Carne en conserva con salsa de crema de rábano picante
Last updated Jul 29, 2026
Carne en conserva con salsa de crema de rábano picante
Sirve: 4
5.0
Ingredientes
Para la mezcla de especias para encurtir:
- 1 3/4 cucharadita de clavos de olor enteros
- 7/10 oz de semillas de mostaza
- 3/4 oz de granos de pimienta negra
- 1/4 oz de hojuelas de pimiento rojo picante
- 1/4 oz de bayas de pimienta de Jamaica
- 1/4 oz de semillas de cilantro
- 4 hojas de laurel
- 1 rama de canela
- 1 1/16 cucharadita de macis molido
- 1 3/4 cucharadita de jengibre molido
Para curar la salmuera:
- 12 3/4 oz de sal kosher
- 1 onza de azúcar
- 1 oz de sal curativa rosa
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 3/5 oz de especias para encurtir
- 6 1/4 tazas de agua (para hervir)
- 9 3/4 tazas de agua (para enfriar)
- Pechuga de 4,4 libras
Para estofar al horno:
- 5 3/4 cucharaditas de especias para encurtir
- 1 pulgada de agua en la bandeja para asar
- 2/3 lb de cebolla, pelada (cortada en dos)
- 1 libra de papas mini
- 1/2 libra de zanahorias
- 1 libra de repollo (cortado en cuatro)
Para la salsa de crema de rábano picante:
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/4 libra de crema agria
- 1/4 libra de rábano picante preparado
- 1/2 limón, jugo recién exprimido
- Sal y pimienta recién molida
Herramientas Clave
Instrucciones de la receta
1
Recomiende el condimento para encurtir el pan tostado.
2
La salmuera de curado debe enfriarse completamente antes de introducir la carne de pecho. La carne de pecho se refrigera durante 5 días mientras está completamente sumergida.
3
Precalentar el horno a 149°C (300°F). Colocar la carne enlatada en una olla de hierro fundido con 2,5 cm de agua en el fondo (para que la carne no quede sumergida).
4
Inserte un Termómetro de Carne Inalámbrico TempPro TP970 TempSpike Plus en el centro de la parte más gruesa de la carne de pecho. Ajuste la temperatura objetivo a 88°C (190°F).
5
Antes de meterlo en el horno, póngalo a hervir a fuego alto. Luego, tape la olla y métala en el horno.
6
Una vez que la temperatura interna haya alcanzado los 60°C (140°F), añada las verduras y cocine más tiempo con la tapa puesta. El tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 horas.
7
Cubra la carne con papel de horno y déjela reposar durante 20 minutos. ¡Buen provecho!
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