Terrorífico: Una familia estadounidense se infectó con gusanos cerebrales tras comer carne de oso poco cocida.
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Las reuniones familiares son ocasiones importantes en las que los miembros de la familia separados finalmente tienen la oportunidad de volver a verse. Sin embargo, un desastre golpeó una reunión familiar en Dakota del Sur el año pasado cuando la carne de oso poco cocida provocó un brote de gusanos cerebrales.
Se produce el desastre
Esta historia puede parecer difícil de creer, pero los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) publicaron recientemente un informe sobre un incidente que ocurrió hace dos años. Personas en tres estados, incluidos Minnesota y Arizona, ingresaron al hospital con una extraña condición. Presentaban síntomas como fiebre, dolores musculares severos, hinchazón alrededor de los ojos y otras anomalías descubiertas en los análisis de sangre. Investigaciones posteriores revelaron que las personas que enfermaron eran todos miembros de una familia que asistieron a una reunión en Dakota del Sur en mayo de 2022. Allí, la familia consumió carne de un oso cazado por uno de los miembros de la familia en Saskatchewan, Canadá.
El cazador almacenó la carne de oso en un congelador durante 45 días para asegurarse de que fuera segura para comer. Sin embargo, los kebabs de carne de oso que cenaron esa noche estaban poco cocidos. Después de cocinar la carne de oso por un tiempo adicional, finalmente se sirvió para la cena de reunión, una elección que provocó un desastre.
Misterio descubierto
Después de revisar el historial compartido de los pacientes, los médicos sospecharon que los miembros de la familia habían contraído triquinelosis. Esta enfermedad transmitida por alimentos proviene del consumo de carne poco cocida, a menudo de la caza silvestre que conduce a una infección de gusanos redondos microscópicos y parasitarios. Estos gusanos se abren camino hacia el corazón y el cerebro y pueden provocar la formación de quistes y causar convulsiones.
Los seis miembros de la familia que enfermaron por comer carne de oso poco cocida ya se han recuperado.
La carne de oso tiene un color oscuro natural que es diferente al de la carne de res o de cerdo. Debido a esto, la familia informó que tuvieron problemas para saber cuándo los kebabs de res estaban completamente cocidos. Además, dos de los miembros de la familia enfermaron a pesar de que no comieron la carne de oso. Resultó que estos miembros de la familia solo comieron verduras asadas con la carne de oso, pero enfermaron de todos modos.
Casos similares
Los casos de parásitos en humanos causados por carne poco cocida son muy raros en EE. UU., pero siguen ocurriendo. En 2016, una reunión en el condado de Alameda, California, que sirvió un plato de carne de cerdo cruda provocó 12 infecciones por triquinosis que hospitalizaron a 9 personas. En 2017, diez habitantes de Alaska se infectaron con triquinelosis después de consumir carne de morsa cruda o poco cocida. Mientras tanto, otro informe reciente reveló que un hombre estadounidense que ingresó en un hospital por sus migrañas descubrió que su preferencia de toda la vida por el tocino "blando" poco cocido fue la causa de una infección de gusanos parásitos en su cerebro.
Los casos de gusanos redondos en humanos no son comunes en los EE. UU. La mayoría de los estadounidenses que contraen gusanos redondos lo hacen cuando viajan a un país del tercer mundo en lugar de dentro del país.
Cómo protegerte
Los osos negros son portadores comunes de anquilostomas, afectando hasta el 24% de todos los osos negros en Canadá y Alaska. Aunque congelar la carne a menudo mata los parásitos, es menos efectivo con la Trichinella nativa, un tipo de anquilostoma que es resistente a la congelación y es el parásito involucrado en esta historia. Como se muestra en esta historia, la contaminación cruzada con otros ingredientes es posible, afectando a los comensales que no consumen directamente la carne infectada. Esto no significa que no puedas protegerte de la carne de oso poco cocida. Si vas a comer carne de caza silvestre, es importante tomar las precauciones adecuadas con la seguridad alimentaria. Los CDC recomiendan cocinar la carne de caza silvestre a una temperatura interna de al menos 74 °C (165 °F) para minimizar el riesgo de infecciones transmitidas por alimentos. Como se vio en este caso, la apariencia no es un indicador confiable de cuándo los ingredientes de la carne están completamente cocidos. Como señalan los CDC, un termómetro digital para carne es una forma confiable de verificar las temperaturas internas de los alimentos.
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Consideraciones finales
Contraer gusanos cerebrales debería ser lo último en lo que uno debería pensar al disfrutar de una buena comida. Y sin embargo, la seguridad alimentaria debe seguir siendo una preocupación primordial para cualquier reunión familiar. Para garantizar la seguridad alimentaria en la cocina, convierta en un hábito usar un termómetro de cocina cada vez que cocine. Es rápido, fácil y no se trata solo de alimentos poco cocidos. Más bien, los termómetros para carne optimizan la exquisitez de sus ingredientes al cocinarlos a su estado ideal: ni demasiado cocidos, ni poco cocidos, sino justo a punto. De esta manera, sus reuniones familiares se centran en crear recuerdos felices. ¿Le interesa adquirir un termómetro para carne? ¡Visite la tienda TempPro para explorar nuestra colección completa!
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