Crème Brûlée
Last updated Sep 23, 2026
Crème Brûlée
Sirve: 2
Total: 70 min
Prep: 25 min
Cook: 45 min
Ingredientes
- 1 cuarto de crema espesa (947 ml)
- 1 cucharadita de pasta de vainilla* o 1 vaina de vainilla, abierta y raspada
- 1/2 taza (118 ml) de azúcar regular, dividida
- 6 yemas de huevo grandes
- 2 cuartos de galón de agua caliente (1893 ml)
- Más azúcar para caramelizar antes de servir.
Herramientas Clave
Instrucciones de la receta
1
Precalienta el horno a 325°F (163°C).
2
Coloca la crema, la pasta de vainilla (o la vaina y su pulpa) en una cacerola mediana a fuego medio-alto y lleva a ebullición. ¡Vigílala para que no se desborde!
3
Retira del fuego, luego cubre y deja reposar durante 15 minutos; para obtener los mejores resultados, utiliza un TempPro TM01 Kitchen Timer. Retira la vaina de vainilla si la estás usando.
4
En un tazón mediano, bate 1/2 taza de azúcar y las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas y comience a aclararse el color. Agrega la crema poco a poco, revolviendo continuamente. Vierte el líquido en 6 moldes individuales (cada uno con capacidad para unas 7 u 8 onzas). Coloca los moldes en una bandeja para asar o lasaña. Vierte suficiente agua caliente en la bandeja para que llegue hasta la mitad de los lados de los moldes.
5
Hornea hasta que la crema catalana esté firme pero aún temblorosa en el centro, o durante aproximadamente 30 a 45 minutos. (depende de tu horno y la profundidad de los moldes, consulta las notas a continuación).
6
Para asegurarte, inserta un Termómetro de lectura instantánea TempPro TP03H en el centro de una natilla —no te preocupes por hacer un agujero; puedes cubrirlo con azúcar más tarde—, debe registrarse entre 165°F y 175°F (74 a 79°C). (Si se pasa un poco, ¡seguirá estando delicioso!)
7
Retira con cuidado la bandeja para hornear del horno y saca los moldes del baño de agua usando una espátula. Deja enfriar los moldes durante 30 minutos y luego transfiérelos sin tapar al refrigerador, donde se enfriarán por completo.
8
Una vez que las natillas estén frías de nevera, envuelve cada molde con papel film. Refrigera durante al menos 3 horas, o hasta 2 días antes de continuar.
9
Retira la crema catalana del refrigerador al menos 30 minutos antes de quemar el azúcar de encima.
10
Desenvuelve la crema catalana y usa una toalla de papel para secar la superficie si ves alguna humedad. Sostén el soplete a unas 4-5 pulgadas de la superficie de la crema catalana y muévelo lentamente más cerca mientras mueves la llama.
11
Mantén la llama en movimiento para que no se enfoque en un solo punto por mucho tiempo. Aleja el soplete si el azúcar humea excesivamente o comienza a ponerse negro. Una vez que esté lo suficientemente cerca, verás que el azúcar comienza a licuarse y a formar pequeñas gotas en la superficie. Asegúrate de caramelizar el azúcar a lo largo de los bordes del ramekin, así como en el centro.
12
Verás que se forma un glaseado de color caramelo agradable en la parte superior de la crema catalana. Es un poco complicado saber exactamente cuándo parar, pero es mejor parar demasiado pronto que demasiado tarde. Si es necesario, siempre puedes rellenar cualquier punto poco hecho en un minuto, una vez que el azúcar se enfríe un poco.
13
Puedes servir las cremas catalanas tal cual y estarán absolutamente deliciosas. O, añadir unas cuantas bayas frescas y nata montada es también un toque dulce muy agradable.
NOTAS:
- Los bonitos sopletes que se venden en las tiendas de cocina nunca me han funcionado. Simplemente no emiten suficiente calor. Yo uso lo que recomiendan los chefs, y ese es el soplete de propano BernzOmatic que se encuentra en Home Depot. ¡Y es económico!
- No intentes transferir la sartén con agua y crema catalana al horno. El agua puede salpicar la crema catalana con DEMASIADA facilidad. ¡No me preguntes cómo lo sé! Usa una tetera o una jarra y vierte el agua mientras está en el horno.
- Las vainas de vainilla son caras. Cada vez más chefs usan pasta de vainilla y es mi opción preferida para el 90% de mis necesidades de vainilla.
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