¿Cómo hacer puntas quemadas de panceta de cerdo a la barbacoa?
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Las puntas quemadas de panceta de cerdo se hacen con panceta de cerdo sin curar. La panceta sin curar no es tocino, pero es lo más parecido que se puede conseguir. Las puntitas de panceta de cerdo a la barbacoa son deliciosas como plato principal o como aperitivo. Los cubos muy caramelizados de panceta de cerdo ahumada suelen cubrirse con salsa o glaseado, y son excelentes aperitivos o amuse bouche.
En mi restaurante de desayunos y almuerzos, me costaba vender costillas a la barbacoa. Probablemente esto se debía a que mi clientela principal consistía en mujeres que trabajaban en oficinas del centro de la ciudad. Estas mujeres a menudo tenían descansos cortos para almorzar y grandes preocupaciones por comer alimentos que pudieran manchar. Cuando puse las puntas quemadas de panceta de cerdo en el menú como aperitivo, las ventas se dispararon.
Los trozos del tamaño de un bocado son el aperitivo perfecto para salvar la brecha de la torpeza, porque unos simples palillos le permiten comer los trozos sin usar las manos. Estas delicias de cerdo son perfectas en cualquier momento.
¿Qué son las puntas quemadas de panceta de cerdo?
Si come con frecuencia en asadores, es posible que haya notado en el menú o en la pizarra las puntitas de falda ahumada con una nota de que el suministro es limitado. Estas son las puntas de la falda que reciben más calor porque no son tan gruesas. La gente descubrió accidentalmente que estas puntas "quemadas" eran irresistiblemente sabrosas debajo de la superficie carbonizada.
Las puntas quemadas de panceta de cerdo se cocinan de la misma manera, pero no son un accidente. Untadas con mezclas de especias patentadas —y a menudo cubiertas con salsa barbacoa—, los cubos de puntas quemadas de panceta de cerdo son un aperitivo fabuloso, un relleno para tacos, carne para nachos o sándwiches de panceta de cerdo.
El plato se elabora con panceta de cerdo, de la que también se obtiene tocino, a la que se le ha quitado la piel y el exceso de grasa y se ha cortado en cubos del tamaño de un bocado. La carne se sazona y se cocina de varias maneras. Los toques finales suelen incluir rociar, o untar, la carne con su salsa barbacoa favorita.
¿Son saludables las puntas quemadas?
Los profesionales de la salud no recomiendan comer en exceso cualquier carne grasa, pero dicho esto, puede disfrutar de estos sabrosos bocados con moderación. Según gq.com, cocinar cualquier alimento a alta temperatura produce aminas heterocíclicas (AHC) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Se sabe que las AHC y los HAP aumentan las tasas de cáncer en animales.
El término "puntas quemadas" sugiere comida carbonizada e insalubre, pero la verdad es que estas puntas caramelizadas disimulan la carne húmeda y tierna que hay debajo. Sería usted un puritano preocupado por la salud si rechazara estos bocadillos a la barbacoa cuando todo lo que necesita hacer es limitar su consumo.
Como maestro de la barbacoa, puede lograr una buena caramelización de los extremos sin aplicar calor alto. El carbonizado puede ser limitado, y la carne conserva la capacidad de producir interiores tiernos que rezuman un sabor superior a barbacoa.
¿Cómo preparar puntas quemadas de panceta de cerdo?
La preparación es clave para garantizar una cocción uniforme. Prepare la carne quitando el exceso de grasa de la panceta y cortándola en cubos de ½ pulgada. Se ahúman en solo 4 horas porque se cortan en trozos tan pequeños, y no se secan debido a toda la grasa que se derrite durante el ahumado.
La panceta de cerdo es exactamente lo que su nombre indica, pero esta sustancia mágica se transforma en tocino, panceta y puntas quemadas de panceta de cerdo. Elija un trozo de panceta de cerdo de al menos 4 libras, pero podría elegir una panceta entera, que pesa de 8 a 10 libras. Pida a su carnicero que le quite la piel, o puede quitársela usted mismo.
Sazone los cubos con sal y pimienta u otros condimentos como su mezcla de especias favorita para la barbacoa de cerdo. Cubra y refrigere la carne durante una hora más o menos mientras prepara el ahumador con sus astillas de madera favoritas. A mí me gustan las astillas de cerezo, pero puede elegir las suyas. Prepare el ahumador para calentamiento indirecto a 250 grados F.
La temperatura del ahumador es lo suficientemente baja como para no desencadenar la producción de AHC y HAP cancerígenos. Los bordes de los cubos pequeños se caramelizan muy bien, produciendo una costra parecida a la corteza que proporciona un gran crujido en contraste con la carne húmeda y tierna del interior.
¿Cómo cocinar puntas quemadas de panceta de cerdo?
Prefiero ahumar mis puntas quemadas de panceta de cerdo en mi parrilla Traeger a fuego lento para darle tiempo a la carne de absorber los sabores ahumados de la leña. La grasa se derrite lentamente para sazonar la carne a la perfección mientras la mayor parte de la grasa se escurre. Puede dejar estos sabrosos aperitivos tal cual o aderezarlos con una salsa barbacoa baja en grasa para una versión más saludable. Los pasos para cocinar las puntas quemadas de panceta de cerdo incluyen:
- Coloque los cubos de panceta de cerdo en una rejilla grande y ponga la rejilla en la bandeja del ahumador.
- Ahúme la panceta de cerdo durante 2 horas.
- Transfiera cada pieza a una sartén de aluminio.
- Añada 2 cucharadas de mantequilla y miel.
- Cubra la sartén con papel de aluminio y coloque la sartén en el ahumador.
- Continúe ahumando durante 1,5 a 2 horas, comprobando la temperatura con un termómetro para carne TempPro.
- Escurra el exceso de grasa y líquido de la sartén.
- Mezcle los cubos con el glaseado de cerdo, asegurándose de que cada cubo esté bien cubierto.
- Vuelva a colocar la sartén en el ahumador y cocine durante 5 a 10 minutos.
Estos sabrosos cubos presentarán bordes caramelizados y un color marrón oscuro, que se realza con el rojo de su salsa barbacoa. Tiernas, dulces y picantes, las puntas quemadas de panceta de cerdo se deshacen en la boca y dejan un sabor tremendamente complejo. Usted hace el plato suyo con su elección de condimento y salsa barbacoa para el glaseado.
Receta de glaseado para puntas quemadas de panceta de cerdo
La receta de glaseado de cerdo comienza con su salsa barbacoa favorita. Los ingredientes incluyen:
- 1 taza de salsa barbacoa
- ¼ taza de zumo de manzana
- ¼ taza de jalea de manzana
- 1 cucharadita o más de salsa picante
Coloque todos los ingredientes en una cacerola pequeña y hiérvalos. Baje el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante unos minutos para que espese.
Salsa barbacoa dulce y pegajosa
Los ingredientes para una salsa barbacoa roja básica para cerdo incluyen lo siguiente:
- 1 taza de ketchup
- ½ taza de azúcar moreno
- ¼ taza de miel
- ¼ taza de zumo o sidra de manzana
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena
Mezcle todos los ingredientes en una cacerola mediana y hiérvalos. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Aderezo seco para puntas quemadas de panceta de cerdo
Un buen aderezo seco para cocción lenta a baja temperatura es perfecto para esta receta. Los ingredientes para el aderezo incluyen los siguientes ingredientes en proporciones iguales:
- Sal kosher
- Azúcar moreno
- Pimentón ahumado
- Pimienta negra gruesa
- Cebolla en polvo
- Ajo en polvo
- Pimienta de Cayena
- Comino
Mezcle estos ingredientes en proporciones iguales. Puede que quiera reducir a la mitad la pimienta de cayena. Guarde en un recipiente tapado o en una bolsa de plástico.
Temperatura y tiempo esenciales para cocinar las puntas quemadas de panceta de cerdo
Aunque no es necesario probar cada trozo de cerdo, debe revisar varios de los trozos más grandes. Cuando la temperatura marque 205 grados, estará listo. Eso es considerablemente más alto que la temperatura mínima segura del cerdo, pero eso se debe al largo proceso de ahumado que lleva unas 4 horas.
Durante el largo tiempo de ahumado, la grasa se derrite, lo que deja pepitas de cerdo húmedas que son tan tiernas que apenas se mantienen unidas. También puede ponerse un par de guantes y aplastar uno o dos cubos para confirmar que están tiernos.
Consideraciones finales
Las puntas quemadas de panceta de cerdo combinan los mejores aspectos de la barbacoa —promocionar su aderezo seco o húmedo favorito, caramelizar la carne agresivamente y servir trozos del tamaño de un bocado— con el atractivo atemporal del tocino.
La panceta de cerdo no está curada, por lo que es importante usar un termómetro de alta calidad para asegurarse de cocinar el cerdo a una temperatura segura. El termómetro para carne TempPro viene en diferentes estilos y es muy asequible, duradero y preciso.
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