7 consejos para obtener cerdo deshebrado tierno siempre
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La mayoría de la gente no tiene control sobre el ambiente en el que se cocina el pulled pork. Se supone que el pulled pork debe cocinarse a baja temperatura y lentamente, por lo que eso no es un problema. Pero cuando la gente no presta atención a lo que sucede mientras se cocina el pulled pork, las cosas salen terriblemente mal. El pulled pork termina siendo duro y seco; o blando y pierde toda su textura.
El tiempo no es el problema. Tampoco lo es la cantidad de condimento. El problema es el control. A la gente se le dice que el pulled pork es "configúralo y olvídate". Y así debería ser. Sin embargo, aquí es donde la mayoría de la gente se equivoca. Mientras se cocina el pulled pork, es muy posible que incluso un ligero cambio de temperatura, o abrir la tapa varias veces, tenga un gran impacto. Por lo tanto, la mayoría de la gente no se da cuenta de que ha cometido un error, hasta que es demasiado tarde.
Por lo tanto, tiene sentido que la diferencia entre un pulled pork promedio y un pulled pork excelente sea una cuestión de precisión, a lo largo del tiempo, más que el esfuerzo que se le dedica a hacerlo.
Consejos prácticos para cocinar pulled pork
Elija la pieza de carne adecuada
No hay otra pieza de carne que funcione mejor para el pulled pork que la paleta de cerdo. Hay suficiente grasa en la paleta de cerdo para proteger la carne mientras se cocina, y la grasa ayuda a crear esa textura suave y desmenuzable. Las piezas de carne más magras no funcionan bien para el pulled pork. Se secan antes de ablandarse.
Cocer a baja temperatura y lentamente solo es efectivo si la temperatura se mantiene constante
Todo el mundo habla de lo importante que es cocinar el pulled pork "a baja temperatura y lentamente", sin embargo, la mayoría de la gente no controla la temperatura. En cambio, la mayoría de la gente echa la carne en su ahumador o parrilla y luego se va. Puede que la miren de vez en cuando, pero rara vez siguen controlando la temperatura. Sin embargo, la temperatura cambia constantemente. Esto se debe a cambios en el combustible, el flujo de aire, el clima y cuando la persona abre la tapa. Incluso pequeñas variaciones de temperatura durante horas causarán un gran cambio en el producto final. Por lo tanto, el control es mucho más importante que simplemente ajustar la temperatura.
Controle continuamente la temperatura del pulled pork
Controlar la temperatura de los alimentos no consiste en comprobar periódicamente. Consiste en comprender lo que sucede con la carne y la parrilla/horno durante todo el tiempo. Una herramienta como el Termómetro de carne inalámbrico TempPro TP20B de 500 pies con sonda doble es esencial para el pulled pork. Con este termómetro para alimentos, en lugar de tener que salir continuamente de casa para revisar el ahumador, puede controlar tanto la temperatura de la carne como la temperatura de la parrilla/horno desde una distancia de hasta 500 pies.
Con este termómetro de carne, no es necesario descargar una aplicación. Simplemente use la pantalla retroiluminada incorporada del amplificador. El Termómetro de carne inalámbrico TempPro TP20B de 500 pies con sonda doble también incluye temperaturas preestablecidas del USDA y alertas personalizables. Además, se incluye un temporizador para cocciones más largas.
Todas estas características le permiten mantener el control de su cocción sin tener que estar parado frente a su parrilla durante ocho a doce horas.
Comprender la meseta
El momento más común para que la gente se asuste es cuando su pulled pork alcanza una cierta temperatura y se detiene. Aproximadamente entre 150 y 170 grados Fahrenheit, el pulled pork suele dejar de subir. Esto se conoce como "la meseta".
¿Qué está pasando? La humedad de la superficie del cerdo se está evaporando y enfriando el cerdo mientras se cocina. Es similar al efecto refrescante del sudor en el cuerpo humano.
La mayoría de los cocineros nuevos se asustan y suben el fuego, y retiran la carne demasiado pronto. Ambas acciones arruinan el pulled pork. En su lugar, mantenga la calma y espere pacientemente. Permita que pase normalmente o cubra la carne si es necesario.
Utilice sondas dobles para un control total.
Otro gran error es solo controlar la temperatura interna de la carne. La temperatura interna le dice lo que está ocurriendo con su carne, pero no le dice por qué.
El sistema de doble sonda proporcionado por el termómetro de carne inalámbrico TempPro TP20B de 500 pies con sonda doble le permite controlar la temperatura interna de la carne y la temperatura ambiente de cocción.
Al controlar ambos, obtendrá un conocimiento completo. Si el cerdo tarda demasiado en cocinarse, sabrá si el problema fue el propio cerdo o el ahumador. Este tipo de conocimiento elimina la posibilidad de una compensación excesiva y mantiene la estabilidad en su cocción.
No retire la carne demasiado pronto
El pulled pork no está listo cuando alcanza una temperatura interna segura. El pulled pork está listo cuando la carne está tierna. Esto generalmente se logra a temperaturas internas que oscilan entre:
- 195-205° F
Una vez que esto ocurre, los tejidos conectivos dentro de la carne se han descompuesto lo suficiente como para que la carne se desmenuce limpiamente. Si retira la carne demasiado pronto, estará:
- Dura
- Difícil de desmenuzar
- Seca a pesar de estar completamente cocida
El termómetro de carne inalámbrico TempPro TP20B de 500 pies con doble sonda tiene notificaciones de temperatura preestablecidas para ayudar con esto. Configure la temperatura deseada y reciba una notificación exactamente cuando la carne esté lista sin adivinanzas.
El reposo es lo que lo hace jugoso
Esta es la parte que la mayoría de la gente acelera y luego se arrepiente. Después de horas de cocción, los jugos dentro del cerdo todavía se están moviendo. Cuando retira el cerdo de la fuente de calor, esos jugos salen del cerdo y la carne se seca. Deje reposar el cerdo.
A medida que el cerdo reposa, los jugos se distribuirán uniformemente por toda la carne. Esto mejora la textura y el sabor del cerdo. Esta es la diferencia entre un buen pulled pork y un pulled pork excepcional.
Preguntas frecuentes sobre la cocción de pulled pork
P1. ¿Por qué mi pulled pork está duro y no se desmenuza?
Porque no ha alcanzado una temperatura interna lo suficientemente alta para que el tejido conectivo se descomponga.
P2. ¿A qué temperatura se debe cocinar el pulled pork?
Alrededor de 195-205°F para una ternura óptima.
P3. ¿Qué es la meseta en el pulled pork?
Un período en el que la temperatura del pulled pork deja de subir debido a que la evaporación de la humedad enfría la carne.
P4. ¿Necesito un termómetro de cocina inalámbrico para el pulled pork?
No es obligatorio, pero un termómetro de carne inalámbrico es la forma más fiable de garantizar resultados consistentes.
P5. ¿Cuál es el mayor error al cocinar pulled pork?
Confiar en el tiempo en lugar de controlar la temperatura durante toda la cocción.
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