Recetas de espárragos asados/a la parrilla: la temperatura adecuada para cocinarlos
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Los espárragos son una de esas verduras que pueden intimidar a la hora de cocinar, porque no es una verdura corriente, lo que puede dejarte perplejo sobre cómo prepararla. Sin embargo, cuando se cocina bien, puede ser una de esas verduras que nunca supiste que te encantaban. Y es lo suficientemente versátil como para prepararla de diferentes maneras, ya sea como unos espárragos asados al horno como el precursor perfecto para tu cena elegantemente planeada o como unos espárragos asados a la parrilla ahumados y con mantequilla como el acompañamiento perfecto para una comida de verano entre semana.
También está repleta de valiosos nutrientes, como vitaminas K, E, C y A, folato, que ayuda a la función cognitiva, cromo, que según estudios puede ayudar a reducir los antojos, el hambre y el consumo excesivo, fibra, que ayuda a reducir la sal y el exceso de agua, y antioxidantes, que proporcionan beneficios antienvejecimiento, lo que la convierte en una de las mejores verduras de la naturaleza. También se ha demostrado que protege contra algunos tipos de cáncer.
Cualquiera que sea la forma de preparar los espárragos, son rápidos y fáciles de cocinar, y se pueden servir recién hechos o a temperatura ambiente.
¿Cómo elegir espárragos?
Los espárragos se presentan en diferentes colores, incluyendo el verde, que es el tipo más común, el blanco, que se encuentra más comúnmente en Europa, y el morado, que se vuelve verde oscuro una vez cocinado y tiene un sabor similar al espárrago verde.
También varían en grosor, desde muy finos, que son los mejores para saltear y salteados, hasta extra grandes, que son excelentes para asar a la parrilla, al horno, al vapor y para servir enteros. También hay espárragos de tamaño mediano, que funcionan bien con cualquier método de cocción.
Cuando compre espárragos frescos, es mejor adquirirlos durante su temporada alta, que es en primavera, para obtener el máximo sabor. La temporada de primavera variará de una región a otra, así que tenga esto en cuenta.
Busque tallos que tengan un verde intenso con puntas pequeñas y bien cerradas. Si los tallos tienen un aspecto estriado, significa que han perdido su sabor. También debe comprobar que los extremos de los espárragos no estén marrones y secos, lo cual es otro indicador de que han perdido su sabor.
El precio de los espárragos difiere en función de varios factores, incluida la temporada. Por ejemplo, si compra espárragos cuando están en temporada en su zona, lo más probable es que cuesten menos; de lo contrario, tendrán que ser importados, lo que puede costar un poco más. El tamaño y el peso de los espárragos también afectarán su coste, que según el promedio nacional ronda los 3 $ la libra cuando están en temporada.
Una vez que tenga los espárragos en casa, para guardarlos correctamente, no los lave. Simplemente colóquelos en posición vertical en un recipiente que contenga aproximadamente una pulgada de agua y luego colóquelos en el refrigerador sin tapar. O puede envolverlos en una toalla de papel húmeda, colocarlos en una bolsa y luego guardarlos en el refrigerador por hasta 3 días.
Diferentes maneras de cocinar espárragos
A la hora de elegir cómo cocinar los espárragos, simplemente deja que el tiempo de preparación y cocción de la receta, así como la ocasión, dicten cómo los preparas. Por ejemplo, si tienes comensales quisquillosos con las verduras, simplemente prueba a envolver cada tallo en una loncha de tocino o jamón antes de asarlos o asarlos a la parrilla, lo que seguramente complacerá incluso al más ferviente carnívoro.
Los espárragos también saben excelentes salteados en mantequilla o aceite de oliva. También se pueden cocer a fuego lento, escaldar, cocinar al vapor, rebozar y saltear en wok, o simplemente cortarlos en rodajas finas y luego añadirlos a una ensalada para disfrutarlos crudos. Sin embargo, para una receta básica de espárragos que agrade a todo el mundo, pruebe la siguiente receta de espárragos asados.
Receta de espárragos asados
Ingredientes
- 2 libras de espárragos frescos
- Ajo picado
- Aceite de oliva
- Sal marina, más extra para espolvorear
- Pimienta negra recién molida
- Queso parmesano rallado
Instrucciones
1. Calienta el horno a 200°C (400°F).
2. Lava los espárragos y luego rompe los extremos.
- Los extremos de los espárragos tienen una textura similar a la madera; por lo tanto, deberá quitar la parte inferior de una pulgada de la verdura donde ha comenzado a perder su humedad.
- Para quitar esta parte rugosa del espárrago, sostenga el tallo con ambas manos y luego localice el punto de ruptura natural cerca del extremo del espárrago, que es donde el tallo comienza a ponerse blanco.
- Luego, acerque las manos a la base del tallo y rompa el extremo, que debería romperse de forma natural. Sin embargo, si sostiene el tallo demasiado alto y luego lo rompe, el espárrago se romperá por la mitad, lo que hará que pierda gran parte de la parte buena de la verdura.
- Continúe este proceso con todo el manojo de espárragos. Una vez que haya quitado todos los extremos de los espárragos, puede simplemente guardarlos y luego usarlos para hacer un caldo, o usarlos para compost. Sin embargo, tenga en cuenta que los extremos no son buenos para comer.
- Si los tallos son grandes, es posible que también desee pelarlos. Los espárragos más grandes tienen un exterior más grueso que no se ablanda una vez cocido. Por lo tanto, es mejor pelar la parte inferior del tallo de los espárragos más grandes para asegurar un bocado tierno en todo momento.
- Para pelar los espárragos, coloque la verdura en la superficie de preparación, luego, con un pelador de verduras, retire la piel dura desde aproximadamente la mitad del tallo hasta el final. Sin embargo, evite pelar la parte superior.
- También debe asegurarse de quitar solo una capa fina de la piel para evitar quitar demasiado del sabroso centro. Los espárragos también se pueden pelar unas horas antes de cocinarlos y luego envolverlos y guardarlos en el refrigerador.
3. Una vez que haya preparado con éxito los espárragos, colóquelos directamente en una bandeja para hornear, o puede forrar la bandeja con papel de horno para facilitar la limpieza.
4. Rocíe los espárragos con aceite de oliva y luego espolvoréelos generosamente con sal, pimienta, ajo picado y queso parmesano. Revuelva los espárragos para que queden bien cubiertos.
5. Extienda los espárragos en una sola capa y, si lo desea, espolvoréelos con un poco más de sal, pimienta y queso parmesano.
6. Hornee los espárragos hasta que estén caramelizados y tiernos pero crujientes, de 10 a 25 minutos.
7. Servir.
Para darle un toque adicional, también puede añadir un chorrito de zumo de limón o adornar los espárragos con rodajas de limón fresco antes de asarlos. También podría cubrir los espárragos con una salsa decadente y cremosa, como una salsa holandesa, una salsa Burre Blanc o una salsa de mantequilla de limón, antes de servir para darle un toque extra.
Receta de espárragos a la parrilla
Los espárragos también saben muy bien a la parrilla, lo que les da un sabor audaz y carbonizado que puede complementar perfectamente su hamburguesa, pollo o bistec a la parrilla favoritos.
Instrucciones
1. Precaliente la parrilla, o sartén para asar, a fuego medio-alto.
2. Lave y recorte los espárragos y luego colóquelos en un tazón grande.
3. Rocíe los tallos con aceite de oliva y luego sazónelos con sal y pimienta, o sus condimentos favoritos para la parrilla. Revuelva los espárragos para que queden cubiertos uniformemente.
4. Coloque los espárragos en una sola capa sobre la parrilla y luego déjelos cocinar, volteándolos periódicamente, hasta que estén tiernos y carbonizados por todos lados, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
5. Servir.
¿A qué temperatura cocinar los espárragos?
Al asar o asar a la parrilla espárragos, lo mejor es cocinarlos a alta temperatura para obtener una buena caramelización, lo que le dará a los espárragos un sabor dulce, asado o ahumado. Si está asando espárragos en el horno, esta temperatura es de entre 200°C (400°F) y 218°C (425°F). Si los está preparando a la parrilla, esta temperatura es media-alta.
También debe asegurarse de voltear los espárragos aproximadamente a la mitad del tiempo de cocción para asegurar un sabor uniforme. También se debe usar un buen termómetro para alimentos, como el termómetro de cocción digital inalámbrico de 2 sondas TempPro TP-20, durante la cocción para asegurar la temperatura interna adecuada.
Los espárragos están listos cuando el exterior está dorado, el interior tierno pero crujiente y la temperatura interna marca 57°C (135°F). Sin embargo, debe retirar los espárragos del fuego cuando estén ligeramente crudos para permitir una cocción residual.
Los espárragos bien hechos pueden hacer que los consumas con más frecuencia. También son una buena fuente de nutrientes esenciales, por lo que puedes sentirte bien al comerlos. Solo recuerda que, para obtener el mejor sabor y también el mejor precio, asegúrate de comprar los tallos cuando estén en temporada en primavera y no olvides quitar los extremos duros y recortar las partes inferiores del tallo de los espárragos más grandes antes de cocinarlos para obtener una textura suave y uniforme en todo momento. Los espárragos también son rápidos y versátiles de cocinar, así que no temas probar diferentes métodos de cocción y recetas hasta que encuentres el o los que más le gusten a tu familia.
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