Cómo afecta la humedad a la producción de carne
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Para que las carnes y otros alimentos se mantengan seguros para el consumo durante el almacenamiento, se deben tomar las precauciones adecuadas. La humedad en el procesamiento de alimentos es una de las cosas más importantes a considerar cuando se trata de almacenar carne y evitar que los microorganismos prosperen en un ambiente de procesamiento de carne.
A continuación, hemos analizado cómo la humedad afecta la producción y el almacenamiento de la carne, consejos para controlar los niveles de humedad durante el procesamiento de alimentos en el hogar con un termómetro e higrómetro para interiores, y algunos otros factores que podrían afectar negativamente el almacenamiento de alimentos.
Peligros potenciales en el procesamiento y almacenamiento inadecuado de la carne
1. Crecimiento de microorganismos
Si la carne no se procesa y almacena correctamente, los microorganismos podrían comenzar a crecer. Estos microorganismos incluyen bacterias dañinas, virus y varios tipos de hongos que pueden ser peligrosos para consumir.
Si se les permite prosperar en un ambiente de procesamiento de alimentos, los microorganismos comienzan a estropear los productos cárnicos. Una vez que esto sucede, la carne se considera insegura para el consumo y debe desecharse adecuadamente en lugar de venderse o colocarse en los estantes.
2. Disminución de la calidad del producto y la vida útil
Incluso si los microorganismos no crecen y prosperan, el procesamiento y almacenamiento inadecuado de la carne puede hacer que la calidad del alimento sea menos que ideal. Si no se tiene cuidado de controlar la humedad, la temperatura y los niveles de humedad del ambiente de procesamiento de la carne, entonces la carne puede comenzar a estropearse más rápido de lo que lo habría hecho de otra manera.
3. Deterioro del embalaje
El embalaje es una parte extremadamente importante del almacenamiento adecuado de la carne. Protege los alimentos de los contaminantes que puedan estar en las superficies con las que entra en contacto, dejando la carne segura y de alta calidad.
Si las carnes no se almacenan con cuidado, su embalaje puede comenzar a deteriorarse. Esto hace que el alimento sea más susceptible al crecimiento de microorganismos, al contacto con superficies insalubres y al deterioro.
Cómo afecta la humedad al procesamiento y almacenamiento de la carne
Cuando se trata de almacenar y procesar carne de la manera más segura y efectiva posible, se debe prestar especial atención a los niveles de humedad en el ambiente de procesamiento de alimentos. Cuando la humedad no se controla, la carne corre el riesgo de los peligros que acabamos de discutir: crecimiento de microorganismos, disminución de la calidad del producto y la vida útil, y deterioro del embalaje.
Los microorganismos, como las bacterias dañinas que hacen que la carne sea insegura para el consumo, prosperan en ambientes donde la humedad no está controlada. Los altos niveles de humedad pueden aumentar la humedad en la carne, lo que permite que estas bacterias crezcan rápidamente.
Además del crecimiento de microorganismos, la humedad no regulada puede hacer que el embalaje de la carne se deteriore a medida que se vuelve cada vez más húmedo. Esto permite que las carnes entren en contacto con superficies potencialmente insalubres.
Sin embargo, los niveles de humedad no solo afectan la calidad de la carne en sí. Controlar la humedad también es una parte importante para mantener el equipo de procesamiento de carne funcionando de manera eficiente. Sin un control cuidadoso de la humedad, estas máquinas, equipos y superficies corren el riesgo de altos niveles de condensación, corrosión y otros problemas que los hacen inseguros para que los trabajadores los operen.
Otras 5 condiciones para la proliferación de microorganismos
1. Humedad
Sin humedad, los microorganismos no pueden crecer ni propagarse. Desafortunadamente, la humedad está naturalmente presente en el tejido muscular de la carne, por lo que ya existe un alto riesgo de crecimiento bacteriano. Para combatir esto, las superficies de las carnes mismas deben mantenerse relativamente secas y libres de condensación, ya que esto dificulta la supervivencia de los microorganismos.
2. Temperatura
Para que los microorganismos prosperen, necesitan temperaturas típicamente superiores a los 15 grados C. A medida que aumentan las temperaturas, se vuelve más fácil para las bacterias dañinas crecer y propagarse en las carnes, lo que hace que se echen a perder y se vuelvan inseguras para comer. Para evitar esto, las carnes deben congelarse o refrigerarse a bajas temperaturas durante el almacenamiento y procesamiento.
3. Oxígeno
El oxígeno de flujo libre permite que los microorganismos crezcan en las superficies de las carnes. Durante el almacenamiento, es importante que estas superficies no estén expuestas al oxígeno que fluye para que el crecimiento bacteriano se mantenga al mínimo absoluto. Para lograr esto, la carne debe sellarse al vacío en su embalaje para un almacenamiento seguro.
4. Superficie expuesta
Los microorganismos dañinos no suelen crecer ni sobrevivir dentro del tejido muscular de la carne. Sin embargo, la superficie expuesta de un corte de carne proporciona un lugar perfecto para que las bacterias prosperen, lo que en última instancia echa a perder el alimento y lo hace inseguro para el consumo. Cuanta más superficie tenga un trozo de carne, más cuidado necesitará al almacenarse o procesarse.
5. Grado de acidez o alcalinidad
Los microorganismos prosperan mejor en ambientes con un rango de pH neutro, típicamente entre 5 y 8. La carne cruda se encuentra dentro de este rango de pH, por lo que proporciona el ambiente perfecto para el crecimiento bacteriano. Esto se puede manejar agregando algo a la carne para aumentar su nivel de pH y hacerla más ácida, como vinagre o ácido cítrico. Esto hace que sea mucho menos probable que los microorganismos crezcan durante el almacenamiento.
Control de humedad común para productos cárnicos
1. Congele y refrigere la carne y las aves de corral
La humedad dentro de la carne y las aves de corral frescas es natural y necesaria. Sin embargo, los altos niveles de humedad relativa pueden causar una gran cantidad de humedad durante el procesamiento y almacenamiento de la carne, lo que permite el crecimiento de microorganismos y hace que la carne se eche a perder. Para controlar esto, los productos de carne y aves de corral deben refrigerarse o congelarse. Cuando se refrigeran o congelan, la humedad dentro de la carne y en su superficie ya no es un buen lugar para que las bacterias prosperen.
2. Empaque de carne y aves de corral
Para un mejor control de calidad, la carne y las aves de corral deben sellarse al vacío en el empaque antes de almacenarse o enviarse. El sellado al vacío de los productos cárnicos conserva la humedad dentro de la carne, pero elimina el oxígeno de flujo libre en la superficie, lo que dificulta el crecimiento de bacterias y otros microorganismos.
Consejos para el control de la humedad en la elaboración de productos cárnicos en casa
Al procesar o almacenar sus propios productos cárnicos en casa, querrá asegurarse de controlar cuidadosamente los niveles de humedad para que la carne siga siendo segura para el consumo. Al almacenar y procesar carnes crudas, es increíblemente importante controlar los niveles de humedad y prevenir el crecimiento de bacterias dañinas y otros microorganismos. La falta de control adecuado de la humedad en un ambiente de procesamiento de carne puede ser extremadamente peligrosa, lo que permite que la carne se eche a perder y se vuelva insegura para comer.
¿Qué se puede usar para medir la humedad? Una forma fácil y efectiva de hacerlo es monitorear los niveles de temperatura y humedad con un termómetro e higrómetro para interiores TempPro. El termómetro cuenta con una pantalla LCD digital, lo que facilita la lectura. Al colocar uno de estos en su hogar, podrá leer la temperatura y la humedad exactas en la habitación donde almacena la carne y ajustarlas en consecuencia.
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