Cómo asar un costillar de cordero perfecto - Deliciosa receta de cordero
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El costillar de cordero asado es un plato británico clásico y elegante, conocido por su textura tierna que se deshace en la boca y su hermosa presentación, ideal para casi cualquier celebración u ocasión especial. De hecho, la receta adecuada de costillar de cordero hará que sus invitados lo saboreen mucho después de que la comida haya terminado.
Para una receta clásica de costillar de cordero, junto con las técnicas de cocción adecuadas y la temperatura interna para un cordero tierno y jugoso, simplemente siga las siguientes pautas para preparar su costillar.
¿Cómo elegir buenas costillas de cordero?
El primer paso para hacer un costillar de cordero asado perfecto es elegir un cordero de calidad, en lo que un buen carnicero puede ayudarle. La mayoría de los carniceros son apasionados y tienen mucho conocimiento sobre los diferentes cortes de carne; por lo tanto, pueden ofrecer asesoramiento experto a la hora de seleccionar su cordero. También pueden aconsejar sobre las formas más efectivas de preparar el costillar.
Además, solo obtienen la mejor carne, que generalmente proviene de granjas cercanas u otras fuentes confiables, para asegurar la calidad. Sus carnes también se almacenan en condiciones favorables, lo que incluye la circulación adecuada, y reponen su suministro con frecuencia para ayudar a garantizar los cortes más frescos.
Como regla general, cuanto más claro sea el color de la carne, más tierna será. Los huesos también deben ser ligeramente rosados y la grasa debe ser un poco seca y desmenuzable.
Una vez que haya seleccionado su costillar de cordero, simplemente pídale a su carnicero que lo "deshuese a la francesa", lo que significa simplemente recortarlo para que se vean las costillas, lo que resulta en una presentación impresionante. Sin embargo, pídale al carnicero que deje algo de la sabrosa grasa y carne cerca del exterior de las costillas, o del ojo del costillar, lo que tentará a sus invitados a disfrutar hasta el último bocado de la carne.
También podría simplemente seleccionar un costillar entero sin recortar, asegurarse de que se le quite el hueso de la espina dorsal y luego deshuesarlo a la francesa usted mismo.
Si es posible, también debe comprar el costillar de cordero unos días antes de cocinarlo para obtener la máxima frescura. En algunos casos, incluso puede contactar al carnicero para reservar el costillar, lo que ayudará a garantizar que tenga exactamente lo que desea a tiempo para su cena.
¿Cómo asar un costillar de cordero perfecto?
El costillar de cordero es bastante sencillo de preparar y no tarda mucho en cocinarse, dependiendo del tamaño de su costillar y del punto de cocción deseado. Pero si se hace correctamente, sus invitados pensarán que tardó todo el día.
Algunos consejos de cocina para empezar:
- Asegúrese de que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinarla; de lo contrario, el exterior se cocinará más rápido que el interior.
- Debido a que el costillar de cordero es un corte de carne delicado y más ligero, puede beneficiarse de un aderezo ligero; sin embargo, evite empaparlo en el aderezo porque puede anular el sabor natural de la carne.
- Para evitar cocinar demasiado el cordero, use un termómetro para carne, como el termómetro digital inalámbrico para carne TempPro, al cocinar la carne, y asegúrese de retirarlo de la fuente de calor una vez que alcance una temperatura interna de cocción de aproximadamente 5°F a 10°F por debajo de la temperatura interna final deseada para tener en cuenta la cocción residual.
- Tenga en cuenta que diferentes hornos tienen diferentes tiempos de cocción, por lo que los tiempos de cocción recomendados pueden variar. El tamaño del costillar, así como el contenido de grasa, también influirán en el tiempo de cocción.
Lo que necesitará:
- Un costillar de 1 a 1,25 libras con 7 a 8 costillas, deshuesado a la francesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- Sal
- Pimienta
- Termómetro para carne
Instrucciones paso a paso
- Prepare un aderezo con una mezcla de romero, tomillo y ajo. Luego, masajee el aderezo en el cordero. Agregue una pizca de pimienta a la carne y luego inserte el cordero en una bolsa junto con un poco de aceite de oliva.
- Mezcle el aceite por todo el cordero para que lo cubra de manera uniforme. Retire la mayor cantidad de aire posible del interior de la bolsa y luego séllela. Puede dejar que la carne se empape en el aderezo mientras alcanza la temperatura ambiente, o colocar la bolsa en el refrigerador y dejarla marinar durante la noche.
- Retire el cordero del refrigerador y deje que se descongele durante aproximadamente 1 hora y media a 2 horas antes de cocinarlo. Dejar que la carne se descongele antes de cocinarla ayuda a garantizar una cocción uniforme.
- Precaliente el horno a 450°F. Ajuste las rejillas para que el cordero quepa en el centro del horno.
- Haga cortes finos y poco profundos en la grasa, aproximadamente a 1 pulgada de distancia. Agregue una pizca de sal y pimienta al exterior del cordero. Envuelva los huesos en papel de aluminio para evitar que se quemen y luego coloque el cordero en una bandeja forrada con papel de aluminio con el lado de la grasa hacia arriba.
- Deje que el cordero se ase a la temperatura establecida hasta que se dore, aproximadamente 10 minutos, y luego reduzca el fuego a 300°F para que termine de cocinarse, aproximadamente de 10 a 20 minutos adicionales, dependiendo del tamaño del costillar.
- Inserte un termómetro para carne, como el Termómetro digital para carne TempPro, en la carne para comprobar la temperatura interna. Para comprobar la carne con un termómetro para carne TempPro, inserte la sonda del termómetro en la parte más gruesa de la carne. La pantalla LCD mostrará la temperatura interna actual. También puede configurar el temporizador del termómetro para que le avise cuando la carne esté cocida a la temperatura interna adecuada.
- Retire el cordero del horno una vez que esté casi listo. Envuelva la carne en papel de aluminio y déjela reposar durante unos 15 minutos para que termine de cocinarse.
Para servir con patatas machacadas
- Cocine 10 patatas Anya en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Escurra las patatas.
- Aplaste las patatas escurridas y luego fríalas unos minutos en aceite caliente a fuego medio-bajo. Una vez hechas, páselas a una bandeja de horno y espolvoree con una pizca de sal marina y pimienta. Agregue unas ramitas de romero y unos 6 dientes de ajo sin pelar a la bandeja. Rocíe las patatas con un poco de aceite y luego mezcle bien.
- Coloque el cordero encima de las patatas y luego hornee hasta que esté hecho. Una vez que el cordero esté hecho, córtelo en rodajas y sírvalo con una guarnición de patatas machacadas.
Esta receta clásica de cordero alimenta de dos a tres personas, con unas 2 o 3 chuletas por persona.
La temperatura interna es clave para mantener el cordero jugoso y tierno
Las costillas de cordero son mejores cuando se cocinan poco hechas o a punto para una máxima ternura y jugosidad. Para un cordero poco hecho, la temperatura interna debe ser de 125°F (51,6°C). Para un cordero a punto, la carne debe tener 135°F (57,2°C). Sin embargo, asegúrese de retirar el cordero del horno una vez que alcance una temperatura interna de aproximadamente 5°F a 10°F por debajo de la temperatura interna final deseada, ya que seguirá cocinándose durante unos 10 minutos más.
El cordero está listo cuando se ve un poco rosado, jugoso y tierno, pero no sangriento.
Cómo hacer un costillar de cordero a la francesa
Servir un clásico costillar de cordero implica servir un costillar que ha sido deshuesado a la francesa. Puede pedirle a su carnicero que lo haga, o puede hacerlo usted mismo siguiendo los siguientes pasos.
Lo que necesitará:
- Costillar de cordero sin recortar
- Cuerda de cocina de 12 pulgadas
- Un cuchillo de deshuesar afilado
Instrucciones paso a paso
- Usando un cuchillo de deshuesar afilado, corte el cordero a lo largo de la unión para quitar la gruesa capa de músculo y grasa que cubre las chuletas, tirando de la grasa veteada de músculo a medida que avanza.
- Luego, haga un corte que se extienda a lo largo de toda la parte superior grasa de los huesos de la costilla. No importa cuán bajo o cuán alto haga el corte.
- Coloque la hoja del cuchillo debajo del corte, y lo más cerca posible del hueso, y retire la parte gruesa de grasa que cubre las costillas. La capa de grasa debería desprenderse con facilidad.
- Sosteniendo el costillar en posición vertical, limpie la carne de entre las partes internas de los huesos con el cuchillo de deshuesar.
- Para quitar cualquier membrana o carne restante de entre los huesos, envuelva una cuerda de cocina firmemente alrededor de la parte inferior de cada hueso y luego tire de la cuerda hacia la punta del hueso, quitando cualquier resto de carne o membrana. Sazone y cocine usando su receta favorita.
- Así que ya ve, con los consejos de cocina adecuados y un termómetro para carne, usted también puede hacer el costillar de cordero perfecto como los mejores. Solo recuerde revisar la carnicería local para obtener el corte más fresco, y mantenga el aderezo al mínimo para obtener el máximo sabor. También debe recordar retirar el cordero unos 5°F a 10°F por debajo de la temperatura interna final deseada para evitar que se cocine demasiado.
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