Cómo asar el filete Tomahawk perfecto
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Llega un momento en la vida en que el clima es perfecto, los amigos abren cervezas y la parrilla de carne se está calentando.
Este, por supuesto, es el día soñado de los días soñados. Ese momento perfecto en el tiempo en que la oportunidad de carbonizar unas deliciosas rebanadas de carne en tu parrilla, que rara vez usas. Por supuesto, hay muchas hamburguesas y salchichas esperando ser cocinadas y servidas a las hambrientas masas de bocas impacientes, pero eso es solo el principio.
Por supuesto, el verdadero rey aquí es el venerable bistec. Todo lo demás es simplemente un aperitivo que palidece en comparación con el plato principal. Los veteranos de las barbacoas de patio trasero saben que atiborrarse de hamburguesas es un error del que se arrepentirán una vez que la estrella del espectáculo comience a chispear.
Entonces, una vez que las estrellas finalmente se alinean y puedes sacar la parrilla, ¿cómo haces para cocinar un bistec delicioso?
Oportunidades (Excusas) para una Barbacoa
Bueno, primero necesitas preparar el escenario para que se realice una barbacoa.
Honestamente, casi cualquier excusa servirá, pero hay ocasiones en las que es un poco más aceptable hacer una barbacoa que en medio de una tormenta de nieve.
Primero, el clima debe cooperar. Las temperaturas ambiente afectarán los tiempos de cocción, por lo que su mejor opción para la consistencia y la rapidez es asar a la parrilla durante la primavera o el verano. Afortunadamente, hay bastantes días festivos durante este tiempo, y si no desea esperar las vacaciones, un fin de semana normal servirá.
Las vacaciones de Pascua son un buen momento para quitar el polvo de la parrilla y llenarla de carbón. Puede considerarlo como una ceremonia no oficial de Año Nuevo para marcar el comienzo de otra temporada de parrilladas llenas de bocados. En comparación con el calor del verano, la brisa fresca de la primavera lo mantendrá fresco e infundirá una sensación de hambre en el estómago de sus vecinos.
Para cuando llegue el Día de los Caídos, es posible que se encuentre envuelto en una especie de guerra fría a medida que los otros "papás de la parrilla" del vecindario despiertan de su letargo invernal. Cada uno tiene sus recetas personales y cada maestro de la parrilla está impulsado por un sentido de orgullo dominante que exige que se protejan sus dominios.
Dejando de lado el personaje por un momento, toda la rivalidad tácita es un poco tonta. Por otro lado, ofrece más excusas para asar a la parrilla, así que tómese un momento para abrazar la farsa y sumergirse en los fuegos crepitantes de sus carbones imaginarios. Porque muy pronto ese momento prometido volverá a pasar.
Día de la Independencia
Probablemente nuestros antepasados no pretendían que el 4 de julio se convirtiera en sinónimo del arte de asar, pero así es. En patios traseros de todo Estados Unidos, miles, posiblemente millones, de fuegos se encenderán junto a las decenas de millones de latas de cerveza que se abrirán. Si tienes una parrilla en los Estados Unidos, el Día de la Independencia probablemente será la penúltima prueba de tu poder culinario.
Tendrás otros amigos que intentarán persuadirte para que vengas a sus casas durante esta festiva ocasión.
No te dejes engañar. A menos que seas el maestro de la parrilla designado dentro de tu grupo de amigos, nunca podrás tocar la parrilla de tu competidor. Podrás pararte lo suficientemente cerca como para sentir el calor de las llamas rugientes, pero eso es todo.
En tu mano podrías sostener tu bebida preferida, pero tus dedos libres nunca conocerán la sensación de la espátula siendo tan avariciosamente agarrada por tu rival victorioso. Tampoco el estandarte de batalla cubierto de hollín conocido como delantal adornará tu camiseta comparativamente impecable.
Entonces, ¿cómo convences a tus amigos y familiares para que vengan a tu patio trasero en su lugar? ¿O, en su defecto, logras tomar el control temporalmente como el papá de la parrilla?
Comprar unas cuantas cajas de cerveza generalmente funcionará, pero es mucho más satisfactorio cuando se te otorgan los derechos de maestro de la parrilla por derecho de conquista.
En resumen, necesitas una receta realmente impactante. Necesitas aprender a cocinar un bistec delicioso.
¿Qué es un Bistec Tomahawk?
El tomahawk es un corte de costilla de res que aún está unido a cinco o más pulgadas de hueso de costilla. Como puedes imaginar, el nombre proviene de la semejanza del corte con un hacha de una mano, siendo el hueso el mango y la carne la hoja.
También conocidos como chuletón con hueso o bistec vaquero, estos bistecs son elogiados en todo el mundo por su deliciosa presentación y su sabor sano. Por lo general, pesan más de dos libras, estos bistecs tampoco son pequeños, pero como cualquier otro corte, los bistecs vaqueros varían en tamaño y precio. Algunos cortes se pueden comprar por tan solo $30.00 o hasta $230.00 para bistecs premium.
Cómo Elegir el Corte Perfecto de Carne
Ahora que tienes una idea de qué cocinar como la estrella de la barbacoa, necesitas saber cómo obtener un corte de carne de primera.
Tu mejor opción es ir a tu carnicería local para conseguir exactamente lo que quieres, pero es posible que tu supermercado local también tenga este corte. Sin embargo, decidas lo que decidas, hay algunas notas que debes tener en cuenta al elegir un bistec.
- Grosor de 2 a 2.5 pulgadas: Cuanto más gruesa sea la carne, más tiempo de cocción. Dado que este corte de bistec tiene hueso, tendrás que cocinarlo durante un tiempo adicional dependiendo de cuán sangriento lo quieras.
- Asegúrate de que el bistec esté bien marmoleado: Para ser claros, la grasa es sabor. Siendo un chuletón, el bistec debe estar bien marmoleado. Sin embargo, si quieres la perfección, asegúrate de que la carne exterior del bistec esté bien cubierta de grasa para obtener el mejor sabor.
- La carne fresca es buena, la congelada también está bien: La carne de res tratada adecuadamente que ha sido congelada rápidamente y sellada al vacío previamente casi no presenta diferencias en sabor o textura con la carne fresca.
- El tamaño del hueso importa un poco: Para un tomahawk, un hueso de costilla largo es parte de la presentación que lo hace tan fascinante. La advertencia es que si la costilla es demasiado larga, no cabrá en tu parrilla. Mide la superficie de tu parrilla antes de comprar la carne, pero generalmente un hueso de 10 o 12 pulgadas debería caber en la mayoría de las parrillas de patio trasero.
Ahora que tienes el corte perfecto, ¡es hora de ponerle manos a la obra a esa carne y sazonarla!
Receta de Bistec Tomahawk
Espera un momento antes de abrir esa cerveza. El aspecto más importante de asar cualquier tipo de proteína es que requiere tiempo y preparación para hacerlo bien. A diferencia de las hamburguesas y salchichas que pueden soportar un poco de maltrato, las proteínas como el bistec, el cerdo, el pollo y el pescado requieren un poco de delicadeza para asegurar que no salgan secas y con sabor a carne misteriosa deshidratada.
Debido al grosor de los bistecs, la técnica que se utilizará para cocinarlos será el método de sellado inverso. A diferencia de los bistecs más pequeños y el método de sellado normal, la idea aquí es cocinar la carne usando calor indirecto antes de aplicar calor directo unos minutos antes de que la carne esté completamente cocida.
Cometí muchos errores durante mis primeros días de parrilla. Desde no sazonar un bistec correctamente, quemar la carne hasta el infierno, no esperar a que los carbones se pusieran grises, e incluso apagar el fuego con líquido para encendedores a mitad de la cocción. Todo en esta receta requiere tiempo y paciencia para hacerlo bien. Para cualquiera que sea nuevo en la parrilla, sé que la tentación siempre ominosa de abrir la tapa y voltear la carne está ahí, pero no lo hagas.
Una vez que la preparación esté completa y los bistecs estén listos para ser colocados sobre las brasas calientes, relájate, pon tu temporizador y toma tu bebida preferida porque hay una manera fácil de asegurarte doblemente de que tu bistec esté perfecto.
Relájate y olvídate de ello.
En serio, la parte emocionante es conseguir ese sellado crujiente en tus bistecs. Solo siéntate y relájate. Juega a las cartas o lo que sea para distraerte de la parrilla hasta que suene el temporizador. Asegúrate de tener un termómetro a mano, sin embargo, un termómetro digital de carne TempPro es el que uso para revisar mis bistecs.
Tipo de Parrilla
Carbón: Mi tipo de parrilla preferida, le da un distintivo sabor ahumado a la carne.
Virutas de madera: Diferentes maderas añaden un tipo de sabor distinto. El arce y el mezquite combinan bien con los sabores tradicionales de bistec.
Gas: Este tipo de parrilla no le da ningún sabor adicional a la carne, pero se calienta más rápido.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Ingredientes
- 2 filetes de chuletón con hueso de 2 pulgadas de grosor con el hueso cortado de 10 a 12 pulgadas
- 4 cucharaditas de sal de roca (suficiente para cubrir ambos lados y bordes de cada filete)
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida (suficiente para espolvorear ambos lados y bordes de cada filete)
- 4 cucharaditas de mantequilla
Instrucciones
- 1. Sazonar los filetes al menos 40 minutos antes de cocinarlos. También puedes sazonar tus filetes durante la noche, pero no más de ocho horas. Cubre ambos lados uniformemente con sal, así como los bordes. Usa ambas manos para presionar bien la sal en los filetes, pero no tan fuerte como para aplanarlos. (Guarda la pimienta para después, añadirla ahora solo hará que se queme durante el sellado).
- 2. Cubrir los filetes con papel film y dejarlos sobre la encimera para que alcancen la temperatura ambiente.
- 3. Durante este tiempo, prepare una mitad de la parrilla para calor directo y la otra mitad para calor indirecto. Puede hacer esto en una parrilla de carbón apilando una pirámide completa de carbón como lo haría normalmente. A partir de ahí, espere a que los carbones se quemen hasta que el montículo esté cubierto de cenizas grises. Luego, llene la mitad de la parrilla con carbón fresco bien compactado a tres carbones de profundidad. Mientras los carbones comienzan a encenderse, vuelva a colocar la rejilla en la parrilla y límpiela hasta que esté impecable.
- 4. Una vez que los carbones recién añadidos hayan prendido y estén de color gris, saca tus bistecs y desenvuélvelos. Añade una cucharadita de mantequilla en el lado que estará alejado del fuego.
- 5. Colocar los bistecs con la mantequilla hacia arriba en el lado de calor indirecto de la parrilla, con el lado del hueso hacia el calor directo. Cerrar la tapa y dejar que la carne se cocine de 8 a 10 minutos antes de voltear la carne, añadir otra cucharadita de mantequilla sobre los bistecs y cerrar la tapa por otros 10 minutos. (9 minutos por cada lado para poco hecho, 10 minutos para medio hecho, 11 minutos para medio).
- 6. Abra la tapa y verifique la temperatura usando un termómetro, insertándolo en la parte más gruesa de la carne. (Recomiendo usar un termómetro para carne TempPro).
- 7. Una vez que la temperatura interna alcance el valor deseado, prepárate para sellar los bistecs. (110°F para poco hecho, 115°F para medio hecho, 125°F para medio).
- 8. Voltear el bistec y colocar la carne directamente sobre las brasas calientes. Voltear cada minuto hasta que tenga un buen sellado en los bistecs, verificando si se ha formado una costra dorada. Esto tomará de 4 a 6 minutos.
- 9. Retirar los bistecs del fuego y colocarlos en una bandeja, dejándolos reposar durante diez minutos.
- 10. Espolvorea pimienta negra por ambos lados de los filetes, corta la carne del hueso y sirve.
- 11. Alternativamente, puedes ser un bárbaro total y comer la carne directamente del hueso como un campeón.
¡Es hora de disfrutar!
Ahora siéntate y observa cómo los filetes que tanto te costó cocinar son devorados por la voraz multitud de bocas hambrientas. Ahora puedes relajarte, abrir esa cerveza y cenar con la certeza de que eres el rey indiscutible de la parrilla.
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