La carne muy cocida puede aumentar el riesgo de cáncer
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¿Disfruta más de la carne bien cocida? ¿Ha desarrollado el hábito de consumir carne bien cocida? Si es así, tendrá que cambiar su hábito. Ciertamente no es una opción saludable. No lo decimos nosotros... La última investigación del Instituto Nacional del Cáncer revela que cocinar la carne a una temperatura demasiado alta y durante demasiado tiempo podría aumentar el riesgo de algunos cánceres.
Aún puede disfrutar de su carne cuando quiera. Sin embargo, solo necesita saber cómo hacerlo correctamente. Puede comer carne asada que se cocinará a una temperatura mucho más baja. Por lo tanto, el riesgo será menor que el de la carne bien cocida.
¿Todavía está confundido? Entendemos su confusión y sus preocupaciones. Vamos a facilitarle las cosas. A continuación, cubriremos los últimos hallazgos y otra información esencial para que pueda cocinar su carne de forma segura sin desarrollar riesgo de cáncer.
Puede que esté pensando en cómo sabrá si su carne está demasiado cocida. Veamos la tabla de temperaturas. Le permitirá saber cuándo su carne está bien cocida o cocida a término medio.
TABLA DE TEMPERATURAS DE LA CARNE
Fuente: web.extension.illinois.edu
La tabla de temperaturas anterior le ayuda a determinar a qué temperaturas se deben cocinar ciertos tipos de carne para que sean seguros para el consumo. Además del control de la temperatura, tendrá que centrarse en algunos otros factores para que su comida sea segura y saludable. Lavarse las manos, limpiar la superficie de la cocina antes de manipular la carne y guardarla inmediatamente después de cocinarla son algunos factores que no puede ignorar.
Estos son aspectos principales que debe considerar al cocinar su carne. Si sigue la temperatura correcta, puede minimizar significativamente el riesgo. Sepamos qué dice el Instituto Nacional del Cáncer sobre la carne bien hecha y cómo se relaciona la carne bien hecha con el cáncer.
INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER
Se forman dos sustancias químicas llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (AHC) a altas temperaturas. Estas se forman cuando carnes como aves de corral, cerdo y ternera se cocinan a una temperatura muy alta. Cualquier método de cocción a alta temperatura que incluya llama abierta, fritura o parrilla puede aumentar el riesgo de cáncer. Durante los experimentos de laboratorio, se descubrió que los métodos de cocción a alta temperatura cambiarán el ADN y eso podría aumentar el riesgo de cáncer.
Las AHC se pueden generar cuando los azúcares, los aminoácidos, la creatinina y la creatina reaccionan a alta temperatura. Sin embargo, los HAP se generarán cuando los jugos y la grasa de cualquier carne a la parrilla sobre una llama abierta o una superficie caliente goteen sobre la superficie, causando humo o llamas. Además de esto, los HAP se pueden generar durante el ahumado. La cantidad de AHC no será alta cuando la carne se cocine a baja temperatura. Sin embargo, los HAP se pueden encontrar en los gases de escape de los automóviles y en el humo del cigarrillo.
¿LOS INFORMES DE ESTUDIOS APOYAN EL RIESGO DE CÁNCER?
Estudios han demostrado que la exposición a HAP y AHC puede provocar cáncer en animales. En muchos estudios, roedores desarrollaron cáncer de hígado, piel, próstata, colon, mama y muchos otros tumores cuando sobrevivieron con una dieta que incluía AHC. También desarrollaron cánceres como tumores y leucemia después de seguir una dieta rica en HAP. Sin embargo, utilizaron altas dosis de HAP y AHC.
Se han realizado numerosos estudios para encontrar el vínculo entre el cáncer y la exposición a HAP y AHC. Los investigadores descubrieron que cuando se consume una gran cantidad de carne frita, a la parrilla y bien hecha, podría aumentar el riesgo de diferentes tipos de cáncer, como el de próstata, páncreas y colorrectal. Pero algunos estudios no encontraron ningún vínculo con el cáncer de próstata o colorrectal.
¿CÓMO HACER LA COCCIÓN SEGURA?
- Evite la exposición directa a una superficie metálica caliente o a una llama abierta.
- Voltee la carne continuamente en métodos de cocción a alta temperatura para minimizar el riesgo.
- Use un microondas antes de usar alta temperatura para reducir el tiempo de cocción.
- Retire la parte carbonizada y evite usar la carne con salsa que gotea para minimizar el riesgo.
¿CÓMO AYUDAN LOS TERMÓMETROS DE ALIMENTOS A CONTROLAR LA TEMPERATURA DE LA CARNE?
Puede utilizar termómetros de alimentos para controlar la temperatura. Los termómetros de alimentos pueden permitir a los usuarios obtener el punto de cocción deseado para aves, carne y huevos. Si desea una cocción segura, tendrá que asegurarse de seguir una temperatura interna mínima segura. Puede consultar la tabla mencionada anteriormente para conocer la temperatura interna mínima segura. Al hacerlo, podrá destruir todos los microorganismos presentes en los alimentos.
El termómetro de alimentos medirá la temperatura. Además, asegurará que los alimentos cocinados se almacenen a una temperatura segura. Cuando se trata de alimentos fríos, deben almacenarse a 40°F (4.4°C) o menos. Cualquier alimento caliente debe almacenarse a 140°F (60°C) o más.
RESUMEN
La carne bien cocida puede aumentar el riesgo de cáncer. Tendrá que asegurarse de evitar este método de cocción. Mantenga la higiene alimentaria y siempre prepare la carne a baja temperatura. Si utiliza métodos de cocción a alta temperatura, puede que su comida se prepare rápidamente, pero no la hará saludable. Un tiempo de cocción más corto podría reducir la aparición de carcinógenos, pero minimizará la oxidación de los alimentos. Su comida será saludable. Puede comer comida sana y sabrosa sin preocuparse por un mayor riesgo de cáncer.
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