Zona de peligro de la temperatura de los alimentos: ¿Qué es de 40 a 140 °F?
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La zona de peligro de temperatura de los alimentos es de 40°F a 140°F (4°C a 60°C), el rango en el que las bacterias dañinas pueden multiplicarse rápidamente. Mantenga los alimentos perecederos fríos a 40°F o menos y los alimentos calientes a 140°F o más. Los alimentos perecederos no deben permanecer en la zona de peligro por más de 2 horas, o 1 hora cuando la temperatura exterior es superior a 90°F. Utilice un termómetro para alimentos para verificar las temperaturas en lugar de depender de la apariencia o el tacto.
Cuando se trata de cocinar y enfriar alimentos, es importante conocer la zona de peligro de temperatura de los alimentos y cómo evitar la exposición de estos a dicha zona durante un período de tiempo determinado. Evitar la zona de peligro limitará la posibilidad de exponerse a usted mismo o a otra persona a enfermedades relacionadas con los alimentos. Estas enfermedades, también conocidas como intoxicación alimentaria, pueden ser causadas por bacterias como Salmonella y E. coli. Es importante que usted sepa:
- Cuál es el rango de temperatura de la zona de peligro
- Qué puede hacer para evitar enfermedades transmitidas por alimentos conociendo los hechos
Zona de peligro de temperatura de los alimentos
¿Cuál es la zona de peligro de temperatura? Las bacterias pueden crecer más rápidamente durante la zona de peligro de temperatura de los alimentos, que es de 40°F a 140°F. En solo 20 minutos, la cantidad de bacterias puede duplicarse cuando los alimentos se encuentran en esta zona de peligro. Para evitar esta zona de peligro alimentario, no deje los alimentos a temperatura ambiente durante un período de 2 horas o más. Para temperaturas ambiente o exteriores de 90°F o más, los alimentos no pueden dejarse fuera por más de 1 hora. Si no está seguro de la temperatura de sus alimentos después de haberlos dejado reposar, es importante verificar la temperatura interna de los mismos.
¿Cuál es la zona de peligro de temperatura para alimentos calientes frente a fríos?
Para los alimentos calientes, mantenga la temperatura a 140°F o más. Si los alimentos no se van a servir inmediatamente o van a seguir reposando después de ser servidos, deben permanecer en recipientes para mantener el calor, como ollas de cocción lenta, mesas térmicas u otros dispositivos de calentamiento.
Para los alimentos fríos, las temperaturas deben mantenerse a 40°F o menos. Para mantener los alimentos a temperaturas más bajas, puede colocar los recipientes de comida sobre hielo o mantenerlos refrigerados hasta que estén listos para servirse.
Cocinar carne y aves crudas
Al cocinar carne y aves crudas, es importante mantener una temperatura interna segura. Siempre ase la carne y las aves a 325°F o más. Evite enfermedades relacionadas con los alimentos manteniendo una temperatura de 140°F o superior si no los va a servir inmediatamente después de cocinarlos. Si la carne cocinada va a reposar durante un tiempo, debe utilizar recipientes térmicos para mantenerla a 140°F. Si no está seguro de la temperatura, utilice un termómetro para alimentos para verificar ocasionalmente la temperatura interna de la carne. Estas son medidas pequeñas que se deben tomar para evitar el crecimiento bacteriano, lo que puede provocar intoxicaciones alimentarias u otras enfermedades relacionadas con los alimentos.
La zona de peligro y las sobras
¡La seguridad alimentaria va mucho más allá de simplemente cocinar! Después de servir, puede haber sobras que aún estén a altas temperaturas y que se refrigerarán para su uso posterior. Si no enfría los alimentos adecuadamente, esto puede provocar enfermedades relacionadas con los alimentos, ya que las bacterias pueden crecer mientras se enfrían. ¿Cómo puede evitar un almacenamiento inadecuado? Utilice recipientes poco profundos para almacenar los alimentos, ya que se enfriarán más rápido, dado que su objetivo es lograr que la temperatura llegue a 40°F o menos en 2 horas.
Los recipientes más grandes tardarán mucho más en enfriarse, lo que podría significar que la sección central de la comida aún esté caliente incluso si la parte superior está más fría. Esto abre la posibilidad de que se formen bacterias en los alimentos, provocando enfermedades relacionadas con ellos. Al recalentar las sobras, es importante alcanzar una temperatura interna de 165°F o que la comida esté caliente y humeante. Si utiliza el microondas, cubra los alimentos y colóquelos en una bandeja giratoria para calentarlos de manera uniforme.
¿Qué es la zona de peligro al ahumar carne?
Al ahumar carne en caliente o en frío, es crucial saber exactamente lo que está haciendo para evitar la zona de peligro y las posibles bacterias que pueden conducir a enfermedades transmitidas por alimentos. Dado que el ahumado de la carne puede llevar desde unas pocas horas hasta unos días a una temperatura de 90°F, el crecimiento bacteriano puede ocurrir si no se toman las medidas adecuadas. Los factores que contribuyen al crecimiento bacteriano también incluyen el bajo nivel de acidez de la carne y la cantidad limitada de oxígeno durante el proceso de ahumado. Es crucial tener las herramientas y mediciones adecuadas para ahumar carne que sea segura para el consumo.
Para el ahumado en caliente, las temperaturas están muy por encima de los 140°F, variando entre 190°F y 300°F durante algunas horas o días. Si usted ahuma en casa, debe aprender a cocinar a una temperatura segura para matar las bacterias y garantizar un consumo seguro.
Para el ahumado en frío, es mucho más fácil hacerlo incorrectamente, ¡así que déjelo en manos de los profesionales! Es aún más difícil porque los niveles de sal deben medirse y añadirse en una cantidad específica, y se deben mantener temperaturas muy precisas.
Si usted es un profesional, sigue siendo importante contar con herramientas precisas, como los termómetros para alimentos TempPro. TempPro ofrece una amplia gama de termómetros digitales e inalámbricos con sonda, que le brindarán lecturas más precisas. Al ahumar en caliente o en frío, mantener temperaturas específicas es mucho más difícil que cocinar carnes o aves con otros métodos. Estas herramientas pueden ser útiles para prevenir enfermedades relacionadas con los alimentos.
¿Qué es la tabla de zona de peligro de temperatura?
La tabla de zona de peligro de temperatura es una tabla de información sobre seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Esta tabla enumera las temperaturas de la zona de peligro y los hechos sobre la misma. La tabla de la zona de peligro es una excelente referencia para cocinar, mantener y almacenar alimentos, ya que enumera la temperatura interna mínima para la seguridad al cocinar y mantener alimentos específicos.
Alimentos como las aves, el relleno y las cazuelas, junto con el recalentamiento de sobras, deben alcanzar una temperatura de 165°F. Los platos con huevo y la carne picada deben alcanzar una temperatura de 160°F. Se indica una temperatura de 145°F para carne de res, cerdo, cordero, ternera, filetes y chuletas. El jamón se indica a 140°F. Para las temperaturas de refrigeración, 40°F es la temperatura del refrigerador y 0°F es la temperatura del congelador.
La tabla de la zona de peligro de temperatura también incluye los hechos sobre el almacenamiento y recalentamiento de las sobras. Esta tabla también enumera la línea directa de Carne y Aves del USDA a la que puede llamar si tiene preguntas al 1-888-MPHotline. Este número está disponible todo el año y también hay un sistema de respuesta automatizado llamado "Ask Karen" con el que los usuarios pueden chatear durante el horario de atención.
¿Qué es la regla 40-140?
La regla 40-140 es una regla fácil de recordar para las temperaturas de seguridad alimentaria. 40°F es la temperatura interna de la carne cuando comienza la cocción. Este es el punto en el que los alimentos se sacan del refrigerador a la temperatura segura en la que fueron almacenados. 140°F es la temperatura interna que la carne debe alcanzar en un lapso de 4 horas. Es igual de importante que las temperaturas se mantengan a la inversa al almacenar alimentos. Los alimentos deben pasar de 140°F a los 40°F en un plazo de 2 horas de refrigeración. Si bien existe un debate continuo sobre la regla 40-140, es un recordatorio sencillo para evitar bacterias no deseadas que pueden provocar enfermedades alimentarias por una cocción o almacenamiento inadecuados de los alimentos.
Fuente: Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA)
Recordatorios y consejos para la seguridad alimentaria
Recuerde siempre que los alimentos dejados fuera durante demasiado tiempo a temperatura ambiente pueden causar que bacterias no deseadas crezcan a niveles muy altos y peligrosos, lo que puede resultar en enfermedades como Salmonella y E. Coli. Al preparar, cocinar, almacenar y recalentar alimentos, recuerde que la zona de peligro es de 40°F a 140°F. Si está cocinando alimentos calientes, manténgalos a 140°F o más. Si no va a servir los alimentos inmediatamente, es importante seguir manteniendo esta temperatura para evitar el crecimiento de bacterias.
Puede mantener los alimentos calientes fácilmente con recipientes de calentamiento como ollas de cocción lenta, mesas térmicas, bandejas de calentamiento u otros dispositivos que se pueden comprar fácilmente en las tiendas locales. También puede verificar la temperatura de sus alimentos con termómetros. TempPro es un excelente recurso para termómetros, ya que ofrecen temperaturas inmediatas a través de medios digitales e inalámbricos. A veces la gente pasa por alto la importancia de mantener los alimentos fríos a una temperatura más baja también, pero las reglas siguen aplicándose a estos alimentos. Mantenga siempre los 40°F o menos con los alimentos fríos refrigerándolos hasta el momento de servirlos.
También puede servir los recipientes de comida sobre hielo para evitar que alcancen la temperatura ambiente. Después de servir, recuerde refrigerar los alimentos en recipientes poco profundos para alcanzar temperaturas más bajas más rápidamente. También puede congelar los alimentos, lo que los enfriará aún más rápido en el tiempo necesario. La seguridad alimentaria y la zona de peligro deben estar siempre presentes en su mente al preparar, cocinar, mantener y almacenar alimentos para prevenir intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades relacionadas que pueden tener efectos graves en su salud y la de los demás. Puede compartir este conocimiento importante con otras personas que cocinen, sirvan y almacenen alimentos.
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