Consejos para principiantes sobre cómo preparar pato asado a la parrilla
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La carne de cerdo, res y pollo a la barbacoa son pilares de la parrilla y el ahumador de jardín, y ya es hora de añadir otro plato clave de barbacoa: el pato asado. Este esperado plato proporciona todo el increíble sabor y la textura que ofrecen otros favoritos de la barbacoa, y es francamente criminal que más chefs caseros no aprovechen la oportunidad de experimentar esta increíble comida por sí mismos.
Si eres un aficionado a la barbacoa que nunca ha probado el pato asado, definitivamente es algo que deberías experimentar por ti mismo. Su carne es muy sabrosa y jugosa. Aún mejor, su piel es una delicia culinaria para disfrutar, ya sea en su forma crujiente o no.
¿Nunca has preparado pato asado por tu cuenta? Estás de suerte. Echa un vistazo a esta práctica lista de consejos útiles para aprender cómo puedes hacer este delicioso plato de barbacoa en tu propia parrilla o ahumador. Con suerte, podrás ponerte al día en poco tiempo con este increíble manjar.
Puedes comer pato asado poco hecho
A primera vista, uno pensaría que hacer pato asado sería muy parecido a hacer pollo asado, pero nada más lejos de la verdad. En cambio, este tipo de ingrediente comparte más similitudes con la carne roja.
El pato no solo se parece a la carne roja y tiene una textura similar, sino que es seguro comerlo poco hecho. Como aves de vuelo que requieren un alto nivel de oxígeno en su sangre, la carne de pato está saturada de mioglobina, el líquido rojo que conocemos como el "jugo" que sale de un bistec poco hecho.
Por lo tanto, la carne de pato no tiene el mismo riesgo de Salmonella que la carne de pollo, y se puede consumir poco hecha. De hecho, poco hecho es la forma preferida de preparar pato asado en la cocina francesa.
Cocción lenta y a baja temperatura
Este consejo resultará familiar a cualquiera que haya preparado cerdo desmenuzado y es especialmente útil aquí. Al hacer pato asado, también hay que adoptar una estrategia de cocción a temperaturas más bajas durante períodos más largos. La carne de pato tiene un alto contenido de grasa, lo que significa que las temperaturas más altas la quemarán.
Para evitar esto, no cocines el pato directamente sobre la fuente de calor. En su lugar, establece dos zonas de calor en tu parrilla limitando la fuente de combustible a una sola área. Luego, coloca el pato en el otro lado del fuego. Al tener calor directo e indirecto, podrás asar el pato sin quemarlo.
Como consejo adicional, asegúrate de poner una bandeja debajo del pato para recoger los goteos. A medida que el pato se cocina, goteará grasa sobre las brasas/fuente de combustible y causará llamaradas. Para evitar esto, pon una bandeja en el espacio vacío donde no haya brasas.
El cuidado adicional requerido para hacer pato asado puede llevar mucho tiempo, pero todo es parte del juego de la espera que requiere hacer una excelente barbacoa. ¡Sé paciente y disfruta del proceso!
LEER: ¿Cómo ahumar un pato entero?
Con el pato asado, la belleza está en la piel
Si crees que lo mejor del pollo asado es la piel, te va a encantar el pato asado. Tan suculenta y jugosa como puede ser su carne, la piel de pato asado es absolutamente divina. Además, la piel de pato asado puede adquirir diferentes sabores y texturas según la temperatura de cocción. Esto significa que la piel de pato asado incluso puede quedar crujiente, lo que lo convierte en una experiencia de barbacoa verdaderamente extraordinaria.
Al preparar la carne de pato para asar, un paso importante es perforar la piel. Esto permitirá que la grasa gotee correctamente durante el proceso de cocción. Tener demasiada grasa subcutánea puede causar problemas porque no se derretirá correctamente. Solo la piel del pato necesita ser perforada, y no la carne. Esto puede sonar problemático, pero la piel cruda del pato es notoriamente flácida, lo que facilita su agarre y punción.
Consejo adicional: si quieres una piel más crujiente, elige un pato más magro en el mercado. Para ello, otra forma de reducir la grasa del pato es hervirlo en agua con sal durante unos 5 minutos.
La carne de pato asado es saludable
Todo esto de la grasa de pato hace que parezca poco saludable cuando en realidad proporciona una serie de beneficios para la salud.
El pato es muy rico en hierro. Proporciona más hierro por ración que el pollo, el pavo e incluso algunos cortes de carne de res. Además, el pato contiene nutrientes esenciales como la vitamina E, la niacina y el selenio.
Y aunque puede ser más graso que otros alimentos, la grasa de pato tiene el beneficio de ser más rica en grasas monoinsaturadas. Esto ayuda a reducir el colesterol LDL, lo que la hace más similar al aceite de oliva que a otras grasas animales.
No es tan difícil de hacer
Es posible que hayas oído hablar por primera vez del pato asado en la cocina francesa y, por extensión, que hayas entendido que preparar pato asado es un procedimiento complicado y difícil. Sin embargo, fuera de la cocina francesa, preparar pato asado es bastante fácil de hacer.
Por un lado, es casi imposible cocinar demasiado el pato asado. Esto se debe a una gruesa capa de grasa inherente a todos los patos. Esta capa de grasa le da al pato su sabor único y un dispositivo de seguridad incorporado para los cocineros principiantes. De hecho, para ciertas cocinas, como la china, los patos asados se cocinan a un alto nivel de cocción para producir la delicadeza de la piel crujiente de pato.
Por otro lado, debido a que sus largos requisitos de cocción pueden llevar a una cocción insuficiente, los cocineros principiantes también pueden salir ilesos siempre que su carne haya alcanzado un nivel de cocción medio-poco hecho.
Además, el pato asado no requiere necesariamente mucho trabajo de preparación. De hecho, si te fijas bien, solo requiere dos ingredientes: sal y el propio pato. La carne de pato tiene tanto sabor inherente que este ingrediente puede valerse por sí solo.
Y en cuanto a las herramientas, las únicas esenciales que necesitas son una parrilla/ahumador y un termómetro de sonda como el TP930 o su homólogo inalámbrico el TempPro TempSpike (mostrado a continuación). Simplemente inserta la sonda, coloca el pato sobre el fuego y espera hasta que el pato haya alcanzado una temperatura interna de 165 °F (74 °C).
Consideraciones finales
Si de algo sirve, la clave de todo esto es: ¡No te intimides! Si siempre has tenido curiosidad por hacer pato asado, ¡lánzate! Es una gran alternativa a hacer carne de cerdo y pollo a la barbacoa; ¡aprovecha la oportunidad de probar algo nuevo en tu parrilla!
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