Magret de pato asado al estilo francés con salsa de vino tinto
Last updated Sep 27, 2026
Magret de pato asado al estilo francés con salsa de vino tinto
Porciones: 2-3
Total: 35 min
Prep: 15 min
Cook: 20 min
5.0
Ingredientes
Para la pechuga de pato:
- 2 pechugas de pato
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cebolla, en rodajas
- 5 champiñones, en rodajas
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ taza de vino tinto seco
- 1 taza de caldo de res o de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de salsa sazonadora o concentrado de caldo de pollo
- 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharada de agua (masa líquida)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 bulbo de ajo entero, partido por la mitad
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2-3 higos frescos, partidos por la mitad
- Tomillo fresco para emplatar
Herramientas Clave
Instrucciones de la receta
1
Prepara la pechuga de pato: Seca las pechugas de pato con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haz cortes cuidadosamente en la piel en forma de cuadrícula. Ten cuidado de no cortar profundamente la carne. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra.
2
Inserta el termómetro de carne TempPro: Inserta la sonda de tu termómetro de carne inalámbrico TempPro TP970 TempSpike Plus de 600 pies en la parte más gruesa de una pechuga de pato. Ajusta la alarma de temperatura objetivo a 130–135°F para un término medio-rojo. Este paso es crítico porque la pechuga de pato continúa cocinándose ligeramente después de retirarla del fuego.
3
Dora la piel del pato: Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Pon el fuego a medio. Este proceso de calentamiento gradual derrite lentamente la grasa y crea una piel crujiente. Cocina durante unos 6-8 minutos con la piel hacia abajo. La piel debe quedar dorada, crujiente y bien dorada. Voltea y cocina el otro lado durante 1-2 minutos.
4
Termina en el horno: Transfiere la sartén a un horno precalentado a 400°F (204°C). Asa hasta que suene la alarma de tu aplicación TempSpike Plus. Esto suele tardar entre 5 y 8 minutos, dependiendo del grosor. Retira el pato inmediatamente una vez que se alcance la temperatura objetivo.
5
Deja reposar el pato: Transfiere las pechugas de pato a una tabla de cortar y déjalas reposar durante 5-10 minutos. El reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne.
6
Prepara la salsa de champiñones al vino tinto: Mientras el pato reposa, prepara la salsa. En una cacerola, saltea las cebollas en rodajas y los champiñones. Cocina hasta que se ablanden y se caramelicen ligeramente.
Luego añade pasta de tomate y cocina por otro minuto hasta que esté fragante. Luego añade azúcar, vino tinto, caldo y hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuela la salsa a través de un colador de malla fina. Regresa el líquido a la cacerola y cocina a fuego lento de nuevo. Añade salsa sazonadora o concentrado de caldo y una mezcla de maicena. Cocina hasta que esté brillante y ligeramente espesa.
7
Bañar el pato con mantequilla: En una sartén, añade mantequilla, una cabeza de ajo partida por la mitad y ramitas de tomillo. Vuelve a colocar las pechugas de pato brevemente en la sartén y vierte la mantequilla derretida continuamente sobre ellas para obtener una mayor riqueza y aroma.
8
Asa los higos: Coloca los higos partidos por la mitad en el horno durante unos 5 minutos. Esto los ablanda y realza su dulzura.
9
Rebanar y emplatar: Rebana la pechuga de pato finamente a contrapelo. Sirve en platos con higos asados y salsa de champiñones al vino tinto. Vierte salsa extra sobre el pato y decora con tomillo fresco.
Sugerencias para servir
Esta pechuga de pato al estilo francés combina maravillosamente con:
- Puré de patatas
- Verduras asadas
- Polenta cremosa
- Pan crujiente
- Vino tinto
¿Por qué usar un termómetro de carne TempPro?
La pechuga de pato puede pasar de jugosa a demasiado cocida muy rápidamente. A diferencia del pollo, el pato se sirve mejor medio-rojo a medio, lo que significa que la precisión es esencial.
El uso de un termómetro de carne TempPro te permite:
- Controlar la temperatura interna con precisión
- Evitar la cocción excesiva
- Lograr un pato jugoso y tierno cada vez
- Cocinar con confianza como un chef profesional
Temperaturas recomendadas para la pechuga de pato
- Poco hecha: 130–135°F
- Término medio: 140°F
Para esta receta, se recomienda encarecidamente 130–135°F.
Consejos profesionales para hacer una pechuga de pato perfecta
- Comienza a cocinar el pato en una sartén fría para que se dore la grasa correctamente.
- Utiliza siempre un termómetro de carne para mayor precisión.
- No cocines demasiado la pechuga de pato.
- Deja reposar la carne antes de cortarla.
- Cuela la salsa para obtener una textura sedosa de restaurante.
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