Guía completa para hacer queso casero
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Sin lugar a dudas, el queso es uno de los mejores alimentos del mundo. De hecho, lo único mejor que disfrutar de un delicioso bocado de queso es saber que lo has hecho tú mismo. Si estás de acuerdo con esta afirmación, esta guía completa para hacer queso casero es perfecta para ti. Al leerla, aprenderás a hacer queso crema casero y mozzarella casera. Y lo que es aún mejor, aprenderás las técnicas básicas para hacer queso, lo que convierte a esta guía en un fantástico primer paso para convertirte en un maestro del queso casero.
Cómo hacer queso crema casero
Si siempre has querido saber cómo preparar queso crema casero, sigue leyendo. Además de proporcionarte instrucciones detalladas para un par de recetas de queso crema, te daremos información importante sobre el queso crema en general.
¿De qué está hecho el queso crema?
Antes de enseñarte cómo hacer queso crema casero como un profesional, hablemos sobre el queso crema y de qué está hecho. Esencialmente, el queso crema se elabora a partir de leche de vaca sin desnatar. Esta leche se combina con cantidades específicas de crema para producir una pasta fresca, de sabor suave y muy densa con un contenido de grasa muy alto.
Para lograr la textura característica del queso crema, los fabricantes utilizan ácido láctico. Como resultado de este tratamiento, el queso crema tiene una vida útil corta incluso cuando se refrigera. Desafortunadamente, esto es especialmente cierto con los quesos crema elaborados con métodos tradicionales. Sin embargo, hacer tu propio queso crema lo hace muy económico.
Cómo hacer queso crema en casa en dos pasos
Cuando se trata de hacer queso casero, el queso crema es un excelente punto de partida. Al requerir solo dos pasos, hacer queso crema es fácil. Además, te enseñará los conceptos básicos para hacer cualquier queso.
Lo que necesitarás para hacer queso crema casero
- Una olla grande de acero inoxidable con tapa.
- Utensilios para mezclar.
- Un termómetro digital para carne TempPro.
- Una tela de tejido tupido o muselina de mantequilla.
- Un colador y un bol o un colador de yogur griego.
- Un galón de leche.
- Agente coagulante.
- Sal para queso (opcional).
Paso uno: Cultivar la leche
- Calentar la leche: Pon la leche en una olla y déjala calentar lentamente a unos 86°F. Para ser lo más preciso posible, utiliza un dispositivo digital como el termómetro digital para carne TempPro.
- Retira la leche del fuego: Una vez que la leche se haya calentado, retírala de la estufa. Cubre la olla con una tapa y deja reposar la mezcla durante aproximadamente uno o dos minutos.
- Incorpora el cultivo iniciador: Después de un minuto y cuando la leche esté completamente quieta, añade un paquete de mezcla de cultivo para queso crema. Revuelve solo durante unos 15 segundos. Hazlo lentamente.
- Deja que la mezcla se cultive: Una vez que la mezcla de cultivo para queso crema se haya mezclado completamente, cubre la olla con una tapa y déjala cultivar durante 12 horas a aproximadamente 72° – 77°F.
- Separa el suero extra del queso: Una vez transcurridas las 12 horas, destapa la olla. El queso debe estar sólido pero aún suave al tacto, con un aspecto muy parecido al yogur. Es posible que veas un líquido amarillento separado del queso. Esto es suero, y lo eliminaremos en el siguiente paso.
Paso dos: Colar el queso
- Prepara la muselina: Coloca un trozo doble de muselina de mantequilla (o un paño de cocina) en un colador que esté dentro de un bol. Luego, con calma, vierte la leche cultivada en la muselina de mantequilla con una cuchara. Después, toma las esquinas de la muselina y dóblalas hacia adentro hasta que se toquen. Luego, haz nudos para asegurar.
- Escurre el suero: Cuelga la muselina sobre un bol para que el suero pueda escurrir. Una buena forma de hacerlo es atar la muselina alrededor de la manija de un armario y colocar un bol justo debajo. Deja que el suero escurra durante un máximo de 12 horas, o hasta que notes que la mezcla se ha escurrido por completo.
- Añadir sal: Amasar la sal en la mezcla de queso según tu propio gusto. Después de amasar la sal, dobla el queso sobre sí mismo unas cuantas veces más para asegurarte de que se mezcle uniformemente.
- Refrigerar: Ahora, es hora de esperar. Refrigera el queso crema durante aproximadamente una semana antes de usarlo.
Cómo hacer glaseado de queso crema
El glaseado de queso crema es perfecto para decorar tartas y postres. Además, es un excelente desayuno cuando se mezcla con fruta fresca.
Ingredientes
- Media taza de mantequilla a temperatura ambiente.
- Ocho onzas de queso crema Philadelphia a temperatura ambiente.
- Alrededor de 3 tazas (o 360 g) de azúcar glass (también conocido como azúcar impalpable), tamizada.
- Una cucharadita de extracto de vainilla.
Instrucciones
- Bate el queso crema y la mantequilla: Bate el queso crema y la mantequilla con una batidora eléctrica. Sigue batiendo hasta que la sustancia resultante sea completamente homogénea y suave. Con una espátula, raspa los lados para asegurarte de que todo se mezcle uniformemente.
- Incorpora los ingredientes adicionales: Añade el extracto de vainilla con la batidora funcionando a baja velocidad. Luego, añade suavemente dos tazas de azúcar glass. Ten en cuenta que la mezcla se volverá más espesa a medida que añades el azúcar glass. Sigue añadiéndola hasta obtener la textura deseada.
- Extiende o decora con el glaseado: Con una espátula, transfiere el glaseado de queso crema a una manga pastelera. Luego, aplica el glaseado a tu postre y extiéndelo uniformemente.
Cómo hacer queso mozzarella casero
Sin lugar a dudas, el queso mozzarella es uno de los quesos más versátiles y deliciosos que existen. Para hacerlo bien, necesitas aprender a hacer cuajada. Si quieres saber cómo hacer queso mozzarella casero, sigue leyendo.
Ingredientes
- Un galón de leche entera.
- Una cucharada y media de ácido cítrico.
- Un cuarto de cucharadita de cuajo líquido.
- Sal.
Instrucciones
- Prepara los ingredientes: Primero, combina una taza de agua con una cucharadita y media de ácido cítrico. Mezcla bien. En otro recipiente, combina un cuarto de taza de agua con dos o tres gotas de cuajo líquido. Si te preguntabas cómo hacer cuajada de queso, el cuajo es la clave.
- Mezcla la leche con los demás ingredientes: Pon un galón de leche en una olla grande. Añade el recipiente de agua con ácido cítrico. Luego, calienta la olla a fuego medio-alto hasta que tu termómetro digital para carne TempPro marque 90°F. Retira la olla del fuego y añade la mezcla de cuajo. Tapa y deja reposar durante cinco minutos.
- Corta la cuajada: Transcurridos cinco minutos, utiliza un cuchillo largo o una espátula para cortar la cuajada en pequeños cuadrados. Asegúrate de llegar hasta el fondo para separar bien las piezas.
- Cocina la cuajada: Después de colocar la olla a fuego medio, deja que la cuajada se cocine, revolviendo suavemente de vez en cuando sin romper demasiado la cuajada. Una vez que la mezcla alcance los 105°F, retira la olla del fuego y déjala reposar durante otros cinco minutos.
- Separa la cuajada del suero: Para separar la cuajada del suero, sumerge un colador de malla fina en la olla. Amontona la cuajada y deja que el suero escurra del colador de vuelta a la olla.
- Vuelve a calentar la cuajada: Calienta una olla de agua a 185°F. Después de colocar la cuajada en el colador, sumérjela en el agua casi hirviendo durante tres minutos. El objetivo es que la temperatura interna de la cuajada alcance los 135°F. Para obtener la temperatura exacta, utiliza tu termómetro digital para carne TempPro. Notablemente preciso y con diferentes modos de cocción y temporizador, este dispositivo puede ayudarte a controlar la temperatura de tus recetas con total confianza.
- Estira el queso: Espolvorea una cucharadita de sal sobre la cuajada de queso. Sobre la olla de agua caliente, dobla la cuajada sobre sí misma, estirando a medida que la doblas. Repite este proceso hasta que la cuajada se vuelva suave y elástica. Luego, vuelve a poner todo en un bol.
- Da forma al queso: En el último paso para hacer mozzarella casera, simplemente da forma al queso como desees.
Como ya sabes, hacer queso casero no es tan difícil como parece. Siguiendo estas instrucciones con precisión, podrás dominar la técnica en poco tiempo. Como probablemente notaste, la clave para hacer queso es controlar constantemente la temperatura de tu mezcla en todo momento. Una vez que lo tengas dominado, el resto del proceso será fácil.
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