Rollos de Carne con Puré de Patatas y Vino Tinto
Porciones: 2-3
Total: 30 min
Tiempo de preparación: 30 min
Cocinar: 30 min
- 1 filete de falda o chuletón, aprox. 1½-2 lbs, abierto en mariposa/aplanado fino
- ¼ lb de tomillo fresco
- ¼ lb de romero fresco
- ajo picado, sal marina y pimienta negra gruesa (al gusto)
- 2 lbs de papas
- ¼ bloque de mantequilla (sin sal)
- leche tibia, sal y pimienta negra (al gusto)
- 1 botella de vino tinto, seco como Cabernet Sauvignon o Pinot Noir
- 1 taza de caldo de res
- 1 cebolla, finamente picada
- Tomillo restante y ajo picado
- Mantequilla restante, preparada en cubos fríos para la emulsificación
- ¼ lb de arúgula
- ¼ lb de cilantro fresco, finamente picado
- ¼ lb de cebollas verdes o cebollinos, finamente picados
Dorar y Asar el Rollo de Filete: Caliente un chorrito de aceite y una nuez de mantequilla en una sartén pesada a fuego alto. Dore el rollo de filete rápidamente durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada y profunda. Precaliente su horno a 190 °C (375 °F). Transfiera el rollo de filete sellado con la sonda TempPro TempSpike Pro aún insertada directamente al horno.
Relájese y deje que la tecnología funcione. En el momento en que su TempSpike Pro le alerte de que se ha alcanzado la temperatura interna deseada, retire el rollo de filete del horno inmediatamente. Déjelo reposar en una tabla de cortar durante 5-8 minutos para que los jugos se asienten, luego corte el hilo y rebane en medallones gruesos.
Preparar la Reducción de Vino Tinto Brillante: En la misma sartén utilizada para el rollo de filete (conservando esos ricos jugos de cocción), agregue la cebolla picada y el ajo picado. Sofría a fuego medio-bajo hasta que estén fragantes y translúcidos. Vierta aproximadamente 3/4 de botella de vino tinto, subiendo el fuego a alto. Lleve a ebullición y deje que el líquido se reduzca a aproximadamente 1/3 de su volumen original, permitiendo que el alcohol se evapore.
Vierta el caldo de res, agregue unas ramitas de tomillo y cocine a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el reverso de una cuchara. Cuele las cebollas y hierbas sólidas. Apague el fuego. Incorpore con un batidor 1 o 2 cubos de mantequilla fría a la salsa caliente. La mantequilla se derretirá y emulsionará, convirtiendo la reducción en una salsa brillante, aterciopelada y lujosa.
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