¿Qué es la zona de peligro de temperatura y cómo evitarla?
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Cuando se trata de cocinar y enfriar alimentos, es importante conocer la zona de peligro de temperatura de los alimentos y cómo evitar que los alimentos estén expuestos a esta zona durante un cierto período de tiempo. Evitar la zona de peligro limitará la posibilidad de exponerse a usted o a otra persona a enfermedades relacionadas con los alimentos. Estas enfermedades, también conocidas como intoxicación alimentaria, pueden ser causadas por bacterias como la Salmonella y la E. coli. Es importante que sepa:
- Cuál es el rango de temperatura de la zona de peligro
- Qué puede hacer para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos conociendo los hechos
Zona de peligro de temperatura de los alimentos
¿Cuál es la zona de peligro de temperatura? Las bacterias pueden crecer más rápido en la zona de peligro de temperatura de los alimentos, que es de 4,4 °C a 60 °C (40 °F a 140 °F). En solo 20 minutos, la cantidad de bacterias puede duplicarse cuando los alimentos se encuentran en esta zona de peligro. Para evitar esta zona de peligro, no deje los alimentos a temperatura ambiente durante un período de 2 horas o más. Para temperaturas ambiente o exteriores de 32,2 °C (90 °F) o más, los alimentos no deben dejarse fuera por más de 1 hora. Si no está seguro de la temperatura de sus alimentos después de un período de reposo, es importante verificar la temperatura interna de los alimentos.
¿Cuál es la zona de peligro de temperatura para los alimentos calientes versus fríos?
Para alimentos calientes, mantenga la temperatura a 60 °C (140 °F) o más caliente. Si los alimentos no se servirán de inmediato o si los alimentos seguirán reposando después de ser servidos, los alimentos calientes deben permanecer en recipientes para calentar, como ollas de cocción lenta, mesas de vapor u otros dispositivos de calentamiento.
Para alimentos fríos, las temperaturas deben mantenerse a 4,4 °C (40 °F) o menos. Para mantener los alimentos a temperaturas más bajas, puede colocar los recipientes de alimentos en hielo o mantener los alimentos refrigerados hasta que estén listos para servir.
Cocinar carne cruda y aves de corral
Al cocinar carne cruda y aves de corral, es importante mantener una temperatura interna segura. Siempre asar carne y aves de corral a 162,7 °C (325 °F) o más. Evite enfermedades relacionadas con los alimentos manteniendo 60 °C (140 °F) o más si no lo va a servir inmediatamente después de cocinar. Si la carne cocida va a reposar durante un período de tiempo, debe usar recipientes de calentamiento para mantener la carne a 60 °C (140 °F). Si no está seguro de la temperatura, use un termómetro para alimentos para verificar ocasionalmente la temperatura interna de la carne. Estas son pequeñas medidas a tomar para evitar el crecimiento bacteriano, que puede provocar intoxicación alimentaria u otras enfermedades relacionadas con los alimentos.
La zona de peligro y las sobras
¡La seguridad alimentaria va mucho más allá de la simple cocción! Después de servir, pueden quedar sobras que aún están a temperaturas más altas y que se refrigerarán para su uso posterior. Si no enfría los alimentos correctamente, esto puede provocar enfermedades relacionadas con los alimentos porque las bacterias pueden crecer en los alimentos mientras se enfrían. ¿Cómo puede evitar un almacenamiento inadecuado? Use recipientes poco profundos para almacenar alimentos porque se enfriarán más rápido, ya que su objetivo es que la temperatura baje a 4,4 °C (40 °F) o menos en 2 horas.
Los recipientes más grandes tardarán mucho más en enfriarse, lo que podría significar que la sección central de los alimentos todavía está caliente incluso si la parte superior está más fría. Esto abre una posibilidad para que se formen bacterias en los alimentos, lo que lleva a enfermedades relacionadas con los alimentos. Al recalentar las sobras, es importante alcanzar una temperatura interna de 73,8 °C (165 °F) o los alimentos deben estar humeantes y calientes. Si usa el microondas, cubra los alimentos y colóquelos en una bandeja giratoria para calentar uniformemente.
¿Cuál es la zona de peligro al ahumar carne?
Al ahumar carne en caliente y en frío, es crucial saber exactamente lo que está haciendo para evitar la zona de peligro y las posibles bacterias que pueden provocar enfermedades alimentarias. Dado que ahumar carne puede llevar de unas pocas horas a unos pocos días a una temperatura de 32,2 °C (90 °F), el crecimiento bacteriano puede ocurrir si no se toman las medidas adecuadas. Otros factores que contribuyen al crecimiento bacteriano incluyen el bajo nivel de ácido de la carne y la limitada cantidad de oxígeno durante el proceso de ahumado. Es crucial tener las herramientas y medidas adecuadas para ahumar carne que sea segura para comer.
Para el ahumado en caliente, las temperaturas están muy por encima de los 60 °C (140 °F), con temperaturas que oscilan entre 87,7 °C (190 °F) y 148,8 °C (300 °F) durante unas pocas horas o unos pocos días. Para los ahumadores caseros, debe aprender a cocinar a una temperatura segura para matar las bacterias para un consumo seguro.
Para el ahumado en frío, es mucho más fácil hacerlo incorrectamente, ¡así que déjelo en manos de profesionales! Es aún más difícil porque los niveles de sal deben medirse y agregarse en una cantidad específica y deben mantenerse temperaturas muy precisas.
Si eres un profesional, sigue siendo importante tener herramientas precisas, como los termómetros para alimentos TempPro. TempPro ofrece una amplia gama de termómetros digitales e inalámbricos con sonda, que le darán lecturas más precisas. Al ahumar en caliente o en frío, mantener temperaturas específicas es mucho más difícil que cocinar carnes o aves con otros métodos. Estas herramientas pueden ser útiles para prevenir enfermedades relacionadas con los alimentos.
¿Cuál es la tabla de la zona de peligro de temperatura?
La tabla de la zona de peligro de temperatura es una tabla de información de seguridad alimentaria del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Esta tabla enumera las temperaturas de la zona de peligro y los hechos de la zona de peligro. La tabla de la zona de peligro es una excelente referencia para cocinar, mantener y almacenar alimentos, ya que enumera la temperatura interna mínima para la seguridad al cocinar y mantener alimentos específicos.
Alimentos como aves de corral, rellenos y guisos, junto con las sobras recalentadas, deben alcanzar una temperatura de 73,8 °C (165 °F). Los platos con huevo y la carne picada deben alcanzar una temperatura de 71,1 °C (160 °F). Se indica una temperatura de 62,7 °C (145 °F) para asados, bistecs y chuletas de carne de res, cerdo, cordero y ternera. El jamón se indica a 60 °C (140 °F). Para las temperaturas refrigeradas, 4,4 °C (40 °F) es la temperatura del refrigerador y 0 °C (0 °F) es la temperatura del congelador.
La tabla de la zona de peligro de temperatura también incluye datos sobre el almacenamiento y recalentamiento de las sobras. Esta tabla también enumera la línea directa de carne y aves de corral del USDA a la que puede llamar con preguntas al 1-888-MPHotline. Este número está abierto todo el año y también hay un sistema de respuesta automática llamado "Ask Karen" con el que los usuarios pueden chatear durante el horario de la línea directa.
¿Qué es la regla 40 140?
La regla 40 140 es una regla fácil de recordar para la temperatura de seguridad alimentaria. 40°F es la temperatura interna de la carne cuando comienza la cocción. Este es el punto en el que los alimentos se retiran del refrigerador a una temperatura segura a la que se almacenaron. 140°F es la temperatura interna que la carne debe alcanzar en 4 horas. Es igual de importante que las temperaturas se mantengan a la inversa al almacenar alimentos. Los alimentos deben pasar de 140°F a menos de 40°F en 2 horas de refrigeración. Aunque existe un debate continuo sobre la regla 40 140, es un recordatorio fácil para evitar bacterias no deseadas que pueden provocar enfermedades alimentarias debido a una cocción o almacenamiento inadecuados de los alimentos.
Fuente: U.S. Department of Agriculture (USDA)
Recordatorios y consejos para la seguridad alimentaria
Recuerde siempre que los alimentos dejados demasiado tiempo a temperatura ambiente pueden causar el crecimiento de bacterias no deseadas a niveles muy altos y peligrosos, lo que puede resultar en enfermedades como la Salmonella y la E. coli. Al preparar, cocinar, almacenar y recalentar alimentos, recuerde que la zona de peligro es de 4,4 °C a 60 °C (40 °F a 140 °F). Si está cocinando alimentos calientes, mantenga los alimentos a 60 °C (140 °F) o más. Si no va a servir los alimentos de inmediato, es importante seguir manteniendo esta temperatura para evitar el crecimiento bacteriano.
Puede mantener fácilmente los alimentos calientes con recipientes de calentamiento como ollas de cocción lenta, mesas de vapor, calienta-platos u otros dispositivos de calentamiento que se pueden comprar fácilmente en las tiendas locales. También puede verificar la temperatura de sus alimentos con termómetros. TempPro es un gran recurso para termómetros porque ofrecen temperaturas inmediatas a través de medios digitales e inalámbricos. A veces la gente pasa por alto la importancia de mantener los alimentos fríos a una temperatura más baja también, pero las reglas aún se aplican a estos alimentos. Siempre mantenga 4,4 °C (40 °F) o menos con los alimentos fríos refrigerándolos hasta el momento de servir.
También puede servir recipientes de comida en hielo para evitar que alcancen la temperatura ambiente. Después de servir, recuerde refrigerar la comida en recipientes poco profundos para alcanzar temperaturas más bajas más rápidamente. También puede congelar los alimentos, lo que los enfriará aún más rápido en el tiempo necesario. La seguridad alimentaria y la zona de peligro siempre deben tenerse en cuenta al preparar, cocinar, mantener y almacenar alimentos para prevenir intoxicaciones alimentarias y otras enfermedades relacionadas con los alimentos que pueden tener efectos graves en su salud y la de los demás. Puede compartir este importante conocimiento con otras personas que cocinan, sirven y almacenan alimentos.
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