Temperatura de un bistec a medio cocinar - Tabla definitiva de temperaturas para bistecs
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Un bistec poco hecho ayuda a asegurar que su bistec sea tierno y jugoso y que retenga gran parte de su sabor natural. Sin embargo, la clave para cocinar un corte de bistec perfectamente poco hecho es conocer la temperatura correcta del bistec poco hecho. Para alcanzar la temperatura de cocción adecuada para un bistec poco hecho, necesitará un termómetro para carne, como un Termómetro Digital de Lectura Instantánea TempPro, junto con la siguiente tabla de temperaturas de bistec para obtener bistecs poco hechos perfectos en todo momento.
¿Por qué debemos preocuparnos por la temperatura al cocinar un bistec?
Para asegurar que su carne sea segura, el USDA recomienda que los bistecs se cocinen a una temperatura interna segura y luego se dejen reposar de 2 a 3 minutos antes de cortarlos y servirlos. La carne poco cocida puede contener bacterias dañinas, como Staphylococcus Aureus, E Coli y Salmonella, que si se consumen pueden causar diversas enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es esencial asegurarse de que la carne siempre se cocine a la temperatura interna adecuada, para que cualquier patógeno sea eliminado, antes de consumirla y servirla a otros.
Tabla de temperaturas del bistec
La temperatura segura de cocción para los bistecs varía según el corte del bistec, el grosor del corte y el grado de cocción deseado, lo cual le ayudará con la siguiente información.
Temperatura de cocción de la superficie del bistec
Los cortes de bistec más finos requieren una temperatura de cocción más alta, mientras que los cortes más gruesos se cocinan mejor a fuego lento. Antes de cocinar el bistec, deje que la superficie de cocción se caliente a la temperatura deseada.
• Para un bistec de 3/4 a 1 pulgada de grosor – 325°F a 400°F, dependiendo del método de cocción. Si usa una parrilla, observe cuando las brasas medianas contengan una capa delgada de ceniza gris. Una vez que las brasas medias-bajas contengan una capa gruesa de ceniza gris, esto generalmente indica que la temperatura está entre 325°F y 350°F.
• Para un bistec de 1/2 pulgada de grosor – 425°F a 450°F, dependiendo del método de cocción. Si usa una parrilla, observe cuando las brasas estén medio calientes y ligeramente cubiertas de ceniza.
Cortes de bistec
Para voltear los bistecs, use un par de pinzas para conservar la jugosidad del bistec. También debe asegurarse de voltear la carne a la mitad del tiempo de cocción para asegurar una cocción uniforme en ambos lados.
Verificación de la temperatura interna
Para verificar la temperatura interna de cocción de la carne, inserte un termómetro digital de lectura instantánea para carne, como el Termómetro Digital de Cocina de Lectura Instantánea TempPro, a través del lado del bistec hasta que llegue al centro. Retire el bistec una vez que el centro alcance la temperatura deseada. Para permitir que la carne continúe cocinándose a la temperatura deseada y para retener la suculencia de la carne, deje reposar la carne de 2 a 3 minutos antes de cortarla.
Evaluando un bistec poco hecho
Un bistec poco hecho debe ser muy rosado en el centro y solo dorado alrededor de la parte exterior, y aún debe estar ligeramente tibio en el centro. Al tocarlo, solo debe ceder ligeramente al tacto y comenzar a endurecerse.
Como con toda la carne, para un bistec poco hecho, deje que la carne se cocine a unos 5°F a 10°F por debajo de la temperatura deseada y luego retírela y déjela reposar hasta que alcance la temperatura correcta para un bistec poco hecho, que está entre 135°F y 145°F. Mientras el bistec reposa, continuará cocinándose, también conocido como cocción por arrastre, hasta unos 10°F de temperatura interna. Por lo tanto, es importante retirar la carne justo antes de que esté lista para asegurar un bistec poco hecho.
Como regla general, cuanto más grande o grueso sea el corte de carne, y cuanto mayor sea la temperatura de cocción, más calor acumulado habrá en la carne, por lo tanto, más aumentará la temperatura interna durante la etapa de reposo debido a la cocción por arrastre. Por lo tanto, la carne debe retirarse del fuego a una temperatura interna inferior a la temperatura de cocción final deseada porque continuará cocinándose debido al calor residual. De lo contrario, se cocinará demasiado.
Asegurar la temperatura adecuada de un bistec poco hecho, utilizando un termómetro para carne junto con esta tabla de temperaturas para bistec, no solo ayuda a que su carne esté preparada de forma segura, sino que también ayuda a mantener su textura tierna y jugosa para bistecs dignos de un chef que su familia y amigos adorarán. Para obtener los mejores resultados, deje que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla, lo que también ayuda a asegurar la temperatura correcta para un bistec poco hecho. También debe rociar la sartén con un spray antiadherente para cocinar, o agregar un poco de mantequilla a la sartén para un hermoso sellado.
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