Temperatura ideal para cocinar el pollo: carne blanca vs. carne oscura
288 Comments
La carne oscura y la carne blanca tienen diferentes temperaturas de cocción. Por ejemplo, la temperatura del pollo es diferente para la pechuga y el muslo. Este artículo analizará en detalle las temperaturas y métodos de cocción correctos para el pollo y otros tipos de carne.
Puedes producir la comida perfecta cada vez que cocines, si usas un termómetro de carne inalámbrico para asegurar que tu carne esté cocinada correctamente. De lo contrario, puedes terminar con pechuga de pollo demasiado hecha. Tu pavo también puede tener un sabor un poco duro si no usas un termómetro de alimentos para guiarte.
Diferencia entre carne blanca y carne oscura
La carne blanca, como la pechuga de pollo, está diseñada para ráfagas cortas de energía, por lo que está hecha con tejido muscular de contracción rápida. Este tipo de carne es magra y no tiene mucho colágeno ni tejido conectivo. La pechuga de pavo se considera carne blanca porque los pavos son aves no voladoras y no usan el músculo de su pecho durante largos períodos de tiempo.
Las diferencias entre carne blanca y oscura se deben a varios factores como la nutrición, el ejercicio y las partes del cuerpo. Los músculos del muslo y la pata son de contracción lenta, por lo que están bien oxigenados. Como están diseñados para una actividad constante y prolongada, tienen más tejido conectivo. Este debe cocinarse a 180 grados para que se disuelva correctamente.
Muchos chefs consideran que el pollo tiene carne oscura y blanca. Esta es la razón por la que con un pollo asado entero, puedes terminar con una pechuga perfectamente cocinada pero carne oscura poco hecha. Algunos restaurantes optan por cocinar las partes del pollo por separado para evitar este problema, asegurando que tanto las partes oscuras como las blancas del pollo estén hechas a su temperatura ideal. Otros mariposean o deshuesan el pollo, de modo que se parte por la espalda y se cocina plano, asegurando que el pollo quede jugoso y tierno.
Temperatura perfecta y consejos de cocción para carne blanca
La carne blanca, como la pechuga de pollo, suele tener muy poca grasa, por lo que la mejor manera de cocinarla es rápida y a alta temperatura. Sellar a la sartén y asar a la parrilla te ayudarán a alcanzar la temperatura adecuada sin dejar la pechuga de pollo seca o demasiado cocida. Puedes sellar la carne blanca por ambos lados y luego terminarla en el horno. Si la pechuga es fina, también puedes terminarla en la estufa.
La cocción prolongada no es ideal para la carne blanca, ya que puede resecarse y endurecerse. Si estás cocinando pechuga de pavo, cocínala hasta una temperatura de extracción de unos 157 grados Fahrenheit y no vayas más allá. Recuerda que la diferencia entre carne oscura y blanca no es solo una diferencia entre tipos de aves. Podrías obtener una pechuga de pavo perfectamente cocinada pero un muslo de pavo que no tenga buen sabor, porque tienes carne blanca y carne oscura en el mismo ave.
Si vas a asar carne blanca a la parrilla, marca cada lado y luego déjala cocinar a fuego lento. La carne blanca debe alcanzar una temperatura interna de 160 grados. De esta manera, te asegurarás de que los microorganismos han sido eliminados y la carne blanca es apta para el consumo. Cuando alcanza los 160 grados, el interior del pollo estará tierno y jugoso.
El Termómetro de carne inalámbrico TP 20 puede ayudarte a comprobar la temperatura de tu pechuga de pollo, asegurando que se ha cocinado a la temperatura ideal. Tiene temperaturas preestablecidas para nueve tipos diferentes de carne, por lo que cuando quieras cocinar otro tipo de carne, te ayudará a controlar la temperatura con precisión.
Temperatura perfecta y consejos de cocción para carne oscura
Las técnicas de cocción para carne oscura derriten la grasa, a la vez que permiten ablandar los tejidos conectivos. Esto significa que tus mejores opciones son el braseado lento o asar la carne a altas temperaturas. Al brasear, sella la carne primero para asegurarte de eliminar el exceso de grasa y agregar sabor a tu plato. Los tiempos de cocción prolongados crean una carne tierna, por lo que una olla de cocción lenta es ideal para brasear.
La carne oscura debe alcanzar los 180 grados Fahrenheit. Dado que las patas y los muslos del pollo son más pequeños que las pechugas, no experimentarán tanto cocinado residual. Es decir, no seguirán cocinándose incluso después de ser retirados de la fuente de calor. Las temperaturas superiores a 175 grados no dañarán la carne oscura que estés preparando.
El termómetro digital instantáneo TP-03B te ayudará a preparar tu carne oscura a la perfección. Estará tierna y segura para comer. Este termómetro instantáneo se puede leer en segundos, por lo que sabrás la temperatura de tu carne oscura con solo un vistazo rápido. Este termómetro de cocina tiene un rango de -58F ~ 572F, por lo que podrás usarlo con todo tipo de carne oscura.
Resumen
Todo tipo de carne debe cocinarse a una temperatura específica para asegurar la eliminación de cualquier patógeno que pueda estar presente. Las temperaturas para cada tipo de carne son diferentes, por lo que necesitarás usar un termómetro para asegurarte de que tu comida ha alcanzado el nivel deseado.
Si bien las temperaturas específicas te indicarán cuándo la carne es segura para comer, cocinar un poco más puede ayudarte a lograr un mejor nivel de cocción, por lo que disfrutarás más de tu comida.
El termómetro de alimentos inalámbrico TP 27 es ideal para controlar la temperatura de la carne oscura o blanca. Este tiene una sonda doble y te permite controlar los alimentos que estás cocinando desde una distancia de hasta 500 pies. Puedes descansar, charlar en tu patio con un amigo o realizar otras tareas sin preocuparte de estar demasiado lejos de la carne. Puedes obtener lecturas precisas una vez que estés dentro del rango cubierto por el termómetro.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
