Guía definitiva de temperatura para una hamburguesa al punto
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Una hamburguesa deliciosa es algo que todo aficionado a la parrilla adora preparar. Sin embargo, existe una gran diferencia entre una hamburguesa decente y una hamburguesa perfecta. Para preparar la hamburguesa perfecta para cualquier evento, tienes que ser capaz de cocinarla a término medio, y eso requiere que te familiarices con los tiempos involucrados. Probablemente querrás una guía de temperatura para cocinar hamburguesas y un termómetro de alimentos para asegurarte de que lo estás haciendo correctamente.
Cuando preparas hamburguesas a término medio, el tiempo lo es todo. Uno o dos minutos más de un tiempo específico te darán una hamburguesa a término medio o tres cuartos. Para una hamburguesa a término medio, tus habilidades de temporización deben ser exactas para lograr la temperatura perfecta.
Sigue leyendo para aprender exactamente cómo hacer las hamburguesas a término medio perfectas.
¿Podemos comer hamburguesas a término medio?
En primer lugar, mucha gente se pregunta si es seguro comer hamburguesas a término medio. Esa es una pregunta difícil de responder. Hay muchas variables que afectan la seguridad de la carne molida a término medio.
Esto se debe a que las bacterias que se forman en la superficie de la carne se muelen y se mezclan con las partes internas de la carne cuando esta es procesada, y esas bacterias quedan atrapadas dentro de tu hamburguesa. Por lo general, esas bacterias pueden sobrevivir a la cocción a término medio, pero puedes evitar ese problema con bastante facilidad.
Primero, puedes pasteurizar tus hamburguesas manteniendo una temperatura de 60 grados Celsius durante unos 12 minutos. Eso no es exactamente a término medio, pero está lo suficientemente cerca como para que los aficionados no noten la diferencia.
Si eso no te parece lo suficientemente bueno, hay una manera de cocinar tu carne de forma segura a 54 grados Celsius, o a término medio. Puedes molerla tú mismo. Las carnicerías y las tiendas procesan toneladas de carne todos los días, y las bacterias suelen crecer porque no pueden mantener sus áreas de trabajo perfectamente limpias en todo momento. Cuando mueles músculos enteros en casa, puedes mantener la carne mucho más limpia. Luego, puedes cocinarla de forma segura a término medio.
Si solo estás comprando hamburguesas prefabricadas o carne molida cruda de la tienda, querrás pasteurizarla o cocinarla hasta que esté bien hecha.
¿Cuál es la temperatura de una hamburguesa a término medio?
Una hamburguesa a término medio es una hamburguesa que registra 54 grados Celsius cuando se mide su temperatura interna. Debe estar perfectamente sellada por fuera, pero su centro debe estar tibio y rosado.
Cuando muchas personas piensan en carne rosada, la consideran cruda. Ese no es el caso. Técnicamente no está completamente cocida, pero no está cruda. La carne de res a término medio es más jugosa que la carne de res bien cocida, y tiene mucho más de su sabor natural. Una hamburguesa a término medio es muy parecida a un bistec a término medio.
Tabla de temperaturas para hamburguesas
Aquí tienes una tabla sencilla que puedes usar para saber el punto de cocción de la carne.
- 51 grados Celsius: Esta es una hamburguesa poco hecha, y no debes cocinar tus hamburguesas a esta temperatura por razones de seguridad.
- 54 a 57 grados Celsius: Esta es una hamburguesa a término medio, y puedes cocinar tus hamburguesas a esta temperatura si tomas las precauciones adecuadas.
- 60 a 63 grados Celsius: Esta es una hamburguesa a término medio. Es más fácil de hacer, pero no tan sabrosa.
- 65 a 68 grados Celsius: Esta es una hamburguesa a tres cuartos. Solo tendrá una pizca de rosa y estará bastante seca.
- 71 grados Celsius: Esta es una hamburguesa bien hecha. Sabe a cuero y suele estar bastante seca. Si usas carne molida comprada en la tienda, debes cocinarla a esta temperatura, o debes pasteurizarla.
Sin embargo, es difícil para nosotros saber si alcanza la temperatura adecuada para una hamburguesa a término medio. ¡En este momento, podemos encontrar el termómetro de carne instantáneo para ayudar!
Consejo de cocina: Cómo cocinar hamburguesas a término medio
Cocinar tus hamburguesas a término medio no es tan difícil. Todo se trata del tiempo. Sin embargo, debes agregar al menos un paso adicional por razones de seguridad. Repasaremos ambos métodos en profundidad aquí.
Pasteuriza tus hamburguesas
Si usas carne molida comprada en la tienda, o si compraste hamburguesas prefabricadas, no puedes simplemente cocinar tus hamburguesas a término medio y listo. Hay toneladas de bacterias atrapadas en ellas desde el área de trabajo del carnicero.
Sin embargo, no tienes que quemarlas hasta hacerlas crujientes. Simplemente pasteurízalas. Comienza el proceso exactamente como lo harías con cualquier otra hamburguesa, pero una vez que alcancen los 59 grados Celsius, debes retirarlas de la parrilla, envolverlas en papel de aluminio y luego ponerlas en el horno durante 12 minutos a 60 grados Celsius. Estarán solo un poco más allá de la marca de término medio, pero serán seguras para comer y sabrán mucho mejor que las hamburguesas bien hechas que recomienda el USDA.
Muele en casa
La carne molida se compone de varios cortes de carne de músculo entero molidos. Se utilizan la falda, el solomillo, el rabo de buey, el chuletón y otros cortes para hacer carne molida. En la carnicería, los cortes están expuestos a muchas bacterias antes de ser molidos, y cuando se muelen, esas bacterias terminan mezclándose.
Puedes evitar eso comprando los cortes que quieras para hacer tu carne molida y luego moliéndolos en casa.
Para empezar, ten listos tus cortes de carne. Recomendamos usar al menos solomillo y falda, y puedes añadir un tercer corte si lo deseas. Solo asegúrate de que sean cortes de músculo entero.
Luego, pon a hervir una olla de agua y sumerge los cortes de bistec en el agua durante un minuto. Eso matará todas las bacterias que viven en la superficie de la carne.
Una vez que hagas eso, pasa los cortes por tu moledora de carne y forma las hamburguesas con la carne molida.
Finalmente, estás listo para asarlas como lo harías con cualquier otra hamburguesa, y puedes retirarlas de la parrilla cuando tengan una temperatura interna de 54 grados Celsius. A medida que reposen, alcanzarán aproximadamente los 57 grados Celsius.
¡Asegúrate de lavarte las manos con frecuencia durante todo el proceso!
Consideraciones finales
Como puedes ver, cocinar hamburguesas a término medio tiene mucho que ver con la temperatura. Si adquieres un termómetro de carne de lectura instantánea TempPro, te será mucho más fácil determinar la temperatura de una hamburguesa a término medio.
Aparte de eso, son bastante fáciles de hacer. La próxima vez que enciendas la parrilla, no quemes tus hamburguesas. ¡Pruébalas a término medio!hamb
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