¿Cómo ahumar un pato entero?
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El pato ahumado es verdaderamente un manjar para disfrutar como un sabroso plato principal o un aperitivo frío. Para los entusiastas del pato, a menudo es el plato central de 5 estrellas para una comida importante de vacaciones o un evento importante. Los mejores chefs caseros saben que solo las aves desplumadas son aptas para ahumar a temperaturas específicas de cocción del pato. Algunos novatos cometen el error de seleccionar un pato sin piel. Sin embargo, la piel y la grasa del ave son las que retienen ese rico e irresistible sabor ahumado que todos se esfuerzan por lograr.
En realidad, los gansos y patos domésticos entran en la categoría de cerdos aviares con alto contenido de grasa. Ahumar es un método de preparación del pato que realza el sabor y ablanda la carne. Ten en cuenta que ahumar el ave acuática entera en lugar de en trozos da los mejores resultados. El pato Pekín blanco grande, el Muscovy o el Moulard son las mejores opciones para asegurar una comida fabulosa. Las aves grandes se ahúman de forma más suave y uniforme que las pequeñas. Sin embargo, también puedes ahumar una cerceta (un pato de agua dulce pequeño, de color azul verdoso oscuro) si lo deseas.
El secreto del sabor superior del pato ahumado
La carne de pato es diferente de la carne de otras aves de corral. Por esta razón, requiere diferentes métodos de preparación, asado y ahumado. Los patos son aves muy activas. Pueden volar varios cientos de millas al día, lo que enriquece sus músculos con mioglobina.
Esta proteína roja tiene una estructura muy parecida a la hemoglobina y suministra oxígeno extra a sus músculos. Debido a que estas aves también nadan, sus pechugas tienen una densa capa de grasa para promover la flotabilidad. Tanto la mioglobina como esta capa de grasa realzan el sabor rico y completo y la consistencia húmeda de la carne de pato.
Dado que los patos solo tienen carne oscura, es más fácil asar o asar a la parrilla un pato navideño que un pavo o un pollo. Con el pato, no tienes que preocuparte por mantener húmeda la carne blanca de la pechuga mientras doras las patas más oscuras a la perfección. El truco para servir carne de pato tierna y sabrosa que sea irresistible al paladar es usar la mejor temperatura de cocción del pato. Esto disuelve la grasa para obtener el sabor supremo definitivo.
Pasos principales para ahumar pato con éxito
Preparando tu pato
- El día antes de ahumar el pato, recorta la piel que rodea el cuello del ave. Deja un trozo de piel de aproximadamente una pulgada intacta y corta las puntas de las alas.
- Después de quitar los menudillos, usa toallas de papel para secar el pato.
- Perfora la piel del ave o haz cortes ligeros, penetrando toda la capa de grasa. Estas marcas deben aparecer a una pulgada de distancia en la superficie de la piel. Evita perforar la carne debajo de la grasa para que esta pueda salir.
- Unta las superficies de la piel con una mezcla de salsa de soja (1 cucharada) y miel (2 cucharadas), luego añade sal y pimienta de manera uniforme.
- Rellena la cavidad del pato con una mandarina cortada en cuartos y mezclada con cebolla picada.
- Coloca el pato en una rejilla metálica para enfriar o una rejilla con una bandeja para hornear debajo. La bandeja para hornear debe tener bordes de 1/4 a 1/2 pulgada.
- Para obtener una carne de pato tierna y jugosa, sala el ave en seco. Después de aflojar ligeramente la piel, frota alrededor de una cucharadita de sal kosher por libra de carne sobre todas las superficies de la carne. Asegúrate de mantener la sal debajo de la piel.
- Refrigera el pato sin tapar durante la noche para prepararlo para la cocción.
- Asando el delicioso pato ahumado de tus sueños
Enciende tu ahumador de carne
- Enciende tu ahumador a temperaturas de 300 a 325 grados F (149 a 163 grados C), añadiendo trozos o virutas de madera. Un tipo de madera favorito para usar es la cereza para darle un toque frutal divino al sabor del pato.
- Crea una atmósfera húmeda colocando una bandeja de agua debajo de la parrilla del ahumador. Esta bandeja también recogerá convenientemente los jugos de cocción que goteen.
- Coloca la rejilla de cocción en su lugar, asegurándote de que la sonda de aire esté sujeta con un clip para rejilla.
- Cierra la tapa de tu ahumador, permitiendo que el humo se acumule durante aproximadamente 20 minutos.
Ahumando un delicioso pato a la temperatura ideal de cocción
- En los controles de monitoreo de carne del ahumador, configura la alarma alta de humo a 157 grados F (69 grados C). El canal que calcula la temperatura del ahumador debe tener la alarma alta configurada a 330 grados F (166 grados C) y la alarma baja a 295 grados F (146 grados C).
- Inserta tu termómetro para carne TempPro en la parte central y más cálida de la pechuga del ave. Esto te dará una lectura precisa de la temperatura de la pechuga de pato.
- Coloca el pato en la rejilla de cocción del ahumador y cierra la tapa. Conecta las sondas de la fosa y la carne al termómetro de humo.
- Si has elegido un día fresco y frío para ahumar, ahora puedes entrar para calentarte y sentirte cómodo. Simplemente lleva el receptor del ahumador alrededor de tu cuello. Este práctico dispositivo te avisará si la temperatura del ahumador varía demasiado. También enviará una alerta cuando la carne alcance la temperatura perfecta. Un pato promedio tarda aproximadamente 2 horas y media a 3 horas en ahumarse completamente para obtener un sabor rico e inigualable. Las aves extra grandes pueden requerir 4 o 5 horas de ahumado lento a baja temperatura.
- Después de que suene la alarma de alta temperatura para avisarte de que tu pato está completamente ahumado, puedes verificarlo. Simplemente vuelve a insertar tu termómetro de carne TempPro de diseño avanzado en diferentes áreas de la carne de pato. De esta manera, puedes comprobar que el ahumado es uniforme para asegurarte de que el pato está completamente cocido.
Deja reposar y enfriar tu pato ahumado
- Retira tu pato del ahumador después de verificar su temperatura. Deja que repose de 15 a 20 minutos.
- Al dejar la sonda del termómetro en el ave, puedes monitorear el aumento de la temperatura del centro térmico del pato. Esto incluye la cocción por arrastre. Puedes monitorear las temperaturas mínima y máxima calculadas en las pantallas de los canales de tu ahumador. Al hacerlo, puedes asegurarte de que la carne de pato alcanzó completamente la temperatura de 165 grados F (74 grados C). Este es el nivel seguro aceptado para una temperatura saludable de la pechuga de pato ahumado.
Rango de temperatura esencial para cocinar un pato
Las temperaturas de ahumado comúnmente aceptadas para carnes y aves de corral son bajas, de 200 a 275 grados F (93 a 135 grados Celsius en temperatura de pato asado). Sin embargo, el pato requiere una temperatura de cocción más alta para una buena renderización de su contenido de grasa. Por esta razón, la temperatura de cocción generalmente recomendada para la carne de pato es de 300 a 325 grados F (149 a 163 grados C).
Algunos chefs caseros se preguntan si los patos que han alcanzado los 165 grados F durante la cocción, pero aún están rosados en el centro, realmente están hechos. ¿Es esencial que tu pato alcance esta temperatura ideal de ahumado y esté bien dorado?
¿Es segura la carne de pato rosada para comer, aunque tenga un aroma maravilloso, un gran sabor y sea tierna y jugosa? Los expertos aconsejan que la carne de pato oscura puede estar rosada incluso cuando se asa a una temperatura segura.
El color claro suele deberse a una característica de la preparación del pato, el método de cocción o los condimentos añadidos. Si obtienes una lectura segura de la temperatura interna de la carne de pato en tu termómetro preciso, no hay necesidad de preocuparse. Tu pato ahumado está listo como plato principal de tu cena familiar festiva o fiesta. Recuerda que el ahumado de tu pato también asegura su cocción completa y uniforme. Se ha preparado a la temperatura ideal de pechuga de pato ahumada.
Las tablas de pasteurización de tiempo-temperatura del USDA revelan que las aves de corral pueden ser seguras para el consumo a menos de 165 grados F. La carne de pato se considera pasteurizada si permanece a 157 grados F (69 grados C) durante 50.4 segundos. Cuando está pasteurizada, es segura para el consumo y disfrute. A una temperatura de 160 grados F (71 grados C), la carne es segura si la temperatura de la pechuga de pato se mantiene constante durante 26.9 segundos.
Ahora tu fabuloso pato está listo para ser cortado y servido. Has creado el plato central perfecto para cualquier cena festiva o evento especial.
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