Los 15 errores más comunes al asar a la parrilla que debes evitar
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Poder volver a sacar la parrilla finalmente es, sin duda, una de las mejores partes del verano. Después de todo, pocas actividades en la vida pueden ser más placenteras que disfrutar de una barbacoa en el jardín con tus amigos y familiares más cercanos. Desafortunadamente, si eres como muchas personas, tus aventuras en la parrilla no siempre salen tan bien como te gustaría. Por supuesto, también hay muchos entusiastas que tratan la parrilla más como un arte y una ciencia que como una simple forma de cocinar carne sabrosa. Aún así, no necesitas tener este nivel de dedicación para obtener excelentes resultados cada vez que uses tu parrilla. A menudo, todo lo que se necesita es asegurarse de evitar cometer cualquiera de estos errores comunes al cocinar a la parrilla.
Tabla de contenidos
- N.º 1 No cocinar la carne a la temperatura interna correcta
- N.º 2 No limpiar la parrilla correctamente
- N.º 3 Usar carbón de encendido rápido o líquido inflamable para encender el fuego
- N.º 4 Intentar esparcir el carbón antes de que esté completamente caliente
- N.º 5 No dejar que la parrilla se caliente lo suficiente
- N.º 6 Dejar que toda el área de la parrilla se caliente demasiado
- N.º 7 Quitar la tapa de la parrilla con demasiada frecuencia
- N.º 8 No usar las ventilaciones de la parrilla correctamente
- N.º 9 Cocinar con demasiado fuego directo
- N.º 10 No controlar adecuadamente los brotes de llamas
- N.º 11 Pinchar la carne para darle la vuelta
- N.º 12 Dar la vuelta a la carne demasiado pronto o con demasiada frecuencia
- N.º 13 Intentar cocinar demasiadas cosas a la vez
- N.º 14 No dejar reposar la carne antes y después de cocinarla
- N.º 15 Poner salsa barbacoa antes de tiempo
N.º 1 No cocinar la carne a la temperatura interna correcta
Intentar cocinar el filete perfecto, ya sea poco hecho, al punto o muy hecho, no es fácil, y es algo con lo que incluso los profesionales a menudo tienen dificultades. Por supuesto, esta es también la razón por la que la mayoría de los profesionales siempre confían en un termómetro para carne, ya que es la única forma de evaluar la temperatura interna con precisión. En pocas palabras, usar un termómetro para carne es la mejor y más sencilla forma de garantizar resultados consistentes y prevenir problemas con carne demasiado hecha o cruda.
N.º 2 No limpiar la parrilla correctamente
Querrás dedicar un poco de tiempo extra a limpiar la parrilla y las rejillas cuando la saques del almacenamiento por primera vez en el verano, pero también es esencial que utilices un cepillo para parrilla de calidad para raspar a fondo la rejilla cada vez que vayas a usarla. Cualquier resto de comida pegado a la parrilla puede dar malos sabores a la carne y también aumentar las posibilidades de que se produzcan llamas o brotes. Por lo tanto, es vital que dejes que la parrilla se caliente por completo y luego le des un buen cepillado a la rejilla justo antes de poner la comida.
N.º 3 Usar carbón de encendido rápido o líquido inflamable para encender el fuego
Claro, usar líquido inflamable o carbón de encendido rápido hace que sea mucho más fácil hacer que el fuego prenda rápidamente, pero el problema es que esos químicos en combustión también tienden a darle a la comida un sabor acre o amargo. Por lo tanto, se recomienda encender el carbón de forma natural usando un encendedor de chimenea o un iniciador eléctrico de carbón.
N.º 4 Intentar esparcir el carbón antes de que esté completamente caliente
La paciencia es una de las claves más importantes para obtener excelentes resultados al cocinar a la parrilla, y esto es especialmente cierto al encender el fuego. En este caso, esparcir el carbón antes de que esté completamente listo puede hacer que los resultados sean mucho más difíciles de predecir y controlar. Los malos sabores provenientes de un carbón que no quema correctamente, el calor inconsistente y las variaciones drásticas en los tiempos de cocción son solo algunos de los problemas que podrías experimentar si no esperas a que el carbón esté completamente listo.
N.º 5 No dejar que la parrilla se caliente lo suficiente
Que el fuego esté lo suficientemente caliente como para no poder mantener la mano sobre él no significa que la parrilla se haya calentado lo suficiente para cocinar. Toda la parrilla y la rejilla también deben calentarse adecuadamente o correrás el riesgo de que la comida se pegue. Por lo tanto, es una buena idea mantener la parrilla tapada con la rejilla en su lugar durante al menos cinco a 10 minutos después de que el fuego esté listo antes de comenzar a cocinar. De lo contrario, la falta de calor conductivo pasando de la rejilla a la carne puede formar un vínculo químico que hace que la carne se pegue permanentemente y luego se desgarre cuando intentes darle la vuelta.
N.º 6 Dejar que toda el área de la parrilla se caliente demasiado
Dejar que la parrilla se caliente demasiado puede causar tantos problemas como no dejar que se caliente lo suficiente. En este caso, es probable que la carne termine quemada por fuera y todavía cruda en el centro. Por supuesto, el exceso de calor suele ser fácil de controlar. Desafortunadamente, el problema es que la mayoría de las personas esparcen el carbón de manera uniforme por toda la parrilla, lo que no te deja opciones si un trozo de carne se está cocinando demasiado rápido. Por lo tanto, siempre es una buena idea esparcir el carbón de manera que se creen dos o tres zonas de temperatura diferentes para tener más opciones al cocinar.
N.º 7 Quitar la tapa de la parrilla con demasiada frecuencia
Ser paciente también significa entender que cocinar a la parrilla requiere tiempo. Por lo general, no hay mucho que puedas hacer para acelerar el proceso, y mirar la carne mientras se cocina no hará que las cosas vayan más rápido. Abrir constantemente la parrilla para ver si la comida está lista hará que tarde mucho más, ya que dejas que escape una gran cantidad de calor cada vez que quitas la tapa. En cambio, es mejor tener una idea aproximada de cuánto tiempo debería tomar según el tipo de carne, qué tan caliente está el fuego y el nivel de cocción deseado; puedes encontrar fácilmente toda esta información en línea.
N.º 8 No usar las ventilaciones de la parrilla correctamente
Una de las claves para establecer la temperatura correcta es usar las ventilaciones superiores e inferiores para ajustar el flujo de oxígeno y, por lo tanto, la rapidez y la intensidad con la que arde el carbón. Querrás abrir más las ventilaciones para subir la temperatura y luego cerrarlas gradualmente hasta alcanzar el nivel de calor deseado.
N.º 9 Cocinar con demasiado fuego directo
No todas las tareas de parrilla deben hacerse a fuego directo. Claro, cocinar sobre el fuego es excelente para filetes, hamburguesas y salchichas, pero no es tan bueno para un trozo de carne más grande que necesita mucho más tiempo en la parrilla. Por lo tanto, es esencial que aprendas más sobre la cocción indirecta, ya que este método es a menudo la clave para evitar carne quemada o poco cocida, y también puede ayudar a evitar que la carne se seque.
N.º 10 No controlar adecuadamente los brotes de llamas
Una vez más, cocinar directamente sobre grandes llamas puede parecer una buena idea. Sin embargo, la verdad es que no detener y permitir que las llamas toquen directamente la carne nunca es aconsejable. Cuando esto sucede, el resultado es un exterior chamuscado y un sabor a hollín, por lo que es algo que siempre querrás intentar evitar.
N.º 11 Pinchar la carne para darle la vuelta
Al cocinar a la parrilla, la carne solo debe ser girada, volteada o retirada de la parrilla con una espátula o pinzas. Algunas personas usan un tenedor de barbacoa para este propósito, pero el problema es que pinchar la carne de esta manera deja escapar gran parte de los jugos y tiende a hacer que el producto terminado sea mucho más seco y duro.
N.º 12 Dar la vuelta a la carne demasiado pronto o con demasiada frecuencia
Muchos expertos dicen que solo debes darle la vuelta a tus filetes o hamburguesas una vez y que hacerlo más seguido tiende a resultar en un producto mucho más seco y menos sabroso. Además, dar la vuelta demasiado pronto también puede hacer que la carne se pegue y dañar aún más el resultado.
N.º 13 Intentar cocinar demasiadas cosas a la vez
Sobrecargar la parrilla puede hacer imposible que las cosas se cocinen de manera adecuada o uniforme. Poner demasiados artículos en la parrilla a la vez también aumenta considerablemente el tiempo de cocción. A menudo es más rápido cocinar la misma cantidad de comida en dos o tres tandas de lo que sería intentar hacerlo todo a la vez. No solo eso, sino que cocinar menos artículos a la vez también tiende a dar como resultado un mejor sabor y resultados más uniformes y predecibles.
N.º 14 No dejar reposar la carne antes y después de cocinarla
La mayoría de los expertos recomiendan sacar la carne del refrigerador aproximadamente 30 minutos antes de cocinarla para permitir que se caliente un poco, y este paso es especialmente importante cuando se cocinan filetes menos hechos, ya que de lo contrario, podrían seguir estando fríos en el centro. Al mismo tiempo, también es esencial que dejes reposar la comida durante al menos cinco a 10 minutos después de retirarla de la parrilla antes de cortarla o servirla. De lo contrario, cortarla demasiado pronto generalmente significa que perderás la mayor parte de los jugos y mucho del sabor.
N.º 15 Poner salsa barbacoa antes de tiempo
Marinar y poner salsa barbacoa no es lo mismo, aunque muchas personas lo crean así. La mayoría de las salsas barbacoa tienen bastante azúcar, lo que significa que tienden a quemarse con bastante rapidez. Por lo tanto, siempre es mejor poner la salsa barbacoa solo en los últimos minutos antes de retirar la carne de la parrilla.
En última instancia, cocinar el trozo de carne perfecto no es exactamente física cuántica. Gran parte de lo que se necesita para dominar el arte de la parrilla es el sentido común y saber aprender de tus errores. Aún así, esperamos que puedas cometer menos errores de ahora en adelante, ya que al menos sabes qué es lo que no debes hacer.
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