Cerdo asado a la parrilla: errores que debes evitar y consejos útiles
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El cerdo asado perfecto es tanto un arte como una ciencia, pero todos debemos apreciar los fundamentos para que nuestro talento y nuestro lado creativo brillen. La barbacoa de cerdo bien hecha es deliciosa, y aunque pueda parecer un plato fácil de preparar, muchos cocineros novatos han subestimado los matices necesarios para la perfección. En la siguiente publicación, discutiremos cómo seleccionar el corte perfecto para el plato en particular que está preparando. Luego pasaremos a los errores comunes que cometen los principiantes, así como una serie de consejos útiles para la barbacoa de cerdo que le permitirán cocinar deliciosos platos de cerdo en muy poco tiempo.
Cómo elegir carne de cerdo para asar
Hay muchos cortes diferentes disponibles para asar, incluyendo la paleta, la panceta y el lomo. Algunos cortes se adaptan mejor a propósitos particulares, y usted desarrollará sus propias preferencias. La paleta es quizás el corte más versátil, y el filete de la parte superior de la paleta es una excelente opción si desea filetes de cerdo para asar. Si está pensando más en un asado, entonces el lomo de cerdo es la opción tradicional a menudo asociada con la cena del domingo.
Otra opción popular para asar son las chuletas de costilla. Puede comprar estas chuletas juntas, lo que se conoce como un costillar, o separadas en chuletas individuales. Este corte tiende a funcionar mejor con un adobo seco o marinado, y son deliciosas a la parrilla o a la barbacoa. Aunque no es necesario cocinar el cerdo asado a fuego alto, el fuego alto, en este caso, proporciona una excelente corteza y derrite la grasa para que quede jugoso. Sin embargo, dicha cocción debe supervisarse de cerca para asegurar que las chuletas no se cocinen demasiado.
Cuando se trata de filetes y chuletas, procure no comprarlos ni cortarlos demasiado finos. Esto es importante en general, pero particularmente importante cuando se trata de asar. Los cortes pequeños son muy propensos a cocinarse demasiado, incluso a temperaturas de cocción más bajas. Además, los cortes magros suelen ser deshuesados, y el hueso es bastante esencial en las chuletas para mantener la humedad y dar sabor a la carne. La recomendación mínima para carne de cerdo asada o a la barbacoa como esta es de 1 ½ pulgadas de grosor.
Errores comunes al asar cerdo
Dos de los errores más comunes que cometen los novatos se han mencionado anteriormente: sin hueso y con un corte demasiado fino. Los cortes magros son los favoritos en los supermercados en parte porque muchas personas no quieren pagar por el hueso, pero esos consumidores tienden a no darse cuenta de lo vital que puede ser el hueso para el sabor.
Otro error común, que discutiremos con mayor detalle en la sección de temperatura, es cocinar cerdo frío. La temperatura ambiente constante es ideal. Si el cerdo está frío, el exterior se habrá cocinado demasiado y secado para cuando se haya alcanzado la temperatura interna perfecta.
Otros errores comunes incluyen
- Condimentación insuficiente
Muchos cortes de cerdo tienden a tener un sabor suave, y esta falta de sabor se ha exacerbado con una tendencia impulsada por el consumidor hacia un cerdo más magro. La sal y la pimienta molida son imprescindibles como mínimo, y un adobo es una herramienta poderosa al asar a la parrilla para evitar que se seque.
- No recortar el exceso de grasa
Un carnicero puede cortar la grasa al gusto. Los supermercados locales a menudo dejan demasiada. Corte a aproximadamente ¼ de pulgada si hay exceso. Eso es todo lo que necesita para el sabor ideal, y ayuda a evitar que la grasa gotee sobre las brasas, lo que provoca llamaradas y puede afectar el sabor de la carne.
- Cocinar en exceso
A muchas personas se les ha enseñado a cocinar el cerdo en exceso para erradicar un parásito. Sin embargo, ese parásito en particular —la triquinela— fue eliminado en la década de 1990. Por eso el USDA ha actualizado sus directrices, y es perfectamente seguro disfrutar de un punto de cocción medio.
Para más errores de barbacoa que debe evitar, consulte Los 15 errores más comunes al asar a la parrilla que debe evitar.
Consejos para hacer una barbacoa de cerdo para ser un mejor cocinero
Repasemos algunos consejos para la barbacoa de cerdo que le darán mucha confianza al momento de manejar la parrilla. Una vez que tenga esa confianza, el éxito al experimentar le resultará mucho más fácil.
1. Elija el contenido de grasa según el corte y el plato.
Anteriormente mencionamos ¼ de pulgada de grasa, y este grosor es generalmente ideal para un bistec o chuleta. Incluso con un corte de lomo, todavía querrá que la capa exterior de grasa sea relativamente delgada en lugar de gruesa. Pero es posible que desee comprar un corte con más grasa para poder cortarlo usted mismo y usarlo para goteos o para que quede crujiente.
2. Aproveche su grasa.
Algunas personas disfrutan horneando su exceso de grasa hasta convertirlo en crujiente. En cuanto a la grasa que aún queda en el corte, recoja esos goteos, que pueden usarse para dar sabor a verduras o para hacer salsas o jugos. Al asar a la parrilla, tenga cuidado de asegurarse de que la grasa no gotee sobre las brasas o el elemento calefactor de abajo.
3. El cerdo rosado es seguro para comer.
Evite centrarse principalmente en el color cuando se trate de cerdo. Es engañoso. Mida la temperatura interna en su lugar. Si la temperatura es la correcta, entonces el color es perfecto.
4. Es posible que deba retirar el corte de la parrilla un poco antes.
Al dejar reposar el cerdo, su temperatura puede aumentar hasta 10 °F a medida que el calor latente continúa penetrando. Esto es particularmente cierto con cortes más grandes y gruesos, como los asados, y retirarlos de la parrilla un poco antes suele ser la única forma de alcanzar la temperatura ideal para servir.
La temperatura es muy importante
Entre los mejores consejos para la barbacoa de cerdo que puede tomar en cuenta está que la temperatura importa antes de empezar a cocinar, durante el proceso de cocción y al servir. Debe evitar cocinar cerdo congelado, e incluso el cerdo del refrigerador debe dejarse alcanzar la temperatura ambiente antes de ponerlo en la parrilla. Una regla general es sacar el cerdo del refrigerador unos 30 minutos antes de asar, y puede usar este tiempo para frotar, marinar o condimentar la carne.
Las recomendaciones del USDA han cambiado en los últimos años, unos 15 °F respecto a hace unos años. La guía es que se alcance una temperatura interna de 145 °F. Es crucial que use un termómetro para carne, como los fabricados por TempPro. El TempPro TP15H, en particular, es una opción fantástica que se puede usar en interiores y exteriores, tiene retroiluminación, es impermeable y cuenta con una sonda larga. Todo esto significa que puede cocinar cerdo a una temperatura más baja de lo que quizás haya supuesto anteriormente. Una vez que se alcance la temperatura objetivo, retire el cerdo de la parrilla y déjelo reposar. Las chuletas y los filetes necesitan unos tres minutos, y los cortes grandes requieren de 15 a 30 minutos. ¡Esto hace que las fibras se relajen y la carne reabsorba todos los jugos, lo que asegura que cada bocado sea jugoso y tierno!
Para obtener más información sobre la temperatura de cocción del cerdo, consulte aquí.
Dominar el arte de asar cerdo
Los fundamentos de asar cerdo son solo el comienzo de su viaje. La barbacoa de cerdo es excelente para comer en cortes enteros, pero también puede desmenuzarla para hacer la base de sándwiches y tacos. Puede mezclarla con frijoles, cubrir ensaladas con ella y usarla para agregar un toque especial a las tortillas, y los jugos proporcionan una base deliciosa para salsas, aderezos e incluso recetas que no son de cerdo. También hay muchas opciones en cuanto al condimento. ¿Prefiere un adobo seco o quizás el estilo de Carolina del Norte o Texas? Hay muchos cortes diferentes con los que experimentar y aún más recetas para probar y personalizar, y también hay opciones atractivas más allá de asar a la parrilla, que incluyen hornear, freír e incluso cocinar a fuego lento.
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