Costilla Wellington de primera
Last updated Jul 30, 2026
Costilla Wellington de primera
Sirve: 4-8
5.0
Ingredientes
- Costilla de primera de 6 libras
- Jamón crudo
- 1 libra de hongos baby bella enteros
- 2 chalotes
- 6 dientes de ajo
- 3 onzas de vino tinto
- Lavado de huevo
- Romero
Herramientas Clave
Instrucciones de la receta
1
Selle el costillar por todos sus lados. Unte sus lados con mostaza y sazone con sal y pimienta.
2
Para hacer las Duxelles, pique los champiñones, las chalotas y el ajo. Cocine en una sartén con vino tinto a fuego medio a alto hasta que toda la humedad se evapore.
3
Coloque una capa de jamón serrano sobre papel film (suficiente para cubrir el costillar), añada las duxelles encima y luego envuélvalo alrededor del costillar. Después de envolver, coloque en la nevera durante 15 minutos para que tome forma.
4
Extienda 4 láminas de hojaldre comprado y aplánelas. Desenchufe el costillar y cúbralo con el hojaldre. Use 1/2 de una lámina para hacer una celosía como bonita decoración (opcional). Pinte con huevo batido y decore con romero (opcional).
5
Cocine en un ahumador u horno a 218 °C (425 °F) hasta que la parte más gruesa del costillar alcance una temperatura interna de 49 °C (120 °F). Para obtener los mejores resultados, utilice un termómetro inalámbrico para carne TP960 TempSpike que puede monitorear las temperaturas desde 600 pies de distancia.
6
Deje reposar durante 20 minutos y sirva con una demi-glace de vino tinto.
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