Cómo protegerse del humo de la barbacoa
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Si tuvieras que describir una "barbacoa" a alguien que nunca la ha experimentado, podrías usar palabras como "asequible", "agradable" y "deliciosa". Y sin embargo, aunque puedas llamarla "diversión para toda la familia", la barbacoa es algo que puede representar un riesgo para tu salud. Y lo hace en forma de humo de barbacoa.
Después de siglos de industrialización, nos hemos familiarizado con el precio que conlleva la quema de combustibles fósiles. Pero a pesar de que nunca hubiéramos pensado que algo que hacemos en nuestro patio trasero podría dañarnos a nosotros o a nuestras familias, la verdad es más grave de lo que creemos.
Con este breve artículo, examinaremos:
- Los peligros del humo de barbacoa
- El impacto en la salud de los diferentes métodos de parrilla
- La diferencia entre los diferentes tipos de combustible
- Qué puedes hacer para protegerte a ti y a tu familia
Los peligros del humo de barbacoa
Cualquier entusiasta de la barbacoa que se precie sabe que no debe instalar una parrilla o ahumador de exterior dentro de su casa. Aun así, aunque se da por sentado que emiten mucho humo, muchos usuarios domésticos se contentan con permanecer junto a sus parrillas y ahumadores durante mucho tiempo. Esto no es una buena idea porque te estás exponiendo a los peligros del humo de barbacoa.
El humo de barbacoa contiene un alto nivel de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que se sabe que causan mutaciones de ADN, enfermedades respiratorias e incluso cáncer de pulmón. Junto con las aminas heterocíclicas (AHC), estos efectos secundarios químicos se encuentran comúnmente en la carne que ha sido asada y carbonizada.
Anteriormente, este blog había hablado sobre el mayor riesgo de cáncer asociado con el consumo de carne bien hecha. Sin embargo, como resultado, el humo de barbacoa puede representar un riesgo mayor para tu salud debido a su efecto en tu piel.
Investigadores de la Universidad de Jinan en China descubrieron que, aunque la absorción de HAP para los participantes de la barbacoa suele ser a través de la barbacoa que comen, una cantidad sustancial proviene de la absorción a través de la piel y la inhalación. Además, descubrieron que la ropa no ayuda a protegerte de los efectos del humo de una barbacoa.
La diferencia entre las configuraciones de barbacoa
Las parrillas de jardín vienen en diferentes variedades para realizar diferentes funciones. Como tal, no debería sorprendernos que estos diferentes métodos de parrilla planteen diferentes riesgos en lo que respecta al humo de la barbacoa:
- Barbacoa: Debido a las temperaturas más altas del uso de una tapa de parrilla cerrada, usar una barbacoa puede resultar en la creación de más compuestos orgánicos volátiles (COV) que pueden tener un impacto adverso en tu salud. Sin embargo, la tapa puede ayudar a minimizar tu exposición al humo de la barbacoa.
- Parrilla: Una tapa de parrilla abierta puede reducir los COV, pero aumentar tu exposición al humo.
- Ahumador: La exposición prolongada puede aumentar la exposición de un alimento a los COV. Algunos ahumadores están equipados con chimeneas que ayudan a dirigir el humo lejos del usuario.
La diferencia entre los combustibles de barbacoa
Algunos asadores tienen preferencias acérrimas en cuanto al combustible que utilizan para su barbacoa. Aunque cada tipo de combustible ofrece diferentes ventajas para su barbacoa, también tienen sus propias desventajas en cuanto al humo que desprenden.
- Carbón: El peor combustible en cuanto a posibles riesgos para la salud. El carbón emite AHC, HAP, humo y cenizas, lo que tiene un impacto en el medio ambiente mucho más allá de tu jardín.
- Madera: A pesar de su dulce ahumado, maderas como el nogal americano y el mezquite pueden emitir sustancias químicas nocivas como HAP, benceno, acroleína y formaldehído cuando se queman.
- Gas natural y propano: Esta alternativa "verde" a los combustibles tradicionales para barbacoa libera muchas menos emisiones que otros combustibles.
Cómo protegerse del humo de barbacoa
Para protegerte a ti y a tu familia de los efectos adversos del humo de una barbacoa, prueba estos consejos:- Cambiar de ropa: Quítate y lava la ropa expuesta al humo después de hacer la barbacoa.
- Tapa abierta: Asa con la tapa abierta para que el humo de la barbacoa pueda dispersarse.
- Usar un termómetro: Controla las temperaturas para evitar que tu parrilla se caliente demasiado. Puedes usar termómetros de lectura instantánea para alimentos de cocción rápida como hamburguesas, o termómetros de carne con sondas para alimentos que necesitan un tiempo de cocción prolongado como el brisket y las costillas de cerdo.
- No comer alimentos quemados: No comas alimentos de barbacoa quemados que hayan sido carbonizados y ennegrecidos.
- No cocinar alimentos quemados: Voltea la carne con frecuencia para evitar que se queme.
- Pre-cocina tu carne: Cocina tu carne antes de asarla para reducir el tiempo de cocción a altas temperaturas.
- Compra y cocina carne más magra: Esto reducirá el goteo de grasa.
- Cambiar de combustible: Considera el uso de combustibles ecológicos como el propano y el gas natural.
Reflexiones finales
A lo largo de la historia de la humanidad, la barbacoa ha sido un ritual importante para que las personas se reúnan y compartan buena comida. Aunque la exposición al humo de una barbacoa no es buena para ti, podemos ser proactivos y tomar medidas para minimizar este riesgo y mantenernos a salvo.
Esperamos que estas palabras te hayan sido útiles. ¡Mantente saludable y disfruta de la barbacoa!
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