Barco de pecho
Last updated Sep 23, 2026
Barco de pecho
Sirve: 10
Total: 390 min
Prep: 30 min
Cook: 360 min
Ingredientes
- Pecho (Entero, Empacado completo 10-15 libras)
- Mostaza (¼ de taza)
- Rub para carne (partes iguales: sal, pimienta, ajo en polvo, azúcar morena)
- Lámina de aluminio
- Papel de carnicero
Herramientas Clave
Instrucciones de la receta
1
Para preparar este brisket, primero debes recortarlo, hacerlo aerodinámico, ligarlo y sazonarlo. Primero, recorta tu brisket. Para ello, comienza con la parte superior. Quieres eliminar toda la grasa dura y la piel plateada. Habrá una gran cinta de grasa que usualmente separa la punta de la sección plana. No tienes que escarbar demasiado para quitar esta capa de grasa. Deja tanta de esta cinta como prefieras. Ahora quieres hacer este brisket aerodinámico quitando cualquier borde afilado del exterior del brisket. Redondea la punta, corta cualquier carne descolorida y hazlo lo más redondo posible para que el humo se distribuya uniformemente por todo el brisket de corte completo. Voltea al lado de atrás, quieres quitar uniformemente la grasa dura y dejar una capa de grasa de aproximadamente ¼”. Esto ayudará a mantener tu brisket húmedo y protegerá la carne mientras se cocina en tu parrilla. La mayor parte se derretirá mientras se ahúma lentamente.
2
A continuación, querrás ligar y sazonar tu brisket. Comenzando por el lado inferior, cubre tu brisket con un ligante de mostaza. Este ligante ayuda a que el adobo de carne se adhiera a tu brisket. No saborearás este ligante una vez cocido por completo. A continuación, cubre uniformemente la parte inferior con tu adobo de carne favorito o una mezcla simple de sal, pimienta, ajo en polvo y azúcar morena (todo en partes iguales). Voltea tu brisket y repite el proceso en la parte superior, asegurándote de que todas las partes del brisket estén cubiertas.
3
Precalienta tu ahumador de pellets a 200 grados. Coloca el brisket preparado directamente en la parrilla. Usa tu termómetro de carne TempPro en la parte más gruesa del brisket. Yo usé mi TP-08B con dos sondas y un termómetro digital inalámbrico para poder vigilarlo sin tener que salir. Coloqué una sonda en la sección de la punta y la otra sonda en la sección plana. Esto me ayudó a determinar si necesitaba rotar el brisket para una cocción más uniforme.
CONSEJO PROFESIONAL: Coloca el brisket frío en tu ahumador. Esto ayudará a asegurar que obtengas un hermoso anillo de humo alrededor de todo el exterior.
4
Después de aproximadamente 2 horas de cocción, con un pulverizador y tu spritz favorito (yo usé caldo de res), comienza a rociar tu brisket para humedecerlo cada 45 minutos a una hora. Para esta parte de la cocción, buscas una temperatura interna de 165 grados. Una vez que tu termómetro marque esta temperatura, es hora de dejar de rociar, envolver y hacer tu “bote” para que el brisket repose durante el resto de la cocción.
5
A continuación, haz tu "barca" para el brisket. Esta técnica se realiza para asegurar que todos los jugos se mantengan dentro del brisket y se conserven durante el período de reposo. Usando papel de aluminio, haz capas en tres secciones para que sea lo suficientemente grande como para contener tu brisket. Luego, dale forma doblando los lados para que quede como una barca/forma de brisket. Deja esta barca de aluminio a un lado. El siguiente paso es colocar dos capas de papel de carnicero para que encajen con tu brisket. Coloca tu brisket (con una temperatura interna de 165 grados) sobre el papel de carnicero, envuélvelo firmemente y colócalo en la barca de aluminio. Ahora, toma la barca con el brisket, vuelve a ponerla en tu parrilla y sube la temperatura de tu parrilla a 250 grados.
6
Vuelve a colocar tu Termómetro de carne inalámbrico TempPro TP08S a través del papel de carnicero y en la carne para controlar la temperatura de la misma. Ahora buscas una temperatura interna de 200-203 grados. Una vez obtenida, es hora de DEJAR REPOSAR tu brisket. No te saltes este paso. Deja reposar durante un mínimo de 1 hora y hasta 4 horas. Usando una toalla grande, envuelve todo (el brisket en su "bote" y todo). Colócalo en una nevera portátil o, en un apuro, en tu horno con la puerta cerrada. No lo abras hasta que esté listo para cortar.
7
Una vez ahumado, cocido en su "bote" y reposado, ya está listo para cortar. Corta a lo ancho de la fibra en rebanadas del grosor de un lápiz y disfruta.
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