Temperatura del filete T-bone: cómo asarlo a la perfección
288 Comments
Si quieres saber cuánto tiempo asar un filete T-bone, este es el artículo adecuado para ti. Los tiempos de cocción dependen de qué tan calientes estén tus brasas o tu parrilla de gas y del grosor de tu filete T-bone. Un filete promedio de 1 a 1.5 pulgadas tarda de cuatro a cinco minutos por lado para un término medio-rojo, de seis a siete minutos para un término medio y de ocho a nueve minutos para una carne bien cocida.
Asar un filete parece sencillo, pero la temperatura es fundamental para cocinar la carne al grado de cocción perfecto. Todos los tiempos sugeridos son solo aproximaciones. Es por eso que usar un termómetro de carne de lectura instantánea es tan importante. Cocinar la carne de más o de menos es un error fácil de cometer, pero cualquiera de los dos puede arruinar la cena.
¿Cuáles son los mejores tipos de filete para asar?
Casi cualquier filete funciona bien en la parrilla si utilizas las técnicas de asado adecuadas y un termómetro. Los cortes muy gruesos pueden ser problemáticos porque la costra se quemará si deseas que el filete quede en término medio o bien cocido. Por supuesto, a algunas personas les gustan las costras muy carbonizadas en sus filetes. También puedes cubrir tu filete con una capa de sal para evitar quemar la costra de los cortes gruesos.
Los filetes más comunes para asar incluyen:
T-bone
Los T-bone son el filete insignia para muchas personas debido a su forma única y estructura ósea simple. Se cortan del lomo con una sección grande de solomillo y una sección más pequeña de filete (tenderloin).
New York Strip
Los New York strip también se cortan del lomo corto, pero generalmente no tienen hueso y se cortan completamente del solomillo.
Ribeye
Los filetes de Ribeye provienen de la sección de la costilla de la vaca. La sección incluye de la sexta a la duodécima costilla.
Porterhouse
Los filetes Porterhouse se cortan del lomo corto, pero se encuentran en la parte posterior del lomo, lo que proporciona un mayor porcentaje de filete (tenderloin) y un menor porcentaje de solomillo que los T-bone.
Filet Mignon
Filet mignon proviene completamente de la sección de filete del lomo corto. Por lo general, es el corte de filete más preciado, pero usar un termómetro es esencial para saber cuál es el punto de cocción del filet mignon y evitar cocinarlo de más, ya que la carne no tiene mucho marmoleo.
Flat Iron
El filete Flat Iron proviene de la paleta, siguiendo el grano. El filete tiene un gran sabor, pero puede ser duro y fibroso porque se corta siguiendo el grano en lugar de en sentido contrario.
Skirt
El filete de falda (skirt steak) proviene de uno de los dos músculos en el pecho y la cavidad abdominal debajo de las costillas.
London Broil
London broil es en realidad un método de cocción que se puede aplicar a cualquier filete. El nombre ha evolucionado para referirse a la falda (flank steak) para la mayoría de las personas, pero puedes cocinar cualquier corte grande de carne en la parrilla o bajo el asador del horno como London broil.
No puedo evitar compartir una anécdota sobre mis inicios en la cocina. Varios amigos y yo actuábamos en un teatro al aire libre el verano después de nuestro último año de secundaria. Conseguimos unos excelentes filetes T-bone y decidí freír el mío en sartén y hornearlo.
Esta es una técnica de cocina clásica y ofrece excelentes resultados: buena caramelización y un control preciso. Uno de mis amigos gritó: "¡Ni se te ocurra freír mi filete!". Mi filete estaba perfectamente cocido, tierno y jugoso. El suyo fue un desastre. Desde entonces he aprendido a no luchar contra el atractivo de la parrilla al aire libre, pero puedes producir filetes igual de deliciosos friéndolos en sartén y horneando la carne a la temperatura adecuada.
¿Qué es un T-Bone?
El filete T-bone es un corte de carne de res que proviene del lomo corto. Un hueso en forma de T tiene carne en ambos lados, un lado con más carne que el otro. Los T-bone se cortan más cerca de la parte delantera del lomo. La carne es sabrosa y jugosa cuando se asa correctamente, y los T-bone son especialmente adecuados para asar. Un lado de la "T" proviene del solomillo y el otro lado proviene del filete (tenderloin). El lado del filete es tierno, pero el lado del solomillo está bien marmoleado.
Los T-bone están bien marmoleados con grasa, por lo que no es realmente necesario añadir aceite a la parrilla. El marmoleo producirá una buena caramelización sin pegarse demasiado. El filete se sellará mejor sin aceite añadido y habrá menos goteos que podrían causar llamaradas en la parrilla.
¿Cómo asar un filete T-bone a término medio-rojo?
Es importante conocer un tiempo aproximado de asado para el T-bone en término medio-rojo. Esto se debe a que los entusiastas del término medio-rojo suelen ser los más exigentes de los amantes de la carne. Ese no es un hecho científico, pero lo he comprobado por ensayo y error. Los amantes del filete medio-rojo consideran que asar un filete en ese punto correctamente es una prueba de habilidades culinarias y de parrilla.
El filete debe sacarse del refrigerador media hora antes de asar. El filete debe secarse con papel absorbente y sazonarse al gusto. Para el término medio-rojo, intenta asar un T-bone en una parrilla de gas a temperatura media-alta. Prefiero unos 10 minutos de tiempo total de cocción, pero cocino la carne por el primer lado durante seis a siete minutos, reposicionando el filete para obtener un buen patrón de marcas de parrilla.
En el lado posterior, aso el filete durante tres a cuatro minutos y verifico la temperatura con un termómetro de carne TempPro insertándolo en la parte más gruesa de la carne. La temperatura para el término medio-rojo es de 135 a 140 grados Fahrenheit.
El corte único del T-bone debe tenerse en cuenta al asar tu filete. Eso significa mantener el lado del solomillo en la parte más caliente de la parrilla y el lado del filete sobre un área más fresca.
Puedes usar tu elección de condimentos simples o mezclas especiales en el exterior de la carne antes de asar. Siempre debes dejar reposar la carne durante cinco minutos antes de cortarla o servirla para darle a los jugos suficiente tiempo para redistribuirse por toda la carne.
¿Cómo asar un filete T-bone bien cocido?
El tiempo de asado del T-bone para filetes bien cocidos es crítico porque hay una línea muy delgada entre un filete seco y recocido y uno sabroso y bien cocido. Ahí es cuando un termómetro de carne de lectura instantánea resulta muy útil. Claro, algunas personas, por la razón que sea, tienen fobia a que quede algo de color rosado en sus filetes. Sin embargo, la mayoría de las personas aprecian un T-bone bien cocido que aún esté húmedo y jugoso.
Si usas una parrilla de carbón, debes calentar el carbón a temperatura media-alta. Eso ocurre cuando el carbón se vuelve de color blanco grisáceo, unos 15 minutos. Si puedes mantener la mano sobre el carbón durante cinco a seis segundos antes de retirarla, es calor bajo. Si tarda de tres a cuatro segundos antes de retirar la mano, es calor medio-alto. Si tienes que retirarla después de uno a dos segundos, es calor alto.
Debes cocinar tu filete de 16 a 18 minutos en total para un término de tres cuartos a bien cocido. Puedes cocinar el filete un poco más en el primer lado si deseas reposicionarlo para producir marcas de parrilla. Una temperatura interna de 155 grados Fahrenheit es la adecuada para un término tres cuartos. Los filetes bien cocidos tienen una temperatura de 165 grados Fahrenheit, pero recomiendo retirar el filete a los 160 grados porque la temperatura seguirá subiendo durante unos cinco minutos.
Usar un termómetro de carne TempPro te brinda una lectura instantánea y precisa para que puedas preparar los filetes como a tus amigos les gusta, ya sea término tres cuartos, bien cocido pero jugoso o carbonizado.
Consejos para asar T-bone
Existen muchos consejos y recetas especiales para asar filetes T-bone, pero el mejor consejo es usar un termómetro de lectura instantánea o inalámbrico para monitorear la temperatura de la carne. Algunos de los otros consejos útiles incluyen:
- Intenta marinar tus filetes en una bolsa hermética usando vinagre balsámico, aceite de oliva y tus condimentos favoritos.
- Ten cuidado con los huesos en los T-bone: pueden estar afilados.
- Siempre seca los filetes con papel absorbente antes de asar y añade condimentos en ambos lados.
- El calor directo sobre una sola capa de carbón es mejor para los filetes delgados.
- Intenta hacer barbacoa con cortes grandes de carne, como London broil y falda (brisket), en un ahumador a baja temperatura durante un proceso de cocción prolongado.
Conclusión
Asar filetes es sencillo con las herramientas adecuadas, el conocimiento de tu corte de carne, un sazón apropiado y un monitoreo cuidadoso de la temperatura para cocinar los filetes al punto solicitado. Armado con un gran termómetro como el termómetro de carne TempPro, puedes obtener resultados excelentes cada vez y ganarte los elogios de tus amigos y familiares.
Comentarios
También te puede interesar
Productos recomendados
