Terrorífico: Una familia estadounidense se infectó con gusanos cerebrales tras comer carne de oso poco cocida.
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Las reuniones familiares son ocasiones importantes en las que los miembros de la familia que viven separados finalmente tienen la oportunidad de reencontrarse. Sin embargo, el desastre golpeó una reunión familiar en Dakota del Sur el año pasado, cuando la carne de oso poco cocinada provocó un brote de gusanos cerebrales.
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Un desastre inesperado
Esta historia puede parecer difícil de creer, pero los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) publicaron recientemente un informe sobre un incidente ocurrido hace dos años. Personas en tres estados, incluidos Minnesota y Arizona, ingresaron al hospital con una afección extraña. Presentaban síntomas como fiebre, dolores musculares intensos, hinchazón alrededor de los ojos y otras anomalías detectadas en análisis de sangre. Una investigación más exhaustiva reveló que todas las personas que enfermaron eran miembros de una misma familia que asistió a una reunión en Dakota del Sur en mayo de 2022. Allí, la familia consumió carne de un oso cazado por uno de sus miembros en Saskatchewan, Canadá.
El cazador almacenó la carne de oso en un congelador durante 45 días antes para asegurarse de que fuera segura para el consumo. Sin embargo, las brochetas de carne de oso que cenaron esa noche estaban poco cocinadas. Tras cocinar la carne de oso durante un tiempo adicional, finalmente se sirvió en la cena de la reunión, una decisión que condujo al desastre.
Misterio descubierto
Tras analizar el historial compartido de los pacientes, los médicos sospecharon que los miembros de la familia habían contraído triquinelosis. Esta enfermedad transmitida por alimentos proviene del consumo de carne poco cocinada, a menudo de animales de caza, lo que provoca una infección por gusanos redondos parasitarios microscópicos. Estos gusanos se dirigen al corazón y al cerebro, donde pueden llevar a la formación de quistes y causar convulsiones.
Los seis miembros de la familia que enfermaron por comer carne de oso poco cocinada ya se han recuperado.
La carne de oso tiene un color oscuro natural, diferente al de la carne de res o de cerdo. Debido a esto, la familia informó que les resultaba difícil saber cuándo las brochetas estaban completamente cocidas. Además, dos de los miembros de la familia enfermaron a pesar de no haber consumido la carne de oso. Resulta que estas personas solo comieron verduras asadas junto con la carne, pero enfermaron de todos modos.
Casos similares
Los casos de parásitos en humanos causados por carne poco cocinada son muy raros en los EE. UU., pero siguen ocurriendo. En 2016, una reunión en el condado de Alameda, California, en la que se sirvió un plato de cerdo crudo, provocó 12 infecciones de triquinosis que llevaron a 9 personas al hospital. En 2017, diez habitantes de Alaska se infectaron de triquinelosis tras consumir carne de morsa cruda o poco cocinada. Mientras tanto, otro informe reciente reveló el caso de un hombre estadounidense que ingresó en un hospital por migrañas y descubrió que su preferencia de toda la vida por el tocino "tierno" poco cocinado fue la causa final de una infección por gusanos parasitarios en su cerebro.
Los casos de gusanos redondos en humanos no son comunes en los EE. UU. La mayoría de los estadounidenses que contraen gusanos redondos lo hacen al viajar a países en desarrollo, en lugar de dentro del país.
Cómo protegerse
Los osos negros son portadores comunes de gusanos parásitos, que afectan hasta al 24% de todos los osos negros en Canadá y Alaska. Aunque congelar la carne suele matar a los parásitos, es menos efectivo con la Trichinella nativa, un tipo de gusano resistente a la congelación que es el parásito involucrado en esta historia. Como se muestra en este caso, la contaminación cruzada con otros ingredientes es posible, afectando a comensales que no consumieron directamente la carne infectada. Esto no significa que no pueda protegerse contra la carne de oso poco cocinada. Si va a consumir carne de animales de caza, es importante tomar las precauciones adecuadas de seguridad alimentaria. Los CDC recomiendan cocinar la carne de caza a una temperatura interna de al menos 165°F (74°C) para minimizar el riesgo de infecciones transmitidas por alimentos. Como se vio en este caso, el aspecto no es un indicador fiable de que los ingredientes estén completamente cocidos. Tal como señalan los CDC, un termómetro digital para carne es una forma fiable de verificar la temperatura interna de los alimentos.
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Un termómetro de lectura instantánea como el TempPro TP622 le permite realizar mediciones al instante mientras cocina. Utilice el Lightning al terminar unas chuletas de cerdo para determinar si están bien cocinadas, tanto por dentro como por fuera, midiendo su temperatura interna. En solo un segundo, el Lightning le indicará con precisión si sus chuletas de cerdo están listas. Esto variará entre los 145° F (para cortes de cerdo frescos) y los 160° F (para chuletas molidas).
Por otro lado, utilice un termómetro de sonda para controlar continuamente las temperaturas de cocción durante un período prolongado. Obtenga actualizaciones en tiempo real y 100% sin cables con el TempSpike Plus, nuestro modelo avanzado que funciona con un alcance de hasta 600 pies (aprox. 183 metros). Ideal para cortes grandes de carne de res durante largas sesiones en el ahumador, el TempSpike Plus es una forma segura de eliminar la amenaza de parásitos cerebrales en sus alimentos.
Reflexiones finales
Contraer gusanos cerebrales debería ser lo último en lo que alguien debería pensar al disfrutar de una buena comida. Sin embargo, la seguridad alimentaria debe seguir siendo una preocupación primordial en cualquier reunión familiar. Para garantizar la seguridad en la cocina, convierta en un hábito el uso de un termómetro siempre que cocine. Es rápido, fácil y no se trata solo de evitar comida poco cocinada. Los termómetros para carne optimizan el sabor de sus ingredientes al cocinarlos en su punto ideal: ni recocidos, ni poco hechos, simplemente perfectos. De esta manera, sus reuniones familiares se centrarán en crear recuerdos felices. ¿Le interesa adquirir un termómetro para carne? ¡Visite la tienda TempPro para ver nuestra colección completa!
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