probable que haya una que no. ¿Cuántas ha probado?
Chuletón Tomahawk Estilo #1: Tradicional
Cuando las tradiciones se remontan a mucho tiempo, es interesante observar cómo han perdurado durante tantos años. Pero para el chuletón de tomahawk, no hay misterio. Poner este bistec sobre el fuego y dejar que se selle siempre ha dado como resultado un sabor chispeante insuperable.
Para nuestro tomahawk tradicional, contamos con la ayuda de Zachary (Instagram: @zrod94) por su perspectiva única sobre esta técnica clásica.
Mientras prepara su parrilla de carbón y la calienta lo más posible, sazone el bistec con sal y pimienta generosamente por todos los lados. Luego selle todos los lados del bistec, volteándolo cada minuto hasta que se forme una costra sólida.
Mientras tanto, en un lado sin carbón, coloque una sartén debajo de las rejillas y agregue mantequilla, tomillo, romero y ajo. Una vez que la costra esté completa, transfiera el bistec al lado sin carbón y bañe con mantequilla, volteándolo cada minuto hasta que la temperatura interna alcance los 52°C (125°F).
En este punto, retire el bistec del fuego. Vierta el ajo, el romero y la mantequilla sobre el bistec y déjelo reposar durante 10 minutos. Corte a contrapelo y disfrute.
Obteniendo excelentes resultados a la manera tradicional
Aunque muchas personas cocinarán según el tiempo o la apariencia externa para saber cuándo está listo el chuletón, esta es una tradición completamente obsoleta. Para obtener resultados garantizados, la única forma adecuada de saber cuándo está listo un bistec es midiendo su temperatura interna.
Y para esto, Zachary recomienda usar un TempPro TempSpike. Este dispositivo lleno de funciones puede proporcionar monitoreo de temperatura inalámbrico para distancias de hasta 150 metros. Con un funcionamiento fácil de usar, simplemente inserte la sonda TempSpike en el chuletón hasta que alcance la línea negra antes de ponerlo en la parrilla. Luego, abra la aplicación TempSpike, configure la temperatura a 52 °C (125 °F) para un término medio, y solo monitoree su teléfono hasta que le notifique que está listo.
Chuletón Tomahawk Estilo #2: Sellado Inverso
Durante mucho tiempo, colocar el bistec a fuego intenso se consideraba la única forma adecuada de cocinarlo. Pero en los últimos años, el sellado inverso se ha vuelto popular por su cocción uniforme, su mejor dorado y su ternura insuperable.
Como confía el chef y personalidad de televisión de Los Ángeles Ara Zada (Instagram: @arazada), el sellado inverso es su forma favorita de cocinar un bistec grueso. El primer paso de Ara es sazonar el chuletón con sal y pimienta, colocarlo en una bandeja para hornear y luego meterlo en un horno precalentado a 135°C (275°F). El bistec se cocina hasta que su temperatura interna alcanza 15 grados por debajo de la temperatura deseada, que para Ara es de 43°C (110°F).
Para el segundo paso del proceso, selle el bistec en una sartén de hierro fundido caliente durante solo 30 segundos por cada lado. Luego déjelo reposar hasta que alcance la temperatura correcta. Corte, agregue sal en escamas y sirva.
Obteniendo excelentes resultados con el sellado inverso
Como dice Ara, la única forma de saber realmente qué temperatura tiene el interior es utilizando un termómetro. ¡Al usar el TempPro TempSpike y su aplicación incluida, puede asegurarse de obtener siempre el acabado correcto en el interior!
Para usar la aplicación TempSpike, simplemente seleccione "Carne de res", luego seleccione la temperatura para que coincida con su nivel de cocción preferido. Y con su construcción impermeable, la limpieza es muy sencilla con el TempSpike.
Chuletón Tomahawk Estilo #3: Horno de Pizza
Justo cuando crees que lo has visto todo, en realidad hay formas adicionales de preparar un chuletón tomahawk. Para nuestro método más poco convencional, contamos con la ayuda del embajador de la marca Frank, ¡quien en realidad usó un horno de pizza de jardín para hacer su deliciosa versión!
Para su receta Chuletón Tomahawk con Costra de Queso Azul, Frank sazona su chuletón con sal marina y aceite de oliva antes de colocarlo en su horno de pizza precalentado. Y para un sabor adicional, Frank aplica una mantequilla compuesta de queso azul a la superficie del bistec cerca del final del proceso de cocción, que se hornea durante unos minutos antes de retirarla.
Obteniendo los mejores resultados con un horno de pizza
Como ya hemos visto, obtener la temperatura adecuada es la parte más importante del proceso de cocción. Debido a que los hornos de pizza requieren algunos pasos más que la simple técnica de cocción en sartén, este proceso requiere termómetros especializados.
Se necesita un Termómetro infrarrojo TempPro TP450 para asegurarse de que el horno de pizza haya alcanzado una temperatura de 343°C (650°F). Su funcionamiento sin contacto simplemente requiere que apunte esta pistola de termómetro al interior del horno para obtener mediciones en segundos.
Para medir el bistec, Frank recomienda usar un Termómetro de carne de lectura instantánea TempPro Lightning. Este dispositivo cuenta con un tiempo de lectura de un segundo que se puede usar para verificar instantáneamente que el bistec ha alcanzado una temperatura interna de 57°C (135°F).
¿Busca un termómetro de carne que le ayude a hacer filetes perfectos? ¡Explore la línea completa de termómetros de cocina de TempPro en la tienda oficial!
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