¿Cómo evitar que el pollo quede crudo por fuera y que se queme por dentro?
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El pollo frito suele quemarse por fuera mientras permanece crudo por dentro cuando el aceite está demasiado caliente, las piezas de pollo son muy gruesas o las piezas son de diferentes tamaños y se cocinan a ritmos distintos. Comenzar con pollo que esté demasiado frío también puede hacer que la temperatura del aceite baje y provocar una cocción desigual. Para obtener un pollo frito crujiente y totalmente cocido, utilice una temperatura de fritura adecuada, elija piezas de tamaño uniforme, evite sobrecargar la sartén y compruebe la parte más gruesa del pollo con un termómetro de cocina. El pollo debe alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C) por seguridad alimentaria.
¿A quién no le gusta el pollo frito? El pollo frito trae recuerdos de picnics infantiles, cenas familiares y comida reconfortante. Preparar el pollo frito perfecto es un arte. Con demasiada frecuencia, el pollo frito queda quemado por fuera y crudo por dentro o quemado por fuera y poco cocido por dentro.
Afortunadamente, cualquiera puede aprender a freír pollo a la perfección. Hay algunos consejos importantes que recordar y necesita las herramientas de cocina y los ingredientes adecuados. Los chefs experimentados coinciden en que tener el tipo de aceite correcto y utilizar herramientas como el termómetro de lectura instantánea para carne TempPro para obtener la temperatura perfecta del pollo frito, es clave.
Parece que existe una gran variación en el tipo de pollo utilizado. Otra de las 5 mejores recetas de pollo frito utiliza de 8 a 10 muslos de pollo deshuesados y sin piel. Una receta tradicional de pollo frito sureño utiliza 8 piezas de pollo.
Cuando elabore su lista de la compra para su receta de pollo frito, asegúrese de comprobar qué tipo de pollo recomiendan antes de comprar el corte de pollo.
5 errores que podrían resultar en pollo frito quemado por fuera y crudo por dentro
La mayoría de la gente ha cometido el error de quemar el exterior de su pollo frito mientras el interior sigue crudo y se pregunta: ¿por qué mi pollo frito está crudo por dentro? Echemos un vistazo a algunas de las razones por las que esto puede suceder.
1. El fuego está demasiado alto.
Chefworks.com señala que muchas cosas pueden salir mal durante el proceso de fritura del pollo. Si el fuego está demasiado alto, esto resultará en un exterior quemado y un interior poco cocido. Obtener la temperatura de cocción perfecta es clave.
2. Utiliza el tipo de aceite incorrecto para freír.
No dé por sentado que todos los aceites son iguales. Usar el tipo correcto de aceite marcará la diferencia entre un pollo delicioso y perfectamente crujiente, y un desastre de pollo frito.
Es fácil freír el exterior del pollo, pero ¿cómo se cocina el interior de un pollo? El primer secreto para ese truco es encontrar el aceite de cocina adecuado.
¿A qué temperatura freír el pollo? Se necesita una temperatura bastante alta de 350 grados F (175 °C) para freír pollo adecuadamente. No todos los aceites de cocina son adecuados para cocinar a altas temperaturas. Investigue sus aceites de antemano y elija un aceite que tenga un punto de humo alto de más de 300 grados.
Web Restaurant Store proporciona una lista de los aceites que recomiendan para freír pollo. Sus mejores opciones incluyen manteca vegetal, manteca de cerdo, aceite de maní, aceite de canola y aceite de coco.
3. Fríe el pollo mientras aún está frío.
Bon Appetite nos cuenta por qué esto es un "no" tan grande. Usar pollo frío hará que el pollo se cocine de forma desigual. Cuando pone pollo frío en aceite caliente,
Elija el pollo adecuado
Dependiendo de la receta que utilice para hacer pollo frito, su elección de qué corte de pollo comprar puede variar. Algunas de las recetas más tradicionales requieren uno o dos pollos de engorde de alrededor de 3 ½ a 4 libras cada uno, cortados en piezas.
De las 5 mejores recetas de pollo frito según Independent, la receta mejor calificada requiere 1 pollo grande de corral troceado en ocho piezas (cortado por el carnicero). El famoso Gordon Ramsay usa 8 filetes pequeños de pechuga de pollo.
la temperatura del aceite caerá rápidamente. El rebozado no quedará crujiente. Asegúrese de dejar reposar el pollo a temperatura ambiente durante unos buenos 30 minutos antes de freírlo.
4. Hace el pollo frito con una freidora o una olla grande.
Las freidoras requieren mucho aceite y son desordenadas, voluminosas y difíciles de limpiar. La mejor herramienta para cocinar pollo frito es simplemente una sartén de hierro fundido o un horno holandés. ¡Pan comido!
5. La carne que está cocinando es demasiado gruesa.
Aunque muchas personas prefieren usar muslos para el pollo frito, otros cortes también funcionan bien. Puede usar los muslos, las alitas e incluso las pechugas. La clave que debe recordar es freír piezas de tamaño similar juntas.
Si las pechugas son demasiado gruesas, córtelas en trozos más pequeños. Siga su receta para el tiempo de fritura y use porciones que tengan aproximadamente el mismo tamaño y grosor. Asegúrese de probar la temperatura interna con una herramienta como el termómetro de lectura instantánea para carne TempPro. Esto asegurará que su pollo quede crujiente por fuera y cocinado a la perfección por dentro.
Quemado por fuera – Rosado por dentro
Cuando se trata de freír pollo, el tema de "quemado por fuera y poco cocido por dentro" es un tema popular de discusión.
Un problema común al freír pollo en una estufa eléctrica es que el pollo se dorará bien en la sartén, pero para cuando esté bien dorado, el interior estará recocido y chicloso. Chef Talk recomienda sacar el pollo de la sartén y terminar de dorarlo en el horno.
¿Cómo medir la temperatura del pollo al cocinarlo?
Al comprobar si está cocido, no confíe en las señales visuales. Verifique la temperatura interna del pollo. Inserte el termómetro para carne en la parte más gruesa del pollo. El USDA recomienda una temperatura de al menos 165 grados F (74 °C).
Una excelente manera de asegurarse de que no se cocine demasiado es verificar la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea para carne TempPro. TempPro Lightning le permite medir la temperatura interna del pollo frito en un segundo. Chef Talk también recomienda retirar el pollo del horno 5 grados antes de alcanzar la temperatura objetivo. Cubra el pollo sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar para que absorba los jugos.
Usar TempPro Lightning para medir la temperatura de los alimentos es simple y preciso. Inserte la sonda para carne en el pollo y obtenga una lectura en un segundo. La sonda se pliega cuando termina. No se preocupe por dejar el dispositivo encendido, ya que se apaga en 90 segundos cuando no se usa. Cuenta con una pantalla de rotación automática de 180° para que pueda medir fácilmente la temperatura interna de los alimentos en ángulos difíciles. Además, es fácil de limpiar y resistente al agua, para que pueda mantenerlo limpio después de usarlo.
Consejos útiles para un pollo frito perfecto
Otro consejo importante es no secar el exceso de aceite con una toalla de papel. Incluso si coloca el pollo sobre toallas de papel para absorber la humedad, esto creará vapor. El vapor ablandará la maravillosa corteza crujiente que acaba de perfeccionar. Coloque el pollo en una rejilla de enfriamiento con toallas de papel debajo para mantener el crujiente intacto.
Recuerde que el rebozado es la clave del pollo frito. Si intenta tomar atajos y optar por una opción más saludable omitiendo el rebozado, no logrará el crujido que hace que el pollo frito sea tan delicioso. Las versiones con doble rebozado hacen las mejores cortezas.
Busque una receta que requiera marinar o remojar el pollo en salmuera antes de freírlo. Muchos grandes expertos en fritura de pollo remojan la carne en agua salada para que quede más jugosa cuando se cocine. También puede probar salmueras secas, que dan como resultado una piel más crujiente sin la molestia de usar una salmuera húmeda.
Los adobos vienen en muchas formas. Algunas recetas de pollo frito usan romero y suero de leche (buttermilk). Otras usan hojuelas de pimienta roja y condimentos para darle sabor al pollo frito. Algunas de las recetas tradicionales sureñas usan salsa picante Frank’s RedHot y condimento para aves en la preparación de su salmuera.
Revisión y sugerencias
Revisión de los consejos importantes a recordar
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