Pechuga de pato sellada a la sartén con puré de papas cremoso y repollo rojo salteado
Last updated Sep 27, 2026
Pechuga de pato sellada a la sartén con puré de papas cremoso y repollo rojo salteado
Raciones: 2-3
Total: 40 min
Prep: 15 min
Cook: 25 min
5.0
Ingredientes
Para la pechuga de pato:
- 2 pechugas de pato grandes
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 papas grandes, peladas y en cubos
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de leche tibia
- Sal al gusto
- 1 libra de repollo morado, finamente rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones de la receta
1
Preparar el puré de patatas: Coloca las patatas cortadas en dados en una olla con agua salada y lleva a ebullición. Cocina durante 15-18 minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre las patatas y machácalas con mantequilla, leche caliente y sal. Remueve hasta que quede suave y cremoso. Reserva y mantén caliente.
2
Preparar la col lombarda: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la col lombarda rallada y saltea durante 5-7 minutos hasta que se ablande. Sazona con sal y pimienta, luego reserva. La col debe permanecer ligeramente crujiente para obtener la mejor textura.
3
Cortar la piel del pato: Seca las pechugas de pato con papel de cocina. Con un cuchillo afilado, haz cortes ligeros en forma de cuadrícula en la piel sin cortar la carne. Esto ayuda a que la grasa se derrita correctamente. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
4
Sellar la pechuga de pato: Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Pon el fuego a medio y derrite la grasa lentamente. Cocina durante unos 6-8 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea las pechugas de pato y cocina el otro lado durante 3-4 minutos.
5
Verificar el punto de cocción con un Termómetro para carne TempPro: Este es el paso más importante. Inserta tu Termómetro para carne TempPro TP980-2 TempSpike Pro Wi-Fi Bluetooth de 2 sondas en la parte más gruesa de la pechuga de pato. Cocina hasta que la temperatura interna alcance los 130-135°F para un punto medio-poco hecho. Si la temperatura es más baja, cocina durante 1-2 minutos más y vuelve a comprobar. Usar un termómetro evita la sobrecocción y asegura que el pato se mantenga tierno y jugoso.
6
Reposar el pato: Retira el pato de la sartén y déjalo reposar durante 5 minutos. El reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne. Corta la pechuga de pato en rodajas finas antes de servir.
Presentación del plato
Para servir:
- Extiende una porción generosa de cremoso puré de patatas en el plato.
- Añade una guarnición de col lombarda salteada.
- Coloca la pechuga de pato en rodajas encima o al lado de las patatas.
El contraste de la piel crujiente del pato, las patatas cremosas y la col ligeramente ácida crea un plato equilibrado y elegante.
Temperaturas ideales para la pechuga de pato
- Poco hecha: 130–135°F (54–57°C)
- Al punto: 140°F (60°C)
Inserta la sonda del termómetro TempPro en la parte más gruesa de la pechuga de pato, evitando la capa de grasa.
Consejos profesionales para una pechuga de pato perfecta
- Comienza a cocinar el pato en una sartén fría para derretir la grasa lentamente.
- Corta la piel para que quede crujiente.
- Deja reposar el pato antes de cortarlo.
- Comprueba siempre el punto de cocción con un Termómetro para carne TempSpike Pro.
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